一种刺激的点泰国菜的方法…
我吃泰国菜已经好几十年了，尽管我可以点 เผ็ดเผ็ด /pèt-pèt/，但送来的菜几乎从来不是“如我所愿”。Tom Stephan 也有同样的困难，只不过方向稍微不同。
Tom: 我希望我知道怎么说“我要点一个适度辣的泰式炒河粉。不要没味道，但也不想要五级辣度。也许三级？”
我：这是个新问题…我有相反的问题—让泰国人相信我当我说要超级辣的时候（尤其是我不吃饭，用来缓解口腔的辣味）。我会点 เผ็ดเผ็ด（并且多多祈祷辣椒神）。你不能简单地说辣一点吗？但总体来说，你吃到的通常取决于厨师相信你能承受多少。
Tom: 是啊，大多数情况下，当你要辣的时候，当地泰国餐馆（有很多家）的服务员看你的眼神就像小孩要自己的威士忌一样；可爱，但…不行。
泰国辣椒等级…
与泰国朋友聊天后，大家达成了一致的辣椒理解范围。数字1是给（咳咳）胆小鬼的，从那里开始辣度逐步增强。
- 西式辣：เผ็ดแบบฝรั่ง /pèt bàep fà-ràng/（或不辣：ไม่เผ็ด /mâi pèt/）
- 有点辣：เผ็ดนิดหน่อย /pèt nít-nòi/
- 中等辣：เผ็ดปานกลาง /pèt bpaan-glaang/
- 稍微辣：ค่อนข้างเผ็ด /kôn kâang pèt/
- 很辣：เผ็ดๆ /pèt-pèt/, เผ็ดมากๆ /pèt mâak mâak/
- 泰式辣：เผ็ดแบบไทย /pèt bàep tai/
- 超辣（最辣）：เผ็ดสุดๆ /pèt sùt sùt/
因此，如果你想尝试获得符合自己口味的泰国菜，你可以这样说：
น้องๆ ขอส้มตำไม่เผ็ดหนึ่งจาน
nóng nóng kŏr sôm-dtam mâi pèt nèung-jaan
服务员，我要一个不辣的青木瓜沙拉。
ขอลาบไก่เผ็ดนิดหน่อยหนึ่งจาน
kŏr lâap gài pèt nít-nòi nèung jaan
我要一盘稍微有点辣的鸡肉沙拉。
ขอผัดกระเพราไก่เผ็ดปานกลางหนึ่งจาน
kŏr pàt grà prao gài pèt bpaan-glaang nèung jaan
我要一盘中等辣的鸡肉炒罗勒叶。
ขอแกงเขียวหวานไก่ค่อนข้างเผ็ดหนึ่งถ้วย
kŏr gaeng kĭeow wăan gài kôn kâang pèt nèung tûay
我要一碗稍有些辣的绿咖喱鸡。
ขอต้มยำไก่เผ็ดๆหนึ่งชาม
kŏr dtôm yam gài pèt pèt nèung chaam
我要一碗辣的冬阴鸡。
小碗：ถ้วย /tûay/
大碗：ชาม /chaam/
ขอผัดเผ็ดขี้เมาทะเลเผ็ดสุดๆหนึ่งจาน
kŏr pàt pèt kêe-mao tá-lay pèt sùt sùt nèung jaan
我要一盘超辣的海鲜炒。
当你的泰国菜不够辣时…
经常（对我来说）菜一到，不够辣。好在大多数泰国餐馆桌上都有调味料可供选择。
调味料：เครื่องปรุง /krêuang bprung/
干辣椒粉：พริกป่น /prík bpòn/
虾酱油：น้ำพริกเผา /nám prík păo/
带新鲜辣椒的醋：พริกน้ำส้ม /prík náam sôm/
白糖：น้ำตาล /nám dtaan/
如果找不到你喜欢的，你需要问服务员。有时候需要什么取决于菜肴。不过，在泰国他们常说，随你喜欢。
我不挑剔（我只是想要 hot），所以如果桌上没有辣椒罐，我就问 น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/（新鲜老鼠辣椒和青柠汁在鱼露里）。
但如果你想更传统些，这是一些菜肴/辣椒组合：
青木瓜沙拉：ส้มตำ /sôm-dtam/
要 พริกป่น /prík bpòn/ 或 พริกขี้หนู /prík kêe-nŏo/
鸡肉沙拉：ลาบไก่ /lâap gài/
要 พริกป่น /prík bpòn/
鸡肉炒罗勒叶：ผัดกระเพราไก่ /pàt grà prao gài/
要 น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/
绿咖喱鸡：แกงเขียวหวานไก่ /gaeng kĭeow wăan gài/
要 น้ำปลาพริกขี้หนู /nám bplaa prík kêe-nŏo/
冬阴：ต้มยำ /dtôm-yam/
要 น้ำพริกเผา /nám prík păo/、พริกป่น /prík bpòn/ 或 พริกขี้หนู /prík kêe-nŏo/
为了得到你想要的，只需说：
服务员，我想要… + 你选择的辣椒
น้องๆ ขอ /nóng nóng kŏr…/
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