Следующий пост — это глава из нашей книги, Работа в Таиланде: Как выбросить рабочий стол, сесть на самолет и получить работу, написанной Патриком Тейлором and Карстеном Айхольцем.
Buy Работа в Таиланде на Amazon.
Наши премиум-подписчики получают доступ к этой книге бесплатно, включая интервью с семнадцатью профессионалами в Таиланде. Они поделились своим опытом о том, как успешно устроиться на работу здесь, какие требования и чего ожидать.
Рестораны
Если не указано иное, все цитаты Франческо Ленци и Гэвина Кокса, рестораторов.
Lenzi Tuscan Kitchen расположен на тихой сои в районе Патум Ван города.
Его ультрасовременный элегантный вход выходит на дом традиционной тайской планировки в цвете лосося, спрятанный за клумбой пальм.
Сфера: Общественное питание/Гостеприимство
Должность: Менеджер/Патрон-шеф/Владелец
Квалификации: Соответствующее образование (например, менеджмент/общественное питание)
Опыт: Обязательно — без фиксированного количества лет
Ожидаемый диапазон зарплаты: 50 000 бат — 300 000 бат в месяц
Снаружи брендированный тук-тук, покрашенный в цвета итальянского флага, обеспечивает шаттл-сервис до ближайшей станции BTS Ploen Chit.
Внутри обеденного зала ароматы жареного мяса и свежего хлеба исходят от дровяной печи.
Официанты доставляют деревянные доски с холодными закусками и дымящиеся пирамиды спагетти голодным посетителям, потягивающим вино в удобных кожаных креслах.
Неудивительно, что заведение получило награду «Тарелка Мишлена».
Франческо Ленци, мозг проекта, прирожденный ресторатор.
Очаровательный, дружелюбный, аккуратный и глубоко увлеченный едой, его часто можно найти, работая в зале своего ресторана, долго говоря о качестве своей еды.
А сказать действительно много: от холодных закусок, импортируемых из семидесятилетнего бизнеса его дяди по засолке ветчины, до ремесленных, свежих сыров с ферм.
Ленци был заметной фигурой на элитной ресторанной сцене Бангкока, прежде чем стать шефом-патроном в Tuscan Kitchen, уже успев отработать в Opus и Medici.
«После семи лет работы в частных ресторанах и пятизвездочных гостиницах в Бангкоке я наконец открыл свой собственный ресторан.»
Это, безусловно, было триумфом, хотя и довольно тихим.
Отзывы были почти повсеместно положительными, местный ресторанный гид BK Asia City вручил Lenzi Tuscan Kitchen щедрые 4 звезды, а Bangkok Post заявил:
Мы считаем, что Ленци занимает высокое место в иерархии итальянской кухни Бангкока.»
На момент публикации этой книги ресторан занимает место в первой 50-ке ресторанов Бангкока на TripAdvisor, с средней оценкой 4,5 из 5 звезд.
Однако успех не приходил легко.
В настоящее время Бангкок — один из самых конкурентных городов для индустрии еды и напитков. [Чтобы достичь успеха] вы должны быть шеф-поваром, генеральным менеджером, специалистом по работе с клиентами, психологом, маркетинговым менеджером, художником, начальником и, самое главное, другом.»
Значит, вы должны много принести на стол, чтобы работать на уровне Ленци.
Гэвин Кокс, менеджер оживленного бара и кухни в центре Бангкока, подтверждает это.
Привнесение чего-то нового, таких как навыки и опыт, что не может быть найдено у местных кандидатов, всегда помогает. Тайланд — националистическая экономика, и предпочтение всегда отдаётся местным кандидатам перед иностранцами. Поэтому специальный навык и квалификация необходимы не только для вашего работодателя, но и чтобы удовлетворить условия иммиграции и трудового департамента, которые выдают необходимые визы/разрешения на работу.»
Так кто же такие люди, которых хотят нанимать рестораны высшего класса?
Прежде всего, для Ленци это то, что называется характером.
Я всегда доверяю своему чувству. Помимо опыта, это самое важное; я смотрю на человека и на то, что этот человек может дать мне. Я всегда обращаю внимание на то, с каким сердцем человек работает в моем ресторане – чем больше вы заботитесь, тем больше денег получите.»
Вопреки гламурному изображению в фильмах и кино, ресторанный бизнес может быть сложной, мучительной и маловознаграждаемой профессией.
В конечном итоге успех больше зависит от вашей способности быть умелым, выдержать себя и упорствовать под давлением, нежели от квалификаций и сертификатов.
Гэвин добавляет, что языковые навыки также важны, когда речь идет о ресторанном бизнесе в Таиланде, особенно для рынка туристов.
Базовые и средние навыки английского языка необходимы, способность говорить по-японски и по-китайски желательно. Изучение немного тайского языка произведет впечатление на ваших работодателей и также поможет в коммуникации на рабочем месте, (и) также поможет вам за пределами работы.»
Ленци акцентирует внимание на важности культурных аспектов, когда речь идёт о поиске работы.
