A leitura deste artigo leva cerca de 13 minutos. Sem tempo agora? Tudo bem. Envie a versão sem anúncios para o seu e-mail e leia depois.
O post a seguir é um capítulo do nosso livro, Trabalhando na Tailândia: Como Largar a Escrivaninha, Embarcar no Voo e Conseguir o Emprego, escrito por Patrick Taylor and Karsten Aichholz.
Buy Trabalhando na Tailândia na Amazon.
Nossos assinantes premium têm acesso a este livro gratuitamente, incluindo entrevistas com dezessete profissões na Tailândia. Eles compartilharam suas experiências sobre o que fizeram para conseguir um emprego aqui com sucesso, os requisitos e o que esperar.
Os Restaurateurs
A menos que seja indicado o contrário, todas as citações de Francesco Lenzi e Gavin Cox, restaurateurs.
Lenzi Tuscan Kitchen está localizada em um soi tranquilo no distrito de Pathum Wan da cidade.
Sua entrada ultra-moderna e elegante se abre para uma tradicional casa comercial tailandesa em rosa-salmão, aninhada atrás de um aglomerado de palmeiras.
Área: Catering/Hospitalidade
Título do cargo: Gerente/Chef Patrono/Proprietário
Qualificações: Grau relevante (ex.: gestão/buffet)
Experiência: Essencial — sem número fixo de anos
Faixa Salarial Esperada: 50.000 baht – 300.000 baht por mês
Do lado de fora, um tuk-tuk com marca, pintado nas cores da bandeira italiana, oferece um serviço de transporte até a estação Ploen Chit BTS nas proximidades.
Dentro da sala de jantar, os cheiros de carne grelhada e pão fresco se espalham de um forno a lenha.
Garçons transportam tábuas de madeira com frios e pirâmides fumegantes de espaguete para comensais famintos, saboreando vinho em confortáveis poltronas de couro.
Não é de se admirar que o restaurante tenha ganhado o Prato Michelin.
Francesco Lenzi, a mente por trás da operação, é um restaurateur nato.
Encantador, afável, de aparência limpa e profundamente apaixonado por comida, ele pode frequentemente ser encontrado trabalhando no salão de seu restaurante, discursando apaixonadamente sobre a qualidade de sua comida.
E há muito sobre o que discursar apaixonadamente, seja sobre os frios importados do negócio de cura de presunto de seu tio, que tem setenta anos, ou os queijos artesanais e frescos de fazenda.
Lenzi era um rosto familiar no circuito de restaurantes de alto padrão em Bangkok antes de se tornar o chef patrono na Cozinha Toscana, com passagens pela Opus e Medici em seu currículo.
Depois de trabalhar sete anos em restaurantes particulares e hotéis cinco estrelas em Bangkok, finalmente abri meu próprio restaurante.”
Certamente foi um triunfo, embora relativamente silencioso.
As avaliações foram quase universalmente positivas, com o guia gastronômico local BK Asia City concedendo ao Lenzi Tuscan Kitchen generosos 4 estrelas, e o Bangkok Post afirmando:
“Acreditamos que Lenzi ocupa um lugar elevado nos escalões da cena gastronômica italiana de Bangkok.”
Na data de publicação deste livro, o restaurante está atualmente entre os 50 melhores restaurantes de Bangkok no TripAdvisor, com uma classificação média de 4,5 estrelas de 5.
No entanto, o sucesso não veio fácil.
Atualmente, Bangkok é uma das cidades mais competitivas para a indústria de alimentos e bebidas. [Para ter sucesso] você deve ser um chef executivo, um gerente geral, um relações com convidados, um psicólogo, um gerente de marketing, um artista, o chefe e, o mais importante, um amigo.”
Então, para trabalhar no nível de Lenzi, você precisa oferecer muito.
Gavin Cox, gerente de um movimentado bar e cozinha no centro de Bangkok, confirma isso.
Trazer algo novo para a mesa, na forma de habilidades e experiências, que não pode ser encontrado entre os candidatos locais sempre ajuda. A Tailândia é uma economia nacionalista e a preferência é sempre dada aos candidatos locais sobre os estrangeiros. Habilidades e qualificações especializadas, portanto, são necessárias, não apenas para o seu empregador, mas também para satisfazer as condições de imigração e o departamento de trabalho que emitem os vistos/permissões de trabalho necessários.”
Então, que tipo de pessoas os restaurantes de alto nível estão procurando contratar?
Em primeiro lugar, para Lenzi, é algo conhecido como caráter.
“Sempre confio nos meus sentimentos. Além da experiência, essa é a coisa mais importante; eu olho para a pessoa e para o que essa pessoa pode me oferecer. Sempre vejo o coração que as pessoas colocam no meu restaurante—quanto mais você se importa, mais dinheiro você ganhará.”
Contrário à representação glamorosa em filmes e filmes, o negócio de restaurante pode ser uma profissão difícil, punitiva e pouco recompensadora.
O sucesso depende mais da sua habilidade de ser habilidoso, se manter firme e perseverar sob pressão do que de qualificações e certificados.
Gavin acrescenta que as habilidades linguísticas também são importantes quando se trata do negócio de restaurantes na Tailândia, particularmente aquelas direcionadas ao mercado turístico.
Habilidades básicas a intermediárias de inglês são necessárias, a capacidade de se comunicar em japonês e chinês é desejada. Aprender um pouco da língua tailandesa impressionará seus empregadores e também ajudará na comunicação no local de trabalho, (e) também irá auxiliá-lo fora do trabalho.”
Lenzi enfatiza a importância das considerações culturais ao tentar conseguir um emprego.
“Eu mencionei antes que você precisa ser um psicólogo, um chefe e um amigo, porque realmente precisa saber como trabalhar com os tailandeses. A diferença cultural é realmente enorme em relação aos países ocidentais, e há algumas pequenas coisas que você pode pensar que não são importantes, mas os tailandeses são realmente rigorosos. Você precisa ser humilde e absolutamente não pode ser cabeça quente com eles; e com certeza deve deixar a palavra ‘arrogante’ de lado, porque na Tailândia você não conseguirá trabalhar com ninguém se tiver esse tipo de atitude.”
Gavin acrescenta:
“Pesquisar a cultura tailandesa, especialmente no local de trabalho, para garantir que você não cometa nenhuma gafe cultural, é inestimável. Às vezes a cultura tailandesa pode levantar alguns desafios interessantes, especialmente com as regras no local de trabalho e a atitude do staff, que podem diferir muito do Ocidente. Nunca perca de vista o fato de que você é o imigrante e não tente implementar seus próprios padrões nas pessoas locais, pois você acabará sendo ressentido. Tenha cuidado com a forma como você se dirige ao staff tailandês também, já que isso pode gerar desafios, especialmente quando se trata de perda de reputação.”
Gavin acrescenta que também ajuda ter um pouco de cuidado na forma como você se apresenta.
O povo tailandês — e especialmente os empregadores — dá grande importância à aparência. Parecer arrumado abre portas. Usar dreadlocks, piercings, tatuagens e calças tie-dye provavelmente não é a melhor escolha de carreira — mesmo nas ilhas.”
No entanto, apesar disso, Lenzi é rápido em apontar que alguns bons comportamentos são universais.
“Em todos os países, respeitar os idosos e ter um temperamento suave vai te ajudar. Os tailandeses são fáceis de lidar se você souber como eles pensam e como cuidar deles, se eles amarem alguém, colocarão todo o seu coração nisso, ao mesmo tempo que se desprezarem algo, não falarão sobre isso nunca mais. Então, ser apenas o chefe deles não é a única coisa que vai te ajudar a trabalhar com eles com sucesso. Você também precisa ser amigo deles. Se você abrir seu coração para eles, eles saberão e retribuirão no trabalho, ou até mesmo na sua vida pessoal de uma forma ou de outra.”
Além das habilidades pessoais, ter experiência é absolutamente essencial.
Gavin acumulou muitos anos na indústria hoteleira antes de chegar à sua posição atual.
“Eu pessoalmente tenho mais de 15 anos de experiência no setor em que trabalho.”
Lenzi acrescenta:
“Mesmo se você tiver talento, pelo menos 5 a 10 anos [de experiência] ainda são necessários para esta área.”
Para chefs novatos que esperam se mudar para Bangkok, essa notícia pode ser um pouco desanimadora — afinal, quinze anos é um longo tempo para adiar a realização do seu emprego dos sonhos.
No entanto, Gavin afirma que há algo como um caminho de carreira para aqueles que procuram trabalhar na indústria hoteleira aqui.
“É possível encontrar cargos com treinamento e trajetórias de desenvolvimento pessoal que ajudam a ganhar cargos mais seniores. Mas é mais provável que isso seja encontrado em cadeias de hotéis estrangeiras e globais que oferecem programas para funcionários.”
Lenzi acrescenta que há, no entanto, certos benefícios para as cozinhas em contratar funcionários com pouca experiência.
“Alguns dos meus melhores chefs na cozinha trabalhavam como comissários antes, e quando dei a eles a chance de tentar se desenvolver, eles não perderam a oportunidade — trabalharam mais duro que os outros para estarem onde estão agora. Então, enquanto eu olho para a experiência, às vezes alguns chefs são contaminados com conhecimento errado. O que eu quero no final é que eles cozinhem do jeito que eu faço. Minha cozinha é uma escola, mas é especialmente uma equipe onde todos devem ajudar uns aos outros.”
Adquirir as habilidades, experiência e características pessoais para enfrentar o negócio de restaurantes é, infelizmente, apenas o primeiro passo.
Em seguida, como Lenzi afirma, vem a parte difícil — de fato conseguir um emprego na Tailândia.
“Eu sugiro a qualquer um que queira fazer parte desse negócio que envie seu currículo para todos os lugares que conseguir encontrar. Se no final você não tiver tanta sorte, deve vir para a Tailândia e entrar nos restaurantes e perguntar pessoalmente por qualquer posição disponível naquele momento.” Em última análise, conseguir um degrau na carreira pode exigir alguns sacrifícios. “Acho que a chave é não focar muito no dinheiro. É verdade que todos precisamos de dinheiro para sobreviver, mas o dinheiro virá até você quando você trabalhar suficientemente duro; e você precisa mostrar ao seu futuro chefe que você merece.”
Gavin acrescenta:
Procure online por vagas e dedique tempo para produzir um currículo excelente, não apenas bom. [Consegui meu emprego] por meio do boca a boca e networking, através de um grupo social de expatriados ao qual me juntei logo após me mudar para a Tailândia. Junte-se a grupos de expatriados, participe de eventos e esteja preparado para fazer networking. Às vezes, quem você conhece é tão importante quanto — senão mais — do que o que você sabe na comunidade expatriada.”
Lenzi também acrescenta que posições como a dele não são a única maneira de trabalhar nos setores de catering e hospitalidade na Tailândia.
Além de Sous Chef, outras possíveis posições podem incluir gerente de restaurante, gerente de alimentos e bebidas, diretor de alimentos e bebidas, oficial de relações com convidados, fotógrafo de estilo de alimentos, etc.”
Em seu próprio restaurante, Lenzi atualmente emprega:
um Sous Chef italiano e dois gerentes de restaurante italianos, além de cinquenta e quatro tailandeses. No passado você encontraria talvez um ou dois estrangeiros em um restaurante, mas agora alguns restaurantes têm mais de quatro estrangeiros apenas na cozinha. Mas isso ainda é bastante raro, você só encontra isso nos melhores restaurantes de Bangkok.”
Gavin também sugere que os candidatos a emprego devem ficar atentos ao tipo de emprego que conseguem.
O maior desafio (de trabalhar na Tailândia) é a perda dos direitos trabalhistas, especialmente se você vem de uma das regiões mais avançadas, como a UE, que dá grande ênfase aos direitos no local de trabalho. Espere trabalhar mais horas, ter menos férias e ganhar menos do que em muitas partes do mundo desenvolvido.”
Algumas coisas importantes que Gavin considera incluem:
[negotiating]
bons termos e condições antes de assinar um contrato, pois uma vez que você concorda em assumir um cargo, espera-se que você honre os costumes locais e práticas de trabalho, o que pode ser um choque cultural. Aquele incentivo de refeição fornecida e acomodação precisa ser investigado minuciosamente, assim como as ligações de transporte local para que você não fique isolado.”
Gavin também alerta sobre as práticas de empregadores duvidosos, como alguns dos apresentados no primeiro capítulo de Trabalhando na Tailândia.
“É uma pena, mas às vezes empregadores menos escrupulosos usam seu status de estrangeiro legal contra você, sabendo que, caso rescindam seu contrato, a imigração tailandesa dá ao estrangeiro sete dias para deixar o país. E como a Tailândia é notoriamente difícil para encontrar emprego legal e remunerado, não é simplesmente uma questão de deixar seu emprego para encontrar outro.”
Por outro lado, os salários para aqueles que trabalham nos níveis de Lenzi e Gavin tendem a ser proporcionalmente altos, embora — como Gavin afirmou anteriormente — mais baixos do que uma posição equivalente em um país ocidental.
Lenzi afirma:
[A chef’s salary] can start from 50,000 baht up to 200,000 baht to 300,000 baht per month for a high-level top chef,” Lenzi states. However, he is quick to add that “these numbers are quite high; people who earn this kind of money need to at least be famous in this industry, more or less.”
E Gavin acrescenta:
“A renda é alinhada às habilidades e experiência, e embora a Tailândia seja tradicionalmente uma economia de baixos salários e isso seja especialmente verdade na hospitalidade, é possível ganhar um salário razoável que pode render muito mais aqui do que no Ocidente devido ao custo de vida relativamente baixo. Um gerente de restaurante pode ganhar entre 60.000 baht a 95.000 baht por mês. Um gerente de alimentos e bebidas de 80.000 baht para cima. Um gerente geral 150.000 baht por mês para cima. Obviamente isso depende muito do seu empregador e da natureza e localização do trabalho.”
Como muitos outros empregos, Gavin afirma que as posições fora de Bangkok tendem a pagar um pouco menos.
[If you’re] heading north or east, where the cost of living is far less, expect to see less in the way of salary.”
“Infelizmente, quanto mais provável for a sua área de aparecer na capa de um guia da Lonely Planet, menos provável é que pague um salário decente.
No sul e em direção às ilhas e resorts costeiros, onde os produtos tendem a ser mais caros devido aos custos de transporte e onde a infraestrutura talvez não seja tão boa, as pessoas tendem a trabalhar por menos, pois estão fazendo uma escolha de estilo de vida e na verdade não há muito para gastar seu salário. O sul também é talvez um refúgio para trabalhadores estrangeiros temporários e ilegais, o que reduz os salários e torna as oportunidades mais difíceis de encontrar.”
O negócio de restaurantes é um caminho notoriamente difícil para alcançar o sucesso.
No entanto, Lenzi afirma que a recompensa após anos passados encurvados sobre panelas fumegantes e caldeirões fervendo pode certamente valer a pena.
“A chave para [ganhar] dinheiro é criar um restaurante de sucesso, e a primeira coisa que você precisa fazer é entrar.”
Faça o trabalho, faça as conexões , mantenha sua posição na linha, e um dia pode ser o seu nome acima da porta.
Como mostra o clamor de comensais ansiosos no Lenzi Tuscan Kitchen, também pode ser feito na Tailândia.
Agora, é com você
Procurando mais posts sobre Trabalhar na Tailândia? Você não precisa esperar cada post sair.
- Compre Trabalhando na Tailândia naAmazon
- Leia o capítulo anterior: Como ser um Desenvolvedor na Tailândia
- Leia o próximo capítulo: Como ser um Techie na Tailândia
