A leitura deste artigo demora cerca de 13 minutos. Não tem tempo agora? Não há problema. Envie a versão sem anúncios para o seu e-mail e leia mais tarde.
O post seguinte é um capítulo do nosso livro, Trabalhar na Tailândia: Como Livrar-se da Secretária, Embarcar no Voo, e Conseguir o Emprego, escrito por Patrick Taylor e Karsten Aichholz.
Compre Trabalhar na Tailândia na Amazon.
Os nossos assinantes premium têm acesso gratuito a este livro, incluindo a entrevista com dezassete profissões na Tailândia. Eles partilharam as suas experiências sobre o que fizeram para conseguir um emprego com sucesso aqui, os requisitos e o que esperar.
Os Restaurateurs
A menos que indicado de outra forma, todas as citações são de Francesco Lenzi e Gavin Cox, restaurateurs.
Lenzi Tuscan Kitchen está localizada num tranquilo soi no distrito de Pathum Wan da cidade.
A sua entrada ultra-moderna e elegante dá para uma tradicional casa comercial tailandesa cor de salmão, aninhada atrás de um grupo de palmeiras.
Área: Restauração/Hospitalidade
Cargo: Gerente/Chef Patrono/Proprietário
Qualificações: Grau relevante (por exemplo, gestão/rastreamento)
Experiência: Essencial—sem número definido de anos
Intervalo de Salário Esperado: 50.000 baht – 300.000 baht por mês
Do lado de fora, um tuk-tuk de marca pintado nas cores da bandeira italiana oferece um serviço de shuttle até à estação Ploen Chit BTS nas proximidades.
No interior da sala de jantar, os cheiros de carne grelhada e pão fresco espalham-se de um forno a lenha.
Os empregados transportam tábuas de madeira com enchidos e pirâmides fumegantes de esparguete para os clientes famintos, que saboreiam vinho em confortáveis poltronas de couro.
Não é de admirar que o restaurante tenha ganho o Prato Michelin.
Francesco Lenzi, a mente por detrás da operação, é um restaurateur nato.
Encantador, afável, bem-aparado e profundamente apaixonado por comida, ele pode frequentemente ser encontrado a trabalhar no salão do seu restaurante, exultando sobre a qualidade da sua comida.
E há muito para exultar, seja os enchidos importados da empresa de cura de presunto de setenta anos do seu tio até aos queijos artesanais, frescos de quinta.
Lenzi era um rosto familiar no circuito de restaurantes de alta gama em Banguecoque antes de se tornar chef patrono no Tuscan Kitchen, tendo já passagens pelo Opus e Medici.
Depois de trabalhar sete anos em restaurantes privados e hotéis de cinco estrelas em Banguecoque, finalmente abri o meu próprio restaurante.”
Certamente tem sido um triunfo, embora bastante silencioso.
As críticas têm sido quase universalmente positivas, com o guia gastronómico local BK Asia City a atribuir ao Lenzi Tuscan Kitchen generosas 4 estrelas, e o Bangkok Post a afirmar:
Acreditamos que Lenzi está no alto escalão da cena gastronómica italiana de Banguecoque.”
Na data de publicação deste livro, o restaurante está atualmente entre os 50 melhores restaurantes de Banguecoque no TripAdvisor, com uma classificação média de 4,5 estrelas em 5.
O sucesso, no entanto, não foi fácil.
At the moment Bangkok is one of the most competitive cities for the food and beverage industry. [To succeed] you must be an executive chef, a general manager, a guest relations, a psychologist, a marketing manager, an artist, the boss and, most importantly, a friend.”
Precisa de trazer muito à mesa para trabalhar ao nível de Lenzi, então.
Gavin Cox, gerente de um bar e cozinha movimentados no centro de Banguecoque, corrobora isso.
Trazer algo novo para a mesa, em termos de competências e experiência, que não possa ser encontrado em candidatos locais sempre ajuda. A Tailândia é uma economia nacionalista e a preferência é sempre dada aos candidatos locais sobre os estrangeiros. Competências e qualificações especializadas, portanto, são necessárias, não apenas para o seu empregador, mas também para satisfazer as condições de imigração e o departamento de trabalho que emite os vistos/permissões de trabalho necessários.”
Então que tipo de pessoas os restaurantes de topo estão a procurar contratar?
Em primeiro lugar, para Lenzi, é aquela pequena coisa chamada carácter.
Sempre confio nos meus sentimentos. Além da experiência, essa é a coisa mais importante; eu olho para a pessoa e para o que essa pessoa me pode dar. Eu procuro sempre o coração que as pessoas colocam no meu restaurante—quanto mais te importas, mais dinheiro ganharás.”
Contrariamente à representação glamorosa em filmes e no cinema, o negócio de restauração pode ser uma profissão difícil, exigente e pouco recompensadora.
O sucesso, em última análise, depende mais da sua capacidade de ser habilidoso, manter-se firme e perseverar sob pressão do que de qualificações e certificados.
Gavin acrescenta que as competências linguísticas também são importantes no negócio de restauração na Tailândia, particularmente aquelas direcionadas ao mercado turístico.
Competências básicas a intermédias na língua inglesa são necessárias, a capacidade de conversar em japonês e chinês é desejada. Aprender um pouco de tailandês impressionará os seus empregadores e também ajudará na comunicação no local de trabalho, (e) também o ajudará fora do trabalho.”
Lenzi enfatiza a importância das considerações culturais quando se trata de conseguir um emprego.
Mencionei antes que precisas ser psicólogo, chefe e amigo, porque realmente precisas saber como trabalhar com os tailandeses. A diferença cultural é imensa em relação aos países ocidentais, e há algumas pequenas coisas que podem parecer não ser importantes, mas que os tailandeses são realmente rígidos com elas. Precisas ser humilde e absolutamente não podes ser cabeça quente com eles; e certamente deixar a palavra ‘arrogante’ para trás, porque na Tailândia não conseguirás trabalhar com ninguém se tiveres esse tipo de atitude.”
Gavin acrescenta:
Pesquisando a cultura tailandesa, especialmente no local de trabalho, para ajudar a garantir que não cometes nenhuma gafe cultural, é inestimável. Às vezes a cultura tailandesa pode apresentar alguns desafios interessantes, especialmente com as regras do local de trabalho e a atitude dos funcionários, que podem ser muito diferentes do Ocidente. Nunca percas de vista o facto de que és o imigrante e não tentes impor os teus próprios padrões sobre as pessoas locais, pois acabarás por ser ressentido. Tem cuidado com a forma como te diriges aos funcionários tailandeses também, pois isso pode representar desafios, especialmente quando se trata de perda de face.”
Gavin acrescenta que também ajuda ter algum cuidado na forma como te apresentas.
Os tailandeses—e especialmente os empregadores—dão grande importância à aparência. Um visual cuidado abre portas. Usar dreadlocks, piercings, tatuagens e calças tie-dye provavelmente não é a melhor escolha de carreira—mesmo nas ilhas.”
No entanto, apesar disto, Lenzi é rápido a apontar que alguns bons comportamentos são universais.
Em todos os países, respeitar os idosos e ter um temperamento suave vai ajudar-te. As pessoas tailandesas são fáceis de lidar se souberes como pensam e como cuidar delas; se amarem alguém vão pôr todo o seu coração nisso, e ao mesmo tempo se desprezarem algo não falarão disso nunca mais. Portanto, ser o chefe deles não é a única coisa que te ajudará a trabalhar com eles com sucesso. Também precisas ser amigo deles. Se abrires o teu coração para eles, eles saberão e darão de volta o coração deles a ti no trabalho, ou mesmo na tua vida pessoal de uma maneira ou de outra.”
Além de competências pessoais, ter experiência é absolutamente essencial.
Gavin trabalhava há muitos anos na indústria da hospitalidade antes de chegar à sua posição atual.
Pessoalmente, tenho mais de 15 anos de experiência no setor em que trabalho.”
Lenzi acrescenta:
“Even if you have talent, at least 5 to 10 years [experience] is still required for this field.”
Para chefs novatos que esperam mudar-se para Banguecoque, esta notícia pode ser um pouco desanimadora—afinal, quinze anos é muito, muito tempo para adiar a realização do teu emprego de sonho.
No entanto, Gavin afirma que existe algo como um caminho de carreira para quem procura trabalhar na indústria da hospitalidade aqui.
É possível encontrar funções com formação e caminhos de desenvolvimento pessoal que ajudem a alcançar cargos mais seniores. Mas estas provavelmente serão encontradas em cadeias hoteleiras globais e de propriedade estrangeira que oferecem programas aos funcionários.”
Lenzi acrescenta que, no entanto, existem certos benefícios para as cozinhas ao contratar pessoal com pouca experiência.
Alguns dos meus melhores chefs na cozinha estavam a trabalhar como empregados para mim antes, e quando lhes dei a oportunidade de tentar evoluir, não perderam a oportunidade – trabalharam mais duro do que os outros para estarem onde estão agora. Então, embora eu olhe para a experiência, às vezes alguns chefs são contaminados com conhecimentos tolos. O que quero no final é que cozinhem à minha maneira. A minha cozinha é uma escola, mas é, sobretudo, uma equipa onde todos devem ajudar-se uns aos outros.”
Adquirir as competências, experiência e características pessoais para se destacar no negócio da restauração é, infelizmente, apenas o primeiro passo.
Seguidamente, como afirma Lenzi, vem a parte difícil — realmente conseguir um emprego na Tailândia.
Sugiro a quem deseja fazer parte deste setor que envie o seu CV para todos os lugares possíveis. Se no final não tiver tanta sorte, deverá ir para a Tailândia, entrar nos restaurantes e perguntar pessoalmente por qualquer posição que possa estar disponível naquele momento.” No fim das contas, obter um degrau na carreira pode exigir alguns sacrifícios. “Penso que a chave é não se focar demasiado no dinheiro. É verdade que todos precisamos de dinheiro para sobreviver, mas o dinheiro virá quando trabalhar arduamente; e precisa mostrar ao seu futuro chefe que o merece.”
Gavin acrescenta:
Search online for openings and spend time producing a great, not just good, CV. [I landed my job though] word of mouth and networking, via an expat social group I joined soon after relocating to Thailand. Join expat groups, attend functions and be prepared to network. Sometimes who you know is just as—if not more—important than what you know in the expat community.”
Lenzi também acrescenta que cargos como o dele não são a única maneira de trabalhar nos setores de restauração e hospitalidade na Tailândia.
Além de Sous Chef, outras posições possíveis podem incluir gestor de restaurante, gestor de alimentos e bebidas, diretor de alimentos e bebidas, oficial de relações com hóspedes, fotógrafo de estilo alimentar, etc.”
No seu próprio restaurante, Lenzi atualmente emprega:
um Sous Chef italiano e dois gerentes de restaurante italianos, outros cinquenta e quatro tailandeses. No passado, encontrava-se talvez um ou dois estrangeiros num restaurante, mas agora alguns restaurantes têm mais de quatro estrangeiros só na cozinha. Mas isso ainda é bastante raro, só se encontra nos melhores restaurantes em Banguecoque.”
Gavin também sugere que os futuros candidatos a empregos devem ter cuidado com os empregos que conseguem.
O maior desafio (trabalhar na Tailândia) é a perda dos seus direitos laborais, especialmente se vier de uma das regiões mais avançadas, como a UE, que coloca grande ênfase nos direitos no local de trabalho. Espera trabalhar mais horas, ter menos férias e receber menos do que receberia em muitas partes do mundo desenvolvido.”
Algumas coisas importantes que Gavin considera incluir:
[negotiating]
boas condições antes de assinar um contrato, porque uma vez que aceitou assumir um papel, espera-se que respeite os costumes locais e práticas de trabalho, o que pode ser um choque cultural. Essa refeição para os funcionários e incentivo de alojamento precisa ser investigado cuidadosamente, assim como os links de transporte locais para não ficar isolado.”
Gavin também alerta sobre práticas de empregadores duvidosos, como alguns dos mencionados na primeira parte de Working in Thailand.
É infeliz, mas às vezes empregadores menos escrupulosos usam o seu estatuto de estrangeiro legal contra si, sabendo que se rescindirem o seu contrato, a imigração tailandesa dá ao estrangeiro sete dias para deixar o país. E com a Tailândia sendo notoriamente difícil para encontrar emprego legalmente remunerado, não é simplesmente uma questão de deixar o seu emprego para encontrar outro.”
Pelo lado positivo, os salários para aqueles a trabalhar nos níveis de Lenzi e Gavin tendem a ser proporcionalmente altos, ainda que — como Gavin afirmou anteriormente — mais baixos do que um cargo equivalente num país ocidental.
Lenzi afirma:
[A chef’s salary] can start from 50,000 baht up to 200,000 baht to 300,000 baht per month for a high-level top chef,” Lenzi states. However, he is quick to add that “these numbers are quite high; people who earn this kind of money need to at least be famous in this industry, more or less.”
E Gavin acrescenta:
O rendimento está alinhado às competências e experiência, e embora a Tailândia seja tradicionalmente uma economia de baixos salários e isso seja especialmente verdade na hospitalidade, é possível ganhar um salário razoável que pode render muito mais aqui do que no Ocidente, devido ao custo de vida relativamente baixo. Um gestor de restaurante pode ganhar entre 60.000 baht a 95.000 baht por mês. Um gestor de alimentos e bebidas desde 80.000 baht para cima. Um gestor geral 150.000 baht por mês para cima. Obviamente isso depende muito do seu empregador e da natureza e localização do trabalho.”
Como muitos outros empregos, Gavin afirma que posições fora de Banguecoque tendem a pagar um pouco menos.
[If you’re] heading north or east, where the cost of living is far less, expect to see less in the way of salary.”
Infelizmente, quanto mais provável for a sua área ser destaque na capa de um guia da Lonely Planet, menos provável é que pague um salário decente.
Para o sul e em direção às ilhas e resorts costeiros, onde os bens tendem a ser mais caros devido aos custos de transporte e onde a infraestrutura talvez não seja tão boa, as pessoas tendem a trabalhar por menos, pois fazem uma escolha de estilo de vida e na verdade não há muito para gastar o salário. O sul é também possivelmente um refúgio para trabalhadores estrangeiros temporários e ilegais, o que reduz os salários e torna as oportunidades mais difíceis de encontrar.”
O negócio dos restaurantes é um caminho notoriamente árduo para alcançar o sucesso.
No entanto, Lenzi afirma que a recompensa após anos passados curvado sobre panelas flamejantes e potes ferventes pode ser definitivamente compensadora.
The key to [making] money is to make a successful restaurant, and the first thing you need to do is to get in.”
Faça o trabalho, faça as conexões, mantenha-se firme na linha, e um dia poderá ser o seu nome na porta.
Como mostra o clamor de clientes ansiosos na Lenzi Tuscan Kitchen, pode ser feito na Tailândia, também.
Agora, para Si
À procura de mais artigos sobre Trabalhar na Tailândia? Não tem de esperar por cada publicação.
- Compre Trabalhar na Tailândia na Amazon
- Leia o capítulo anterior: Como ser Desenvolvedor na Tailândia
- Leia o próximo capítulo: Como ser Técnico na Tailândia