Я упомянул ранее, что вам нужно быть психологом, начальником и другом, потому что вы действительно должны знать, как работать с тайцами. Культурная разница действительно огромна по сравнению с западными странами, и есть некоторые мелочи, которые могут показаться вам неважными, но для тайцев они действительно важны. Вы должны быть скромными и абсолютно не можете быть вспыльчивыми к ним; и, несомненно, оставьте слово ‘высокомерный’ позади, потому что в Таиланде вы не сможете работать ни с кем, если у вас такое отношение.»
Гэвин добавляет:
Изучение тайской культуры, особенно на рабочем месте, чтобы избежать культурных ошибок, бесценно. Иногда тайская культура может вызвать интересные вызовы, особенно в правилах рабочего места и отношении сотрудников, которые могут сильно отличаться от западных. Никогда не забывайте, что вы иммигрант, и не пытайтесь внедрить свои стандарты на местных людей, так как вы в конечном итоге будете вызваны к недовольству. Будьте осторожны с обращением к тайским сотрудникам, так как это может вызвать трудности, особенно когда речь идет о потере лица.»
Гэвин добавляет, что нужно также уделять немного внимания тому, как вы себя подаете.
Тайцы — и особенно работодатели — придают большое значение внешнему виду. Опрятный вид открывает двери. Спортивные дреды, пирсинг, татуировки и штаны в стиле тай-дай, возможно, не лучшая карьера — даже на островах.»
Тем не менее, Ленци быстро отмечает, что некоторые хорошие поступки универсальны.
В каждой стране уважение к пожилым и мягкость характера помогут вам. Тайцы легко работать с теми, кто знает, как они думают и как о них заботиться, если они кого-то любят, они вложат в это всё своё сердце, и в то же время, если они что-то ненавидят, они никогда об этом не заговорят вновь. Поэтому быть их боссом — это не единственное, что поможет вам успешно работать с ними. Вам также нужно быть их другом. Если вы откроете им своё сердце, они поймут это и откроют своё сердце вам в работе, или даже в вашей личной жизни каким-либо образом.”
В дополнение к личным навыкам, наличие опыта абсолютно необходимо.
Гэвин потратил много лет в индустрии гостеприимства, прежде чем добраться до своей текущей должности.
Я лично обладаю более чем 15-летним опытом в той сфере, в которой работаю.»
Ленци добавляет:
«Даже если у вас есть талант, все равно требуется минимум 5-10 лет [опыта] в этой области.»
Для начинающих шеф-поваров, надеющихся переехать в Бангкок, такие новости могут быть немного обескураживающими — в конце концов, пятнадцать лет — это долгий, долгий срок, чтобы отложить реализацию своей мечты.
Однако Гэвин утверждает, что для тех, кто хочет работать в индустрии гостеприимства здесь, есть определенный карьерный путь.
Можно найти роли с программами обучения и личного развития, которые помогают в достижении более высоких должностей. Но эти варианты скорее всего можно найти в иностранных и глобальных гостиничных цепочках, которые предлагают такие программы для персонала.»
Ленци добавляет, что есть, однако, определённые преимущества для кухонь в найме сотрудников с небольшим опытом.
Некоторые из моих лучших шеф-поваров на кухне раньше работали у меня как стюарды, и когда я дал им шанс попробовать развиться, они не упустили возможность — они работали усерднее других, чтобы оказаться там, где они есть теперь. Поэтому, хотя я и смотрю на опыт, иногда некоторые шеф-повара заражены глупыми знаниями. В итоге мне нужно, чтобы они готовили так, как я. Моя кухня — это школа, но прежде всего это команда, где каждый должен помогать друг другу.»
Получение навыков, опыта и личных характеристик, чтобы выдержать в ресторанном бизнесе, увы, только первый шаг.
Затем, как отмечает Ленци, идёт сложная часть — действительно устройство на работу в Таиланде..
Я советую всем, кто хотел бы стать частью этого бизнеса, разослать свои резюме куда только возможно. Если в конце концов вам не так повезет, вы должны приехать в Таиланд и входить в рестораны лично и спрашивать о любых возможных позициях, которые могут быть доступны в то время.» В конечном итоге, чтобы получить место на карьерной лестнице, может потребоваться принесение некоторых жертв. «Думаю, ключ — это не сосредотачиваться слишком сильно на деньгах. Это правда, что всем нам нужны деньги для выживания, но деньги придут к вам, когда вы будете работать достаточно усердно; и вы должны показать своему будущему начальнику, что вы этого заслуживаете.»
Гэвин добавляет:
Ищите вакансии онлайн и потратьте время на написание отличного, а не просто хорошего, резюме. [Я нашел свою работу через] сарафанное радио и сетевое взаимодействие, присоединившись к экспатским сообществам вскоре после переезда в Таиланд. Присоединяйтесь к экспатским группам, посещайте мероприятия и будьте готовы к сетевому взаимодействию. Иногда кто вы знаете так же — если не больше — важно, чем что вы знаете в сообществе экспатов.»
Ленци также добавляет, что такие позиции, как его, не являются единственной возможностью работы в сфере общественного питания и гостеприимства в Таиланде.
Кроме су-шефа, возможными альтернативными позициями могут быть менеджер ресторана, менеджер по еде и напиткам, директор по еде и напиткам, офицер по работе с гостями, фотограф-фудстилист и так далее.»
В своем собственном ресторане Ленци в настоящее время занимается:
один итальянский су-шеф и два итальянских менеджера ресторана, а также еще пятьдесят четыре тайца. В прошлом, возможно, вы бы нашли одного или двух иностранцев в ресторане, но сейчас некоторые рестораны имеют более четырех иностранцев на одной кухне. Но это все еще довольно редко, и вы можете найти это только в лучших ресторанах Бангкока.»
Гэвин также советует потенциальным ищущим работу быть осторожными в том, какие работы они берут.
Самой большой проблемой (работая в Таиланде) является потеря трудовых прав, особенно если вы приехали из одного из более развитых регионов, таких как ЕС, где уделяют большое внимание правам на рабочем месте. Ожидайте работать дольше, иметь меньше отпусков и получать меньше, чем в многих частях развитого мира.»
Некоторые важные вещи, которые Гэвин считает обязательными:
[negotiating]
хорошие условия и положения, прежде чем подписывать контракт, потому что как только вы согласились на роль, вам будет задано соблюдать местные обычаи и рабочие практики, что может создать культурный шок. Что касается стимула в виде предоставления обеда сотрудникам и проживания, то это необходимо тщательно изучить, как и местные транспортные связи, чтобы вы не оказались изолированы.»
Гэвин также предупреждает о практике нечестных работодателей, таких как некоторые из тех, которые были освещены в первой части Работа в Таиланде.
К сожалению, но некоторые менее добросовестные работодатели используют ваше положение как легального иностранца против вас, зная, что если они прекратят ваше трудоустройство, тайская иммиграционная служба дает иностранцу семь дней, чтобы покинуть страну. А с учетом того, что в Таиланде найти легальную оплачиваемую работу очень сложно, это не просто вопрос того, чтобы бросить свою работу и найти другую.”
С положительной стороны, зарплаты для тех, кто работает на уровнях Ленци и Гэвина, обычно достаточно высокие, хотя — как ранее заявил Гэвин — ниже, чем эквивалентные должности в западной стране.
Ленци отмечает:
[A chef’s salary] can start from 50,000 baht up to 200,000 baht to 300,000 baht per month for a high-level top chef,” Lenzi states. However, he is quick to add that “these numbers are quite high; people who earn this kind of money need to at least be famous in this industry, more or less.”
И Гэвин добавляет:
Доход зависит от навыков и опыта, и хотя Таиланд традиционно является страной с низкой зарплатой, особенно это касается гостеприимства, всё же можно заработать неплохую зарплату, которая может пойти гораздо дальше здесь, чем на Западе благодаря относительно низкой стоимости жизни. Менеджер ресторана может получать от 60 000 до 95 000 бат в месяц. Менеджер по еде и напиткам от 80 000 бат и выше. Генеральный менеджер от 150 000 бат в месяц и выше. Очевидно, многое зависит от вашего работодателя, а также от характера и местоположения работы.»
Как и во многих других работах, Гэвин утверждает, что позиции за пределами Бангкока, как правило, платят несколько меньше.
[If you’re] heading north or east, where the cost of living is far less, expect to see less in the way of salary.»
К сожалению, чем более вероятно, что ваш район будет посвящен на обложке путеводителя Lonely Planet, тем менее вероятно, что он будет платить приличную зарплату.
На юге и ближе к островам и прибрежным курортам, где товары, как правило, дороже из-за транспортных расходов и где инфраструктура, возможно, не так хороша, люди стремятся работать за меньшую зарплату, так как они делают выбор в пользу образа жизни, а там нет особенно большого количества вещей, на которые можно потратить зарплату. Южная часть также может быть убежищем для временных и нелегальных иностранных работников, что снижает зарплаты и делает поиск возможностей более сложным.”
Ресторанный бизнес — это печально известный трудный путь к успеху.
Однако Ленци утверждает, что вознаграждение после многих лет, проведенных сгорбленным над горящими кастрюлями и кипящими чанами, безусловно, может стоить того.
Ключ к [зарабатыванию] денег — это создание успешного ресторана, и первым делом вам нужно попасть [в индустрию].»
Посвятите себя работе, установите связи, удержите себя на линии, и однажды это может быть ваше имя над дверью.
Как показывают голоса восторженных посетителей в Lenzi Tuscan Kitchen, это можно сделать и в Таиланде.
Теперь, о вас
Ищете больше постов о работе в Таиланде? Вам не нужно ждать выход каждого поста.
- Купите книгу «Работа в Таиланде» на Amazon
- Прочитайте предыдущую главу: Как стать разработчиком в Таиланде
- Прочитайте следующую главу: Как стать техником в Таиланде
English: 
Español: 
中文 (中国): 
Nederlands: