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De EAU al Basil de Bangkok y de regreso…
Cuando mis amigos expatriados de mucho tiempo llegaron a Bangkok desde EAU, sabía que me esperaría un torbellino de tiempo.
Porque no importa dónde aterricen en el mundo, Trevor y Collette buscan los mejores alimentos, los mejores lugares y las mejores maneras de consentirse al máximo.
Y cuando me veo acompañándolos, también me consienten al máximo. Absolutamente.
En esta visita, cuatro de nosotros nos dimos un lujo con un festín de cata de vinos en el restaurante tailandés del Sheraton Grande, Basil. Así que junto con una comida fabulosa, disfrutamos de seis vinos GranMonte.
La combinación del premiado Chef Thanida Amornvatin del Sheraton Grande creó una comida tan agradable que simplemente tenía que escribir sobre ella aquí.
¿El factor decisivo final para una publicación en Women Learn Thai? El considerable menú parcialmente traducido al tailandés.
Ahora sobre ese considerable menú…
A lo largo de los años, he tenido suficiente tom yam para llevar mi barco a Brasil y de regreso. Pero el tom yam de Thanida, cargado de mejillones negros tentadores, camarones tigre dulces y vieiras suntuosas, fue el mejor de todos. Por brazas.
¿El cangrejo de caparazón blando de Thanida enrollado sobre semillas de sésamo crujientes? Suspiro profundo… de nuevo, un súper mejor.
Así que cuando el gerente del Sheraton Grande, Richard Chapman, amablemente aceptó que entrevistara a la Chef Thanida Amornvatin durante el fin de semana, estuve allí tan rápido como uno podría tomar un taxi a Sukumvit durante la hora pico bajo la lluvia.
Solo que, sin lluvia. Solo el cálido brillo de la anticipación.
A mi llegada, mientras el personal estaba impresionantemente preparando el menú de la noche en el fondo, Khun Khemwanta Tangon (Beau) de Marketing me tomó de la mano.
Indudablemente cautivada por su profesión, la Chef Thanida Amornvatin dio una animada presentación del menú (a continuación).
Después de nuestra entrevista, Thanida desapareció en la cocina para prepararse para la cena, enviando un plato de rollitos de primavera de tamarindo dulce (consintiéndome aún más).
Luego, con gran sincronización, Richard se despidió junto a los elevadores poco antes de que Beau me acompañara en un taxi a casa.
Felicidades a Richard por su personal extremadamente bien capacitado. Bonito.
La cena de vinos GranMonte en Basil…
La cena en realidad comenzó fuera de Basil con champán y entremeses. Anticipando la comida bastante grande que vendría, pasó de los bocadillos. Mayormente. El que tenía hierba de limón (me olvidé de conseguir el nombre) hizo que todo el grupo delirara. Ese sí lo probé.
Disculpas, pero no entraré en los diferentes vinos incluidos con la cena excepto para decir que los tintos fueron favoritos entre los hombres en la mesa, los blancos entre las mujeres, mientras que el Primavera Unwooded Chenin Blanc Colombard 2007 fue disfrutado por todos.
Durante la comida, la primera enólogafemenina de Tailandia, Nikki Lohitnavy de la familia GranMonte, nos llevó desde el GranMonte 2008 Unwooded Chenin Blanc retrocediendo en el tiempo hasta su profundo 2005 ‘Fiori’ Unfiltered Syrah. Todo un logro.
Así que aquí vamos…
Aperitivos…
Cangrejo de caparazón blando crujiente en tempuraปูนิ่มทอด
bpoo nîm tôt
cangrejo blando frito
https://www.expatden.com/wlt/audio/basil1.mp3
Chef Thanida: Para comenzar con los aperitivos, tenemos el bpoo nîm tôt. Este es el cangrejo de caparazón blando frito (cangrejo de manglar) del sur de Tailandia. Primero, se limpia. Luego, usando una harina de tempura mezclada con semillas de sésamo, el cangrejo se fríe hasta quedar crujiente. Para finalizar, el bpoo nîm tôt se sirve con una salsa de tamarindo, la mezcla de sabores dulces y acidulados complementan al crujiente cangrejo.
Ensalada de pomelo con camaronesยำส้มโอกุ้ง
yam sôm-oh gôong
ensalada tailandesa, pomelo, camarones
https://www.expatden.com/wlt/audio/basil2.mp3
Chef Thanida: El siguiente aperitivo fue la refrescante ensalada de pomelo. A los extranjeros les gusta el pomelo porque es fácil de comer y el sabor complementa bien al vino. Para desafiar la densidad del cerdo mezclamos los cítricos del pomelo con la acidez de las hojas de lima kaffir.
Salmón marinado en rollo de papel de arrozปอเปี้ยะเเซลม่อน
bpor bpía saamon
rollo de huevo salmón
https://www.expatden.com/wlt/audio/basil3.mp3
Chef Thanida: El último aperitivo es un rollo de primavera. Normalmente, los camarones o tofu se utilizan como ingrediente principal en los rollos de primavera. Pero en su lugar, elegí salmón ahumado para equilibrar los complejos sabores de los aperitivos anteriores.
Vino: GranMonte
2008 ‘Fiori’ Unwooded Chenin Blanc
Curso de sopa…
Sopa de mariscos, sabores ‘tom yam’ต้มยำทะเลนำข้น
dtôm yam tá-lay náam kôn
sopa picante de limoncillo, mar, agua, fuerte
https://www.expatden.com/wlt/audio/basil4.mp3
Chef Thanida: Tom yam, bien conocido por los extranjeros, es una buena representación de la comida tailandesa. El tom yam tradicional generalmente incluye pescado o pollo. Para esta cena, utilicé ingredientes de primera calidad: mejillones negros de EE.UU., camarones tigre and vieiras from Thailand.
Vino: GranMonte
2007 Primavera Unwooded
Chenin Blanc Colombard
Plato principal…
Camarón tigre salteado con salsa de tamarindo y albahaca dulceกุ้งทิพรส
gôong típarót
camarón sabor agradable
https://www.expatden.com/wlt/audio/basil5.mp3
Chef Thanida: Para el plato principal hemos elegido gôong típarót, que son camarones fritos con tamarindo y albahaca. El sabor no es demasiado caliente ni picante.
Vino: GranMonte
2007 Primavera Unwooded
Chenin Blanc ColombardBrocheta de cordero con salsa curry pá-naeng y fideos de huevoเเพนงเเกะย่างกับบะหมี่ไข่
pá-naeng gàe yâang gàp bà-mèe kài
curry cordero asado con fideo de huevo
https://www.expatden.com/wlt/audio/basil6.mp3
Chef Thanida: Pá-naeng es un gran curry rojo. De nuevo, este es un plato suave. Para el pá-naeng gàe, los tailandeses normalmente utilizan carne en rodajas en el curry. Quise presentar el plato de una manera diferente, así que puse el cordero en una brocheta de bambú para asarlo. Luego, se vierte el curry pá-naeng sobre la parte superior. Normalmente, este plato se come con arroz, pero en su lugar elegí resaltar las brochetas usando fideos de huevo.
Vino: GranMonte
2007 ‘Primavera’ SyrahCostilla de res a la parrilla con salsa de ajo y chayoteเนื้อย่างราดซ่อสกระเทียม
néua yâang raad sòt grà-tiam
carne a la parrilla cubierta con salsa de ajo
https://www.expatden.com/wlt/audio/basil7.mp3
Chef Thanida: El plato tailandés original es salteado o cocido en una salsa. Mientras me mantengo fiel al sabor básico tailandés, quería variar la receta. Utilicé ajo tailandés fresco (el pequeño) y granos de pimienta verde tailandesa. Montículos bajos de carne de res asada en rodajas se cubren con la salsa espesa. Para un contraste en textura y sabor, la comida se sirve con dos colores de arroz: jazmín e integral.
Vino: GranMonte
2006 ‘Primavera’ Syrah sin filtrar
Vino: GranMonte
2005 ‘Fiori’ Syrah sin filtrar
Postre…
Crème brûlée de jengibre con plátano frito y sorbete de maracuyáครีมบรูเลยืขิง, กล้วยทอด, เเละไอศครีมเสาวรส
kreem brule kĭng, glûay tôt, láe ai-sòk-reem sawarót
crème