การทำงานในไทย: จะเป็นเชฟขนมอบในไทยได้ยังไง

บทความนี้ใช้เวลาอ่านประมาณ 6 นาที ยังไม่มีเวลาตอนนี้ใช่ไหม? ไม่เป็นไร ส่งบทความเวอร์ชันไม่มีโฆษณาไปที่อีเมลของคุณ แล้วกลับมาอ่านภายหลังได้!

โพสต์นี้เป็นส่วนหนึ่งของหนังสือของเรา การทำงานในไทย: วิธีลาออกจากงานเบื้องหลัง ขึ้นเครื่องบิน และได้งานที่ใฝ่ฝัน เขียนโดยแพทริก เทย์เลอร์ และ คาร์สเตน ไอชโฮล์ซ.

ซื้อ การทำงานในไทย บน Amazon.

สมาชิกพรีเมี่ยมของเราได้รับหนังสือเล่มนี้ฟรี รวมถึงบทสัมภาษณ์กับ 17 วิชาชีพในไทย พวกเขาแบ่งปันประสบการณ์ว่าเขาทำอย่างไรถึงได้งานที่นี่ ความต้องการ และสิ่งที่คาดหวังจะเจอ.

เชฟขนมอบ

คำพูดทั้งหมดโดย เปาโล แบราอิน เชฟผู้สอนและหัวหน้าฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์.

ของหวานเป็นธุรกิจใหญ่ในประเทศไทยยุคที่ 21

คาเฟ่และเบเกอรี่ที่มีการตกแต่งอย่างประณีตได้แพร่กระจายไปทั่วพลาซ่าและศูนย์การค้าของราชอาณาจักร ขายเค้ก ไอศกรีม และคัพเค้กที่มีสีสันสดใส บัญชี Instagram เช่น @afteryoudessertcafe เต็มไปด้วยภาพที่ถ่ายมาอย่างสวยงามของฮันนี่โทสต์ที่ประณีตและมาการองสีจรุงตา.

ดูเหมือนว่าทุกคนที่สำคัญต้องการถูกเห็นยิ้มอยู่บนขนมที่ทำให้หลอดเลือดอุดตันและเพิ่มความเสี่ยงโรคเบาหวาน.

สายงาน: การจัดเลี้ยง/ความบันเทิง

ตำแหน่งงาน: หัวหน้าพัฒนาผลิตภัณฑ์/เชฟขนมอบ

คุณสมบัติ: ประกาศนียบัตรหรือฝึกงานในสาขาที่เกี่ยวข้องจะเป็นประโยชน์

ประสบการณ์: อย่างน้อย 3 ปี ในสาขาที่เกี่ยวข้อง

ช่วงเงินเดือนที่คาดหวัง: เริ่มต้นที่ 25,000 บาทขึ้นไป

แนวโน้มแสดงให้เห็นว่าไม่มีทีท่าหยุดยั้ง ในปี 2016 ร้านของหวานที่ได้รับความนิยมสูง After You ได้กลายเป็นบริษัทใหญ่พอที่จะเข้าสู่ตลาดหลักทรัพย์แห่งประเทศไทย (SET) ในช่วงเวลาเพียงสิบปีขยายจากสาขาเดียวในย่านเอกมัยในกรุงเทพฯ ไปสู่กว่า 20 สาขาทั่วประเทศ, ทุกแห่งจะเห็นเต็มไปด้วยกลุ่มฮิปสเตอร์ในกรุงเทพและนักศึกษามหาวิทยาลัยที่มาชิงฮันนี่โทสต์เซลฟี่ในช่วงเวลาส่วนใหญ่ของวัน.

เชฟขนมอบชื่อดังจากต่างประเทศหลายคนได้อาศัยอยู่ในกรุงเทพฯตลอดหลายปีที่ผ่านมา หวังจะใช้ทักษะของตนเพื่อตอบสนองความต้องการของหวานของประเทศ ซึ่งรวมถึงเชฟเบลเยี่ยมที่ได้รับรางวัล ยานนิส แจนเซ่นส์ ที่ L’Atelier de Joel Robuchon ในกรุงเทพฯ, เชฟกรีก อิลเลียนา การาจิโอซิ ที่ Islero และเชฟญี่ปุ่น ซากิ โฮชิโนะ ที่ 80/20 บนถนนเจริญกรุงไทย. ไทยเป็นสถานที่ที่ดีมากสำหรับใครที่รู้จักเส้นทางของตนในกระเป๋าเพสตรี้ตอนนี้

หนึ่งในบริษัทท้องถิ่นที่ต้องการแบ่งปันผลประโยชน์, Aorta Food World, เป็นบริษัทอุปกรณ์ OEM (ผู้ผลิตอุปกรณ์ดั้งเดิม) ที่เพิ่งเริ่มก่อตั้งขึ้นใหม่ในประเทศ จำหน่ายสินค้าเบเกอรี่ให้กับบริษัทท้องถิ่นและต่างประเทศที่หลากหลายในประเทศไทย โดยเฉพาะสินค้าที่สร้างขึ้นเองสำหรับร้านเค้กและกาแฟ เปาโล แบราอินได้รับการติดต่อครั้งแรกกับ Aorta ขณะเป็นเชฟผู้สอน.

เจ้าของบริษัท คุณลูกไม้ อนุวัฒน์มีธี เป็นลูกศิษย์ของผมเมื่อผมยังเป็นอาจารย์เชฟปกติที่ศูนย์ฝึกอบรมขนมอบ มาการอง โดย Eric Perez ซึ่งเป็นโรงเรียนสอนขนมอบฝรั่งเศสที่ตั้งอยู่ในเอกมัย เธอเคยเรียนบางวิชาที่ผมสอนในตอนนั้น และได้เสนอผมงานหลังจากได้ยินว่าผมลาออก ตอนนั้นเธอยังมีร้านขนมอบของเธอ โตเกียว เดซเซิร์ท และเริ่มบริษัท Aorta Food World จำกัดฯ.

แบราอินได้ตำแหน่งเป็นหัวหน้าฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ Aorta และเชฟขนมอบที่หนึ่งในบริษัทในเครือ Aorta พาทรี้และร้านกาแฟในพุทธมณฑลสาย 2 ชื่อ Seen Bangkok.

ในตำแหน่งคู่ของเขานั้น ความรับผิดชอบของเขามีมากมายหลากหลาย ในฐานะหัวหน้าฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์ เขาต้องรับผิดชอบในการพัฒนาสูตรสำหรับลูกค้าของบริษัท.

ซึ่งรวมถึงการทำงานภายในต้นทุนที่กำหนด รสชาติ และการออกแบบสำหรับขนมอบที่เสร็จสมบูรณ์และบรรจุภัณฑ์”

นอกจากนี้ เขายังมีหน้าที่ในการฝึกอบรมสายการผลิตและรับรองว่าการนำสูตรใหม่ๆ และไอเท็มต่างๆ ได้รับการดำเนินการตามแนวทางที่กำหนดไว้

ที่ Seen Bangkok งานของเขาจะมีการลงมือทำมากกว่าเดิม

ผมจะดูแลจัดการในครัว ซึ่งรวมถึงการพัฒนาสูตร การวางแผนเมนู การคำนวณต้นทุน การฝึกอบรมเชฟ และการผลิตประจำวัน”

เขาอธิบายวันทำงานทั่วไปว่าเริ่มต้นด้วย:

การวิเคราะห์สูตร การพูดคุย และการมอบหมายงาน รวมถึงการแนะแนวทีมในกระบวนการเตรียมสูตรนี้”

เมื่อถึงช่วงท้ายวัน สิ่งที่สนุกๆ จะเริ่มขึ้น:

เราจะปิดวันด้วยการชิมและถ่ายภาพผลิตภัณฑ์”

แบราอินถือว่างานประจำวันของเขาท้าทาย โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับงานก่อนหน้านี้.

ผมมาจากโรงแรม/ร้านอาหาร/โรงเรียนที่ผลิตขนมอบระดับสูง งานที่มอบหมายให้ผมเมื่อลงที่นี่คือการทำงานภายในงบประมาณที่กำหนด กระบวนการที่ง่าย และแม้กระทั่งไอเท็มที่แช่แข็งที่ควรมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ดี”

อย่างไรก็ตาม เขาชี้แจงอย่างรวดเร็วว่าเขาสนุกกับการเรียนรู้ที่เพิ่มขึ้น

ผมถือว่านี่เป็นประสบการณ์และการฝึกอบรมที่ดี”

แล้วต้องทำอย่างไรถึงจะเข้าสู่วงการขนมอบนี้ได้? แบรอินกล่าวว่าข้อกำหนดสำคัญและแรกที่สุดคือการมีทักษะ

I would say extensive experience and knowledge in pastry was the [main] requirement for this job.”

อย่างที่เป็นธรรมดาของธุรกิจร้านอาหาร คุณสมบัติที่หนักแน่นไม่สามารถแทนประสบการณ์ได้—โดยทั่วไปประสบการณ์ขั้นต่ำ 5 ปีถือว่ามาตรฐานสำหรับตำแหน่งในโรงแรมใหญ่ในเมืองบางแห่ง ถึงแม้ว่าบางแห่งจะต้องการมากถึง 7 ปีก็ตาม

การมองดูโพสงานสำหรับเชฟขนมอบจากโรงแรมใหญ่ ๆ เช่น Park Hyatt หรือ Waldorf Astoria เผยว่า การฝึกงานหรือประกาศนียบัตรในสาขาการผลิตอาหารหรือศิลปะการทำอาหารถือเป็นประโยชน์ ถึงแม้ว่าไม่จำเป็นเท่ากับประสบการณ์

การมีที่ปรึกษาที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อมาถึงการพัฒนาทักษะที่ต้องการและสร้างความสัมพันธ์ที่ถูกต้องเพื่อได้งานดี ๆ.

สำหรับคนที่ใหม่มากในอุตสาหกรรมนี้ การหาบอส/ที่ปรึกษาที่ถูกต้องจะดีที่สุด มากกว่าค้นหางานหรือบริษัทที่ถูกต้อง เรียนรู้พื้นฐานให้ดีเพื่อมีพื้นฐานที่ถูกต้องในการก้าวไปข้างหน้า”

เชฟขนมอบบางคนที่ได้รับการนับถือมากที่สุดในกรุงเทพฯ ได้รับการแนะนำจากชื่อใหญ่ ๆ ในวงการอาหาร—ยกตัวอย่างเช่น ดาวิน่า พิกเคอริง เชฟที่ปรึกษาชาวฟินแลนด์-อังกฤษที่ WWA คาเฟ่ ทำงานร่วมกับเชฟเซเลบริตี้ชาวอังกฤษ แกรี่ โร้ดส์.

ในตำแหน่งเช่นของแบราอิน ที่อาจต้องใกล้ชิดแนะนำเชฟที่มีภาษาอังกฤษพื้นฐาน เขากล่าวว่าความรู้ภาษาไทยก็เป็นทรัพย์สินที่มีประโยชน์.

การสอนเป็นภาษาอังกฤษเป็นเรื่องหนึ่ง แต่การส่งผ่านความรู้/สูตรขนมอบเป็นภาษาไทยเป็นอีกเรื่องหนึ่ง”

เงินเดือนสำหรับเชฟขนมอบแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับประสบการณ์และทักษะ แบราอินให้ยอดรวม $800 (ประมาณ 25,000 บาท) ต่อเดือนสำหรับตำแหน่งเริ่มต้น ซึ่งสอดคล้องกับเงินเดือนที่มีการกล่าวถึงในเว็บไซต์รับสมัครงานหลายแห่ง.

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่มีทักษะและประสบการณ์มากมาย ท้องฟ้าเป็นขีดจำกัด—เชฟขนมอบระดับบริหารในโรงแรมหรือรีสอร์ตใหญ่ ๆ สามารถได้รับค่าตอบแทนประมาณ 200,000 บาทต่อเดือน

ในที่สุด เช่นเดียวกับอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงทั้งหมด การประสบความสำเร็จในฐานะเชฟขนมอบต้องมีฝีมือและความพยายามเหนือสิ่งอื่นใด

สำหรับผู้ที่ยินดีที่จะลงแรง จะพบกับกลุ่มคนที่เต็มใจต้อนรับขนมอร่อย ๆ ของเขาในไทย