泰国工作系列：如何在泰国成为餐馆经营者

以下文章是我们书中的一章， 《在泰国工作：如何抛开办公桌，登上航班，找到工作》，作者是帕特里克·泰勒 and 卡斯滕·艾克霍尔茨.

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餐饮业者

除非另有说明，所有引用均来自餐饮业者Francesco Lenzi和Gavin Cox。

Lenzi Tuscan Kitchen位于城市Pathum Wan区一条安静的小巷里。

其超现代、优雅的入口面对着一座三文鱼粉色的传统泰式店屋，被一簇棕榈树围绕。

领域： 餐饮/酒店业

职位： 经理/赞助厨师/老板

资格： 相关学位（如管理/餐饮）

经验： 必需的——无需特定年限

预期工资范围： 每月50,000泰铢 – 300,000泰铢

在外面，一辆涂有意大利国旗颜色的品牌嘟嘟车提供到附近Ploen Chit BTS站的接驳服务。

在餐厅内部，烤肉和新鲜面包的香味从柴火炉子飘散。

服务生们将木板盛着的冷盘和冒着热气的意大利面金字塔送到饥饿的食客手中，他们坐在舒适的皮革扶手椅中品尝美酒。

难怪这家餐厅获得了米其林餐盘奖.

Francesco Lenzi，操办这家餐厅的大脑，是一位天生的餐饮业者。

他风度翩翩、和蔼可亲、仪表堂堂，对食物充满热情，经常被发现走动在他的餐厅中，洋洋洒洒地讲述他的食物质量。

而值得称道的事物很多，无论是从他叔叔的七十年老火腿腌制生意进口的冷盘，还是手工制作的农场新鲜奶酪。

在成为Tuscany Kitchen的赞助厨师之前，Lenzi已经在曼谷的高档餐厅圈子中小有名气，之前曾在Opus和Medici有过工作经验。

在曼谷的私人餐厅和五星级酒店工作七年后，我终于开了自己的餐厅。”

这无疑是一场胜利，尽管相对而言比较低调。

评论几乎一致好评，当地的饮食指南BK Asia City给予Lenzi Tuscan Kitchen慷慨的四星评价，而《曼谷邮报》也表示：

我们认为Lenzi在曼谷的意大利餐饮界名列前茅。”

截至本书出版时，这家餐厅在TripAdvisor曼谷最佳餐厅榜单中排名前50名，平均评分为4.5星（满分5星）。

然而，成功并非轻而易举。

目前曼谷是食品和饮料行业竞争最激烈的城市之一。[要成功] 你必须成为行政总厨，总经理，宾客关系，心理学家，市场经理，艺术家，老板，最重要的是，一个朋友。”

那么，在Lenzi这样高水平工作，你需要带来很多东西。

位于曼谷市中心繁忙酒吧和餐厅的经理Gavin Cox也支持这一观点。

在技能和经验上带来一些本地候选人无法提供的新东西总是有帮助的。泰国是民族主义经济，优先考虑总是给本地候选人而不是外国人。因此，专业技能和资格不仅对你的雇主是必要的，也是为了满足移民和劳动部门签发必需签证/工作许可证的条件。”

那么顶级餐厅正在寻找什么样的人才呢？

首先，也是最重要的，对Lenzi来说，就是那个被称为个性的东西。

我总是相信自己的感觉。除了经验，这才是最重要的事情；我看重一个人以及这个人能为我带来什么。我总是看中人们放在我餐厅的心——你越关心，得到的钱就越多。”

与电影中光鲜的描绘相反，餐饮行业可能是一项艰苦、严峻且回报甚微的职业。

最终，成功更多依赖于你的技艺能力、持之以恒，并在压力下坚持，而不是资格证书。

Gavin补充说，在泰国的餐饮业务中，语言技能也很重要，特别是面向游客市场的业务。

基本到中级的英语技能是必须的，能够用日语和中文交流是理想的。学习一点泰语会让老板印象深刻，也有助于职场交流，（也能）帮助你在工作之外。”

Lenzi强调了在找工作时文化考量的重要性。

我曾提到过，你需要成为心理学家、老板和朋友，因为你真的需要知道如何与泰国人共事。文化差异与西方国家非常大，有些小事你可能觉得不重要，但泰国人非常严格对待。你需要谦虚，绝不能对他们发火；绝不能自负，因为在泰国如果你带着那样的态度，你将无法与任何人共事。”

Gavin补充道：

研究泰国文化，尤其是职场文化，以确保你不会犯任何文化错误，非常宝贵。有时泰国文化会带来一些有趣的挑战，尤其是职场规则和员工态度上，这可能与西方大不相同。永远不要忘记你是移民，不要试图将自己的标准强加给当地人，否则你将被排斥。也要注意称呼泰国员工的方式，因为这会带来挑战，尤其是在关系面子时。”

Gavin还补充说，在展示自己时，也需要稍加注意。

泰国人——尤其是雇主——非常重视外表。看起来聪明机灵会为你打开大门。蓄着脏辫、穿着扎染长裤，可能不是最佳的职业选择——即便是在岛上。”

然而尽管如此，Lenzi迅速指出，某些良好行为是普遍的。

在每个国家，尊重长辈和保持温和的脾气都会对你有帮助。如果你知道如何思考和照顾泰国人，他们很容易相处，如果他们喜欢某人，他们会全心投入，而如果他们鄙视某事，他们绝对不会再提。所以成为他们的老板并不是唯一能助你与他们成功合作的方法。你还需要成为他们的朋友。如果你向他们敞开心扉，他们会知道并在工作中或你的个人生活中以某种方式回报你的心。”

除了个人技能，拥有经验绝对是不可或缺的。

Gavin在抵达他目前的职位之前，在款待行业中积累了多年经验。

我个人拥有超过15年的行业经验。”

Lenzi补充道：

“即便你有天赋，至少需要5到10年的经验。”

对希望转到曼谷的初级厨师来说，这一消息可能有些令人沮丧——毕竟十五年是个漫长的等待，实现梦想的过程需要很长时间。

然而，Gavin指出，对于希望在这里工作的款待行业，从业者可能会发现一些职业途径。

通过具备培训和个人发展路径的职位，可能会协助获取更高级职务。但这些机会最有可能在外资和国际连锁酒店中提供，他们会提供员工计划。”

Lenzi补充说，然而，对于厨房聘用经验较少的员工，仍有某些好处。

厨房里的一些最优秀的厨师以前曾是我的勤杂工，而当我给他们机会尝试自我提升时，他们没有错失机会——他们比其他人都更努力地工作到达现在的位置。所以尽管我在注重经验，但有时候一些厨师受到无谓知识的影响。我最终想要的是他们像我一样烹饪。我的厨房是一个学校，特别是一个团队，大家应该互相帮助。”

获取在餐饮业混迹所需的技能、经验和个人特质，依然只是第一步。

接下来，正如Lenzi所说，来的是艰难的部分——实际上在泰国找到一份工作.

我建议任何想要成为这一行业的一员的人，把你的简历发送到你能找到的所有地方。如果最终你不是那么幸运，你应该来泰国走进餐厅，亲自询问当时可能有的任何职位。”最终，登上职业阶梯可能需要做出一些牺牲。“我认为关键是，不要太过关注金钱。确实，我们都需要钱来生存，但当你足够努力后，金钱会到来；你需要向你的未来老板展示你值得这份工作。”

Gavin补充道：

在线寻找职位，并花时间制作一个出色的，而不仅仅是好的简历。[我通过]口口相传和社交，在搬到泰国后很快加入了一个外籍社区小组。我通过朋友介绍找到了工作。加入外籍团体，参加活动并准备好社交。有时候你认识的人和你知道的东西一样重要，甚至更重要，尤其是在外籍社区中。”

Lenzi还补充说，像他这样的职位并不是在泰国餐饮和酒店业工作的唯一途径。

除了副厨师长，其他可能的职位还包括餐厅经理，餐饮经理，餐饮总监，客人关系主管，摄影食物造型师等。”

在他自己的餐厅，Lenzi目前雇用了：

一位意大利副厨和两位意大利餐厅经理，还有五十四位泰国人。以前你可能在餐厅里看到一两个外国人，但现在一些餐厅的厨房里有超过四个外国人。但这仍然相当罕见，你只能在曼谷的顶级餐厅中找到。”

Gavin还建议潜在的求职者要对他们获得的工作保持谨慎。

（在泰国工作）最大的挑战是你的就业权利丧失，特别是如果你来自一些更加发达的地区，例如欧盟，非常重视工作场所的权利。预计会有更长的工作时间、更少的假期和比发达国家许多地方更低的薪资。”

Gavin认为一些重要的事项包括：

[negotiating]

在签合同之前要确保良好的条款和条件，因为一旦你同意接手某个角色，你将被期望遵守当地风俗和工作惯例，这可能会带来文化冲击。提供员工餐和住宿的激励需要彻底调查，尤其是当地运输线路，以免你被孤立。”

Gavin还警告了不良雇主的惯用手段，就像在第一部分中介绍的一些一样。在泰国工作.

不幸的是，有时一些较少道德的雇主会利用你作为合法外籍人士的身份对付你，知道如果他们终止你的工作，泰国移民局会要求外国人在七天内离境。而在泰国找到合法有偿工作又是出了名的困难，并不是简单地辞去工作后就能找到另一份。”

另一方面，在Lenzi和Gavin级别工作的人的薪资往往相应较高，尽管——正如Gavin之前所说——低于在西方国家的同等职位。

Lenzi表示：

[A chef’s salary] can start from 50,000 baht up to 200,000 baht to 300,000 baht per month for a high-level top chef,” Lenzi states. However, he is quick to add that “these numbers are quite high; people who earn this kind of money need to at least be famous in this industry, more or less.”

Gavin补充道：

收入与技能和经验挂钩，尽管泰国传统上是一个低薪经济体，这在款待行业中尤为如此，但在这里依然可以赚到合理的薪水，这比在西方由于生活成本相对低来说要实惠得多。餐厅经理的月收入可能介于60,000到95,000泰铢之间。餐饮经理起薪80,000泰铢。总经理每月起薪150,000泰铢。显然，这在很大程度上取决于你的雇主以及工作的性质和地点。”

如同许多其他职业，Gavin指出，曼谷以外的职位通常支付要稍微少一些。