在泰国工作系列：如何成为泰国的糕点师

接下来的帖子是我们的书中的一章， 在泰国工作：如何摆脱办公桌，上飞机，找到工作，由帕特里克·泰勒 and 卡斯滕·艾克霍尔茨.

Buy 在泰国工作 在亚马逊上.

我们的高级订阅者可以免费访问这本书，包括与泰国的十七个职业的访谈。他们分享了自己在这里成功找到工作的经验、要求以及预期。

甜点厨师

所有引述均来自保罗·拜兰，大厨教练和产品开发主管。

在21世纪的泰国，甜点是个大生意。

精致、精巧的咖啡馆和面包店已经在全国的广场和购物中心蓬勃发展，出售种类繁多的蛋糕、冰淇淋和纸杯蛋糕。Instagram账户，如 @afteryoudessertcafe的上面充满了精心照明的精致蜂蜜吐司和彩虹色马卡龙的图片。

似乎任何有头有脸的人都想被看到在享受一道诱发动脉硬化、糖尿病的甜点时微笑着。

领域： 餐旅/酒店

职位： 产品开发主管/甜点厨师

资质： 相关学科的文凭或学徒经历是加分项

经验： 至少3年的相关领域经验

预期工资范围： 25,000泰铢及以上

这一趋势几乎没有放缓的迹象。2016年，广受欢迎的当地甜品连锁店After You壮大到足以在SET（泰国证券交易所）上市，并在十年内从曼谷爱卡迈的一个分店扩展到全国20多家分店，其中任何一家在一天的大部分时间都可以看到挤满了本地的潮人和大学生，都在争相拍摄那场梦寐以求的蜂蜜吐司自拍。

几位知名的国际甜点厨师多年来把曼谷作为他们的家，希望利用他们的技能来满足泰国人对甜食的渴望。这些厨师包括在曼谷的L’Atelier de Joel Robuchon工作的获奖比利时厨师Yannis Janssens，Islero的希腊厨师Illiana Karagkiozi，以及在曼谷Charoenkrung Road的80/20工作的日本厨师Saki Hoshino。对于任何一个熟悉裱花袋的人来说，现在的泰国是一个绝佳的地方。

想要分一杯羹的本地公司之一是Aorta Food World，这是一家本地的OEM（原始设备制造商）初创公司，为泰国各地的不同本地和国际公司供应糕点和烘焙产品，专注于面包店和咖啡馆用品的定制和个性化。保罗·拜兰在首次参与Aorta时正在担任厨师教练。

该公司的老板，卢克迈·阿努瓦特米，是我在Macaron糕点培训中心（由法国糕点学校埃里克·佩雷斯创办，位于爱卡迈）担任普通厨师教练时的学生。她参加过我当时教的一些课程。她最终在听说我辞职后向我提供了这份工作。那时，她还拥有她的甜点店东京甜点，她刚刚成立了Aorta Food World有限公司。

拜兰在Aorta找到了产品开发主管的职位，以及Aorta的一家子公司——位于Puthamonthon Sai 2的Seen Bangkok的一名甜点厨师。

在这两个职位中，他的职责繁多而多样。作为产品开发主管，他负责为公司的客户开发食谱。

这包括在规定的成本、风味、成品点心和包装设计内工作。

此外，他还负责培训生产线，并确保新食谱和产品的实施符合指南。

在Seen Bangkok，他的工作更加动手。

我将负责管理厨房。这包括食谱开发、菜单计划、成本核算、培训厨师以及日常生产。

他描述了一天的典型开始：

食谱分析、讨论和任务分配，以及指导团队准备这些食谱。

一天结束的时候，乐趣开始了：

我们以产品品尝和照片拍摄结束一天的工作。

拜兰认为他的日常工作具有挑战性，尤其是与他之前的工作相比。

我过去在酒店/餐厅/学校制作高端甜点。加入这个公司后分配给我的任务是在特定预算内工作，进行简单的过程，甚至是冷冻食品，也要让其味道和外观良好。

然而，他迅速指出自己很享受学习曲线。

我认为这是一次很好的经验和培训。

那么该如何进入甜点领域呢？拜兰指出，首先也是最重要的一步是拥有技能。

我会说丰富的甜点经验和知识是这份工作的[主要]要求。

在餐饮业中，硬性资质替代不了经验——在城市的一家大型酒店里，一个职位通常标准要求至少五年，尽管有些可能需要七年。

简单查看一些大型酒店如柏悦酒店或华尔道夫酒店的甜点厨师的职位发布显示，食品生产或烹饪艺术等主题的学徒经历或文凭是一个优势，虽然不如经验那样重要。

拥有一位好导师对于培养所需技能至关重要，并且建立合适的人脉从而获得好工作.

对于刚刚入行的人，寻找合适的老板/导师会比寻找合适的工作或公司更好。扎实地学习基础，以便正确地向前发展。

曼谷一些最负盛名的甜点厨师都是在烹饪界一些响亮名字的指导下成长的——例如，WWA Cafe的芬兰-英国顾问厨师Davina Pickering曾与英国名厨Gary Rhodes合作。

在像拜兰这样的职位中，你可能会发现需要用仅有基础英语的厨师紧密合作，他指出，懂泰语也是一个有用的资产。

用英语教学是一回事，但用泰语传达糕点知识/食谱是另一回事。

甜点厨师的工资因经验和技能而异。拜兰引用了$800（约25,000泰铢）每月作为入门级职位的粗略估计，这一数字得到了几个求职网站列出的工资数据的支持。

然而，对于那些拥有丰富技能和经验的人来说，薪资上限是没有限制的——一家大型酒店或度假村的行政甜点厨师薪资可以达到每月约200,000泰铢。

最终，像餐饮行业中的其他行业一样，作为甜点厨师要想成功，最重要的是技能和毅力。

对于那些愿意付出努力的人来说，他们会在泰国找到一个极其欢迎的观众。

接下来，是你的机会

寻找更多关于在泰国工作的帖子吗？你不需要等到每个帖子发布。