โพสท์ต่อไปนี้เป็นหนึ่งในบทของหนังสือ Working in Thailand: How to Ditch the Desk, Board the Flight, and Land the Job เขียนโดย Patrick Taylor และ Karsten Aichholz.
ซื้อ Working in Thailand บน Amazon.
สมาชิกพรีเมี่ยมของเราเข้าถึงหนังสือเล่มนี้ได้ฟรี รวมถึงบทสัมภาษณ์กับผู้เชี่ยวชาญสิบเจ็ดอาชีพในประเทศไทย ที่มาแชร์ประสบการณ์เกี่ยวกับการหางานสำเร็จที่นี่ ได้แก่ ข้อกำหนดและสิ่งที่ต้องคาดหวังไว้.
นักต่ออาหาร
ยกเว้นถ้ามีการระบุเป็นอย่างอื่น คำพูดทั้งหมดนี้มาจาก Francesco Lenzi และ Gavin Cox, นักต่ออาหาร.
ร้านอาหาร Lenzi Tuscan Kitchen ตั้งอยู่ในซอยเงียบสงบในเขตปทุมวัน ของกรุงเทพฯ.
ทางเข้าที่ทันสมัยและหรูหรานำไปสู่บ้านร้านค้าสไตล์ไทยดั้งเดิมสีชมพูแซลมอน ประดับด้วยต้นปาล์ม.
สาขา: การจัดเลี้ยง/การบริการ
ชื่อตำแหน่ง: ผู้จัดการ/เชฟผู้คุ้มครอง/เจ้าของ
คุณวุฒิ: ปริญญาที่เกี่ยวข้อง (เช่น การบริหาร/การจัดการอาหาร)
ประสบการณ์: สำคัญ—ไม่มีการกำหนดจำนวนปี
ช่วงเงินเดือนที่คาดหวัง: 50,000 บาท – 300,000 บาทต่อเดือน
ภายนอกมีตุ๊กตุ๊กยี่ห้อที่ทาสีในโทนสีของธงชาติอิตาลีให้บริการรับ-ส่งไปยังสถานี BTS เพลินจิต.
ภายในห้องโถงทานอาหาร กลิ่นของเนื้อย่างและขนมปังสดลอยมาจากเตาอบไฟฟืน.
พนักงานเสิร์ฟถือถาดไม้ที่มีเนื้อเย็นและพาสต้าลูกช้างทอดหอมฉุยไปยังลูกค้าที่ยังหิว พร้อมจิบไวน์ในเก้าอี้หนังสบาย ๆ.
ไม่น่าแปลกใจที่ร้านอาหารนี้ได้รับการยกย่องด้วย Michelin Plate.
Francesco Lenzi, ผู้ที่มีหัวคิดในการปฏิบัติงานนี้ เป็นนักต่ออาหารโดยธรรมชาติ.
ทรงเสน่ห์, เข้ากันได้ง่าย, สะอาด และมีความหลงใหลในอาหารลึกซึ่ง เขาถูกพบเห็นบ่อยครั้งบนพื้นของร้านอาหาร ขณะบรรยายน้ำหวานเกี่ยวกับคุณภาพอาหารของเขา.
และยังมีหลายอย่างที่ต้องพูดถึง ไม่ว่าเนื้อเย็นที่นำเข้าจากธุรกิจแฮมคัดดิ้งอายุเจ็ดสิบปีของลุง หรือชีสดั้งเดิมและสดจากฟาร์ม.
Lenzi เคยเป็นหน้าตาที่คุ้นเคยในวงการร้านอาหารชั้นสูงในกรุงเทพฯ ก่อนที่จะเข้ามารับตำแหน่งเชฟที่ Lenzi Tuscan Kitchen โดยมีประสบการณ์ตรงที่ Opus และ Medici มาแล้ว.
หลังจากทำงานเจ็ดปีในร้านอาหารส่วนตัวและโรงแรมห้าดาวในกรุงเทพฯ ในที่สุดผมก็ได้เปิดร้านอาหารของตัวเอง.”
แน่นอนว่านี่เป็นความสำเร็จ แม้ว่าจะค่อนข้างเงียบ ๆ.
บทวิจารณ์เกือบทุกครั้งก็เป็นบวกแทบทั้งนั้น โดยไกด์อาหารท้องถิ่น BK Asia City ให้คะแนน Lenzi Tuscan Kitchen อย่างเอื้ออาทร 4 ดาว และ Bangkok Post ก็บอกว่า:
เราคิดว่า Lenzi อยู่ในอันดับสูงของฉากการรับประทานอาหารอิตาลีในกรุงเทพฯ.”
ณ วันที่ตีพิมพ์หนังสือเล่มนี้ ร้านอาหารยังคงอยู่ในอันดับท็อป 50 ของ TripAdvisor ในกรุงเทพฯ โดยมีคะแนนเฉลี่ย 4.5 ดาวจาก 5 คะแนน.
อย่างไรก็ตาม ความสำเร็จก็ไม่ได้มาง่าย ๆ.
At the moment Bangkok is one of the most competitive cities for the food and beverage industry. [To succeed] you must be an executive chef, a general manager, a guest relations, a psychologist, a marketing manager, an artist, the boss and, most importantly, a friend.”
เพราะฉะนั้น การที่จะทำงานได้ในระดับของ Lenzi คุณต้องมีหลายสิ่งมากมาย.
Gavin Cox, ผู้จัดการของบาร์และครัวที่พลุกพล่านในใจกลางกรุงเทพฯ สนับสนุนเรื่องนี้.
การนำทักษะและประสบการณ์ใหม่ๆ ที่ไม่สามารถหาได้จากผู้สมัครในประเทศมาช่องทางช่วยเสมอ ประเทศไทยเป็นเศรษฐกิจชาตินิยมและมุ่งหวังต่อผู้สมัครในประเทศก่อนผู้มาแต่ต่างประเทศเสมอ ทักษะและคุณวุฒิพิเศษจึงมีความจำเป็นไม่เพียงแต่กับนายจ้างของคุณเท่านั้นแต่ยังเพื่อสนองตามเงื่อนไขของการอพยพและหน่วยงานแรงงานที่ออกเอกสารวีซ่า/ใบอนุญาตทำงานที่จำเป็น.”
แล้วร้านอาหารระดับสูงกำลังมองหาคนแบบไหนกัน?
ก่อนอื่นสำหรับ Lenzi นั่นคือสิ่งเล็กน้อยที่เรียกว่าหัวใจ.
ผมเชื่อในความรู้สึกของตัวเองเสมอ นอกจากประสบการณ์ นั่นคือสิ่งที่สำคัญที่สุด; ผมมองไปที่คนและสิ่งที่คนนั้นสามารถให้ผมได้ ผมมองไปที่หัวใจที่คนทุ่มเทในร้านอาหารของผม – ยิ่งคุณใส่ใจมากเท่าไหร่ คุณจะได้รับเงินมากขึ้นเท่านั้น.”
ตรงข้ามกับการพรรณนาในภาพยนตร์ ธุรกิจร้านอาหารอาจเป็นอาชีพที่ยากลำบาก บ่นกรรมได้ง่าย และได้ตอบแทนอย่างน้อยนิด.
ความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับความสามารถในเชิงฝีมือ การยืนหยัด และความอดทนภายใต้ความกดดันมากกว่าคุณวุฒิและใบรับรอง.
Gavin เสริมว่าทักษะทางภาษายังมีความสำคัญเมื่อมาถึงธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทย โดยเฉพาะสิ่งที่มุ่งเน้นไปที่ตลาดนักท่องเที่ยว.
ทักษะภาษาอังกฤษพื้นฐานถึงระดับกลางเป็นสิ่งจำเป็น ความสามารถในการสื่อสารภาษาญี่ปุ่นและจีนเป็นที่น่าปรารถนา การเรียนรู้ภาษาไทยเล็กน้อยจะสร้างความประทับใจให้กับนายจ้างของคุณและยังช่วยในการสื่อสารภายในที่ทำงาน (และ) ยังช่วยคุณนอกรั้วทำงานอีกด้วย.”
Lenzi เน้นที่ข้อควรพิจารณาทางวัฒนธรรมเมื่อถึงการหางาน.
ผมได้กล่าวถึงก่อนหน้านี้ว่าคุณต้องเป็นนักจิตวิทยา หัวหน้า และเพื่อน เพราะคุณต้องรู้จริง ๆ ว่าจะทำงานร่วมกับคนไทยอย่างไร ความแตกต่างทางวัฒนธรรมนั้นใหญ่มากจากประเทศตะวันตก และมีบางสิ่งที่อาจคิดว่าไม่สำคัญ แต่คนไทยนั้นเข้มงวด คุณต้องถ่อมตนอย่างมากและไม่สามารถมีอารมณ์แรงได้ และแน่นอนไม่ต้องการคำว่า ‘หยิ่ง’ เพราะในประเทศไทยคุณจะไม่สามารถทำงานกับใครได้หากคุณมีทัศนคติเช่นนั้น.”
Gavin เพิ่มว่า:
การศึกษาวัฒนธรรมไทย โดยเฉพาะในที่ทำงาน เพื่อช่วยให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ทำผิดในวัฒนธรรมใด ๆ นั้นมีค่า บางครั้งวัฒนธรรมไทยจะสร้างความท้าทายที่น่าสนใจ โดยเฉพาะกับกฎในที่ทำงานและทัศนคติของพนักงานที่อาจแตกต่างมากจากตะวันตก อย่าสูญเสียความตระหนักว่าคุณคือผู้อพยพและไม่พยายามที่จะนำมาตรฐานของคุณมาวางสนองให้คนท้องที่เพราะจะเกลียดชัง สังเกตว่าคุณจะพูดคุยกับพนักงานชาวไทยอย่างไรเช่นกันเพราะอาจติดปัญหาเมื่อถึงเวลาที่จะเสียใจ.”
Gavin ยังแนะนำให้ระมัดระวังในการนำเสนอตัวเองด้วย
คนไทย—และโดยเฉพาะนายจ้าง—ให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อการปรากฏกาย ภาพลักษณ์ที่ดูดีเปิดประตูให้คุณ การไว้ทรงเดรดล็อค พื้นต่างหู รอยสัก และกางเกงยาวที่พิมพ์ลายอาจไม่ใช่การเคลื่อนไหวในอาชีพที่ดีที่สุด—แม้แต่บนเกาะ.
อย่างไรก็ตาม Lenzi ชี้ให้เห็นว่าพฤติกรรมดี ๆ บางอย่างนั้นเป็นสากล.
ในทุกประเทศ การเคารพผู้สูงอายุและมีอารมณ์นุ่มจะช่วยคุณได้ คนไทยง่ายต่อการจัดการถ้าคุณรู้ว่าพวกเขาคิดอย่างไรและดูแลพวกเขาอย่างไร ถ้าพวกเขารักใครพวกเขาจะทุ่มเทหัวใจ แต่ในขณะเดียวกันถ้าพวกเขารังเกียจอะไรก็จะไม่พูดถึงอีกเลย ฉะนั้น การเป็นเจ้านายพวกเขาไม่ใช่สิ่งเดียวที่ช่วยให้คุณทำงานกับพวกเขาอย่างประสบผล คุณจำเป็นต้องเป็นเพื่อนกับพวกเขาเช่นกัน ถ้าคุณเปิดหัวใจพวกเขาจะรู้และจะให้หัวใจกลับมาในงาน หรือแม้แต่ในชีวิตส่วนตัววิธีใดวิธีหนึ่ง.”
นอกจากทักษะส่วนบุคคลแล้ว การมีประสบการณ์ยังมีความจำเป็นอย่างยิ่ง.
Gavin มีประสบการณ์หลายปีในอุตสาหกรรมการบริการก่อนเข้ารับตำแหน่งปัจจุบัน.
ผมส่วนตัวมีประสบการณ์มากกว่า 15 ปีในสาขาที่ผมทำงานอยู่.”
Lenzi เพิ่มว่า:
“Even if you have talent, at least 5 to 10 years [experience] is still required for this field.”
สำหรับเชฟมือใหม่ที่หวังจะย้ายมาอยู่กรุงเทพฯ ข่าวนี้อาจเป็นข่าวที่ทำให้ท้อใจสักหน่อย—หลังจากนั้น ห้าปีคือเวลานานที่จะเลื่อนการบรรลุเป้าหมายในฝันของคุณออกไป.
อย่างไรก็ตาม Gavin ยืนยันว่ามีเส้นทางสายอาชีพสำหรับผู้ที่ต้องการทำงานในอุตสาหกรรมการบริการที่นี่.
เป็นไปได้ที่จะหาวางตำแหน่งที่มีการฝึกอบรมและพัฒนาทางส่วนบุคคลที่ช่วยให้ได้รับบทบาทสูงขึ้น แต่มักจะพบบ่อยในโรงแรมที่ต่างประเทศเป็นเจ้าของและโรงแรมระดับโลกที่มีโปรแกรมสำหรับพนักงาน.”
Lenzi กล่าวว่ามีประโยชน์บางประการที่ครัวจะจ้างพนักงานที่มีประสบการณ์น้อย
เชฟที่ดีที่สุดของฉันบางคนเคยทำงานเป็นสจ๊วร์ตให้ฉันมาก่อน แล้วเมื่อฉันให้โอกาสพวกเขาในการพัฒนาตนเอง พวกเขาก็ไม่ปล่อยให้หลุดมือ—พวกเขาทำงานหนักกว่าคนอื่นๆ จนได้มายืนอยู่จุดนี้ ดังนั้นในขณะที่ฉันดูประสบการณ์ แต่บางครั้งบางเชฟก็มีความรู้ที่ไม่น่าฟังอะไร ฉันต้องการให้พวกเขาปรุงอาหารในแบบที่ฉันทำ ครัวของฉันเป็นโรงเรียน แต่ที่สำคัญคือเป็นทีมที่ทุกคนควรช่วยเหลือกัน
การได้รับทักษะ ประสบการณ์ และลักษณะส่วนตัวที่จำเป็นในธุรกิจร้านอาหาร เป็นแค่ก้าวแรกเท่านั้น
ต่อไปตามที่ Lenzi กล่าวคือส่วนที่ยาก—จริงๆแล้วการได้งานในประเทศไทย
ฉันแนะนำว่าใครก็ตามที่อยากเป็นส่วนหนึ่งของธุรกิจนี้ ควรส่งใบสมัครไปทุกที่ที่คุณสามารถหาได้ ถ้าสุดท้ายคุณไม่โชคดี คุณควรมาประเทศไทยและไปที่ร้านอาหารเพื่อถามตำแหน่งงานด้วยตัวเอง ถ้ามีโอกาสว่าง ณ เวลานั้น” สุดท้ายแล้ว การได้งานอาจต้องเสียสละบางอย่าง “ฉันคิดว่ากุญแจสำคัญคือ อย่ามุ่งเน้นที่เรื่องเงินมากเกินไป เราทุกคนต้องการเงินเพื่อเอาชีวิตรอด แต่เงินจะมาเมื่อคุณทำงานหนักพอ และคุณต้องแสดงให้เจ้านายในอนาคตเห็นว่าคุณคู่ควรกับมัน”
Gavin เพิ่มว่า:
Search online for openings and spend time producing a great, not just good, CV. [I landed my job though] word of mouth and networking, via an expat social group I joined soon after relocating to Thailand. Join expat groups, attend functions and be prepared to network. Sometimes who you know is just as—if not more—important than what you know in the expat community.”
Lenzi ยังกล่าวว่างานเช่นที่ของเขาไม่ใช่หนทางเดียวในการทำงานในภาคอาหารและการโรงแรมในประเทศไทย
นอกจาก Sous Chef ตำแหน่งอื่นๆ ที่เป็นไปได้อาจรวมถึงผู้จัดการร้านอาหาร ผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่ม ผู้อำนวยการอาหารและเครื่องดื่ม เจ้าหน้าที่ต้อนรับชาวต่างชาติ ช่างภาพสไตลิสต์อาหาร เป็นต้น”
ที่ร้านอาหารของเขาเอง ปัจจุบัน Lenzi มีพนักงาน:
เป็น Sous Chef ชาวอิตาเลียนหนึ่งรายและผู้จัดการร้านอาหารชาวอิตาเลียนสองราย อีกทั้งชาวไทยห้าสิบสี่ราย ในอดีตคุณอาจจะพบคนต่างชาติหนึ่งหรือสองคนในร้านอาหาร แต่ตอนนี้บางร้านมีคนต่างชาติเกินสี่คนในครัวเพียงอย่างเดียว แต่นี่ก็ยังค่อนข้างหายาก คุณจะพบได้เฉพาะในร้านอาหารระดับสูงในกรุงเทพฯ เท่านั้น”
Gavin ยังแนะนำให้นักหางานที่คาดหวังระวังสิ่งที่พวกเขาได้งานไว้
ความท้าทายใหญ่ที่สุด (ในการทำงานในประเทศไทย) คือการสูญเสียสิทธิ์ในการทำงาน โดยเฉพาะถ้าคุณมาจากภูมิภาคที่พัฒนาแล้ว เช่น อียู ที่ให้ความสำคัญมากกับสิทธิในที่ทำงาน คาดว่าจะต้องทำงานชั่วโมงที่ยาวนานขึ้น มีวันหยุดน้อยกว่า และได้รับเงินเดือนน้อยกว่าที่คุณจะได้ในหลายส่วนของโลกที่พัฒนาแล้ว
สิ่งสำคัญที่ Gavin พิจารณารวมถึง:
[negotiating]
เงื่อนไขที่ดีก่อนที่จะเซ็นสัญญา เพราะพอคุณตัดสินใจรับตำแหน่งแล้ว คุณจะต้องเคารพประเพณีและการปฏิบัติงานท้องถิ่น ซึ่งอาจทำให้คุณช็อควัฒนธรรม การเสนอมื้ออาหารและที่พักให้ต้องตรวจสอบให้ละเอียด เช่นเดียวกับการเชื่อมต่อการเดินทางท้องถิ่นเพื่อที่คุณจะไม่ถูกทิ้งให้อยู่เดียวดาย
Gavin ยังเตือนถึงพฤติกรรมของนายจ้างที่ไม่น่าเชื่อถือ เหมือนกับบางคนที่ได้กล่าวถึงไว้ในส่วนแรกของหนังสือ Working in Thailand
มันน่าเสียดาย แต่บางครั้งนายจ้างที่ไม่ซื่อสัตย์ใช้สถานะการเป็นคนต่างด้าวที่ถูกกฎหมายของคุณเป็นข้อได้เปรียบ รู้ว่าหากพวกเขายุติการจ้างงานของคุณ กรมจัดหางานของไทยจะให้คนต่างชาติออกจากประเทศภายในเจ็ดวัน และเนื่องจากประเทศไทยขึ้นชื่อว่าเป็นที่หางานที่ถูกกฎหมายยาก การลาออกจากงานเพื่อหางานใหม่ไม่ใช่เรื่องง่าย
ในทางบวก เงินเดือนสำหรับผู้ที่ทำงานในระดับ Lenzi และ Gavin มักจะสูงมากถึงแม้—as Gavin กล่าวก่อนหน้านี้—ต่ำกว่าตำแหน่งที่เทียบเคียงในประเทศตะวันตก
Lenzi กล่าวว่า:
[A chef’s salary] can start from 50,000 baht up to 200,000 baht to 300,000 baht per month for a high-level top chef,” Lenzi states. However, he is quick to add that “these numbers are quite high; people who earn this kind of money need to at least be famous in this industry, more or less.”
และ Gavin กล่าวเสริมว่า:
รายได้สัมพันธ์กับทักษะและประสบการณ์ และถึงแม้ประเทศไทยจะเป็นเศรษฐกิจที่ค่าแรงต่ำแบบดั้งเดิม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมการบริการ แต่ก็สามารถหาเงินเดือนได้ เพื่อนำไปใช้ได้มากว่าในประเทศตะวันตกเนื่องจากค่าครองชีพที่ค่อนข้างต่ำ ผู้จัดการร้านอาหารสามารถได้รับเงินเดือนได้ตั้งแต่ 60,000 บาทถึง 95,000 บาทต่อเดือน ผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่มจาก 80,000 บาทขึ้นไป ผู้จัดการทั่วไป 150,000 บาทขึ้นไป แน่นอนว่านี่ขึ้นอยู่กับนายจ้างของคุณและลักษณะและสถานที่ทำงาน
เหมือนงานอื่นๆ อีกหลายงาน Gavin กล่าวว่าตำแหน่งนอกกรุงเทพฯ มีแนวโน้มที่จะจ่ายค่าตอบแทนน้อยลงเล็กน้อย
[If you’re] heading north or east, where the cost of living is far less, expect to see less in the way of salary.”
น่าเสียดายที่พื้นที่ของคุณที่ได้รับการแนะนำในหน้าปกของ Lonely Planet มากขึ้น สุขที่ดีจะน้อยลง
ทางใต้และไปยังเกาะและรีสอร์ตชายฝั่ง ที่มักจะมีค่าใช้จ่ายสูงกว่าเนื่องจากค่าขนส่งและโครงสร้างพื้นฐานที่อาจไม่ดีเท่า คนมักทำงานเพื่อเงินน้อยกว่าเพราะเขาตัดสินใจเลือกวิถีชีวิต และที่จริงก็ไม่มีอะไรมากมายที่จะใช้เงินเดือนของคุณไป ทางใต้ก็อาจเป็นสวรรค์สำหรับแรงงานต่างชาติชั่วคราวและผิดกฎหมาย ซึ่งทำให้เงินเดือนลดลงและโอกาสยากขึ้นในการหา
ธุรกิจร้านอาหารเป็นเส้นทางที่ยากลำบากในการคว้าความสำเร็จ
อย่างไรก็ตาม Lenzi กล่าวว่าเงินตอบแทนจากการใช้เวลาหลายปีทำงานกับหม้อและกระทะร้อนนั้นคุ้มค่าแน่นอน
The key to [making] money is to make a successful restaurant, and the first thing you need to do is to get in.”
ลงมือทำงานสร้างเครือข่าย เพียบพร้อมในไลน์ของคุณ แล้ววันหนึ่งชื่อของคุณอาจอยู่เหนือประตู
ตามเสียงโห่ร้องของนักทานที่กระตือรือร้นที่ Lenzi Tuscan Kitchen แสดงให้เห็น มันสามารถทำได้ในประเทศไทยเช่นกัน
ตอนนี้ อยู่ที่คุณ
กำลังมองหาบทความเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำงานในประเทศไทย? คุณไม่จำเป็นต้องรอให้ออกแต่ละโพสต์
- ซื้อหนังสือ Working in Thailand ที่ Amazon
- อ่านบทก่อนหน้า: วิธีเป็นโปรแกรมเมอร์ในประเทศไทย
- อ่านบทต่อไป: วิธีเป็นเทคกีในประเทศไทย
English: 
Deutsch: