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Salsa Worcestershire, salsa de pescado y Villa Market…
Después de no dormir durante días y sin comida en casa, me dirigí a Villa para abastecerme. Ahora, cuando estoy tan cansado las pequeñas cosas de la vida a menudo me parecen hilarantemente graciosas. ¿Te pasa lo mismo?
Así que ahí estaba yo en el pasillo de condimentos de Villa Market, frente a una fila de Salsas Worcestershire, Fórmula 1 y Fórmula 2, hechas en Tailandia.
Me hicieron reír. Totalmente.
Así que agarré TODAS las versiones de Salsa Worcestershire (cinco botellas) con la vaga idea de escribir un post sobre el próximo día festivo estadounidense, el Día de Acción de Gracias. Igual que hice el año pasado.
¿Por qué el Día de Acción de Gracias? Quédate y pronto verás lo tenue que es esa conexión.
Excepto por gustarme el sabor, no sabía mucho sobre la Salsa Worcestershire. Así que para escribir este post primero necesité buscar en Google. Y sorpresa, ¡la Salsa Worcestershire está hecha con anchoas fermentadas! Así que Worcestershire es una salsa de pescado. Qué extraño.
Si no lo sabes ya, la salsa de pescado, llamada น้ำปลา /náam bplaa/ (agua pescado) en Tailandia, es un constante en la dieta tailandesa. Y con buena razón. Si quitas la salsa de pescado, quitas una gran parte de lo que hace excelente la comida tailandesa. Lo sé, porque después de imaginar cómo se hace la salsa de pescado (asqueroso – y estaba equivocado) Intenté eliminarla de la cocina tailandesa. Fue un mal paso. Un paso insípido. Así que volví a añadir la salsa de pescado.
Está bien. Fair enough. La Worcestershire es una salsa de pescado. Pero ahora que estoy aquí sentado con cinco botellas del producto, también necesitaba saber de dónde vino la Worcestershire original.
wikipedia: La salsa Worcestershire (pronunciado /ˈwʊstərʃərsɔːs/ WOOS-tər-shər-saws), o salsa Worcester (/ˈwʊstərsɔːs/ WOOS-tər-saws) es un condimento líquido fermentado, utilizado principalmente para sazonar platos de carne y pescado.
Una salsa de pescado fermentada llamada garum era un elemento básico de la cocina grecorromana y de la economía mediterránea del Imperio Romano, y el uso de algunas salsas de anchoas fermentadas similares en Europa se puede rastrear hasta el siglo XVII. La variedad Worcestershire se volvió popular en la década de 1840 y es un legado del dominio británico del subcontinente indio. Las teorías varían en cuanto a su descubrimiento o invención.
Según el historiador y Herald de Gales, el Tte. Coronel Francis Jones, 1908-1993, la introducción de la receta se puede atribuir al Capitán Henry Lewis Edwardes 1788-1866. Edwardes, originario de Rhyd-y-gors, Carmarthenshire, fue un veterano de las guerras napoleónicas y ocupó el cargo de Subteniente de Carmarthenshire. Se cree que trajo la receta a casa después de sus viajes por India.
El resto del artículo de wiki dice que Tailandia también tiene una Salsa Worcestershire Original Lea & Perrins, importada de Inglaterra. Pero eso no es así. No hay Lea & Perrins en la etiqueta y la salsa se produce en Tailandia, no en Inglaterra. Y realmente, ¿POR QUÉ Tailandia tendría su propia versión de salsa de pescado producida en el Reino Unido? Eso es como llevar carbón a Newcastle. Algo así.
Más hechos divertidos de Worcestershire: En 1981 el Departamento del Ejército de EE.UU. gastó $6,000 en preparar un manual de 17 páginas sobre cómo comprar salsa Worcestershire.
De todos modos… en la botella tailandesa de Worcestershire se puede leer ‘Marca Original Gy-Nguang’. En tailandés eso se traduce como ‘Marca Original de Pavo’, no ‘Marca Original Lea & Perrins’. Sí. Pavo. Así que now do you see how nicely this post is tying in with Thanksgiving?
Traduciendo el guion tailandés:วูสเตอร์ซอส /wôot-dtêr sót/ salsa Worcestershire
ซอสเปรี้ยว /sót bprîeow/ salsa agria
ตราไก่งวง /dtraa gài nguang/ marca de pavo
Cuando giré la botella, descubrí que la compañía tailandesa de Worcestershire tiene un sitio web: www.gy-nguang.com
También encontré mucho más…
Acerca de GY-NGUANG Worcester Sauce: La Salsa Worcester de la marca “Gy-Nguang” comenzó a ser fabricada y distribuida en Tailandia desde 1917 por M.L. Ngeab Dinakara, quien es el propietario de la fórmula. Al principio, M.L. Ngeab se desempeñó como sirviente real en el Palacio Bang Khunprom de Somdej Chao Fa Boripathsukhumpan, Krom Phranakorn Swanworapinit.
Preguntas. Ahora tenía aún más preguntas…
Preguntas frecuentes: P: ¿Cuál es la diferencia de ingredientes entre la Salsa Worcester Gy-Nguang y otra famosa Salsa Worcestershire importada?
R: La Salsa Worcester Gy-Nguang no lleva ninguna anchoa como uno de sus ingredientes.
¿Qué? ¿No hay pescado?
La Salsa Worcester Gy-Nguang está hecha de vinagre fermentado, Salsa de Soya Oscura Pegajosa, Azúcar Morena, Sal, Chile Seco y Especias (macis, pimienta de Cayena, jengibre, nuez moscada, pimienta negra, regaliz, clavos de olor, perejil, canela, cáscara de limón y ajo).
Supongo que no.
P: ¿Por qué algunas personas (especialmente los extranjeros que viven en Tailandia) no se atreven a comprar la Salsa Worcester Gy-Nguang para usar en su cocina en casa o en restaurantes cuando la encuentran por primera vez en el supermercado?
R: Es porque la mayoría de los extranjeros siempre piensan que la mejor calidad y sabor de la auténtica Salsa Worcestershire debería ser solo de la marca que se importa desde el gran país y no están seguros de la calidad del producto tailandés antes de que intenten comprarla para su primera degustación. Eso significa que están perdiendo un buen producto de Tailandia, y además, no saben que están perdiendo la oportunidad de ahorrar mucho en costos. ¡Producto tailandés como la Salsa Worcester Gy-Nguang, barato en costo y bueno para probar!
La Salsa Worcester Gy-Nguang cuesta menos que las marcas occidentales. En Villa Market, la Fórmula 1 de Gy-Nguang cuesta 63 bahts y la Fórmula 2 es 52 bahts. Comparado con Lea & Perrins, a 130 bahts. Pero en cuanto al sabor… bueno… veamos.
La prueba de sabor de Worcestershire / Wootdter…
El domingo por la mañana, al ordenar este post, me di cuenta de que ni siquiera había abierto las cinco botellas para una comparación por sabor. Así que lo hice. Y whooh. Sí. Whooh. Dos de las salsas estaban fabulosas. Una era insípida. Y después de probar las dos últimas tuve que enjuagarme la boca con chocolate.Salsa Worcester Gy-Nguang Fórmula 1: Bangkok, Tailandia
Curioso por los comentarios sobre los extranjeros, empecé con la Fórmula 1 de Gy-Nguang. Bonita. Muy. Esta salsa tiene un rico equilibrio de sabores. Me gusta.Salsa Worcestershire Lea & Perrins: Worcester, Inglaterra
Esta fue la segunda salsa en la prueba. Nuevamente, los sabores están bien equilibrados.Salsa Worcester Gy-Nguang Fórmula 2 Bangkok, Tailandia
Esta salsa fue un poco decepcionante porque los sabores estaban aguados. El sabor era agradable, pero no era tan rico como los dos primeros. Definitivamente usaría esta salsa para un platillo ligero de pescado en lugar de una comida pesada de carne.Salsa Worcestershire Heinz: Pensilvania, EE.UU.
Blech. Qué horrible. El sabor es excesivamente ácido, sin una gama de sabores (una bendición, ya que no puedo imaginar cómo sería una gama completa de horrible). Esta salsa fue un shock porque la Compañía H.J. Heinz compró Lea & Perrins. Entonces, ¿por qué?Salsa Worcestershire French’s: En algún lugar, EE.UU.
Una vez más, blech. Al igual que la versión Heinz, esta salsa es absolutamente horrible. Ácida. La única diferencia entre las dos es un exceso de clavos de olor.
También encontré una versión australiana que no se incluyó en la prueba de sabor (lo siento chicos, tal vez después): Salsa Worcestershire Holbrooks.Intercambio histórico de estanques: Lea & Perrins (Británica) fue comprada primero por HP Foods (Británica), y luego por Heinz (Americana). En 1926 French’s (Americana) fue comprada por Coleman (Británica). En 1938 Colman se fusionó con Reckitt & Sons (Británica). Luego, en el 2000, Reckitt & Colman se fusionaron con Benckiser para convertirse en Reckitt Benckiser, ubicada en Slough, Berkshire (Reino Unido). Por cierto: Se pronuncia Slough como en plough, no como en cough – y Berkshire se pronuncia Barkshur. Y qué intercambio de estanques tan enredado es eso.
Si llegaste hasta aquí podrías estar preguntándote qué Salsa Worcestershire ganó al final. ¿Correcto?
Bueno, mi primera opción es la Salsa Worcester Fórmula 1 de Gy-Nguang. ¿Por qué? Porque como mencionan en su sitio, realmente es un producto sabroso. Bien hecho Tailandia 🙂
Y en cuanto a Heinz y French’s, mi boca tiene cosas bastante desagradables que decir en su dirección.
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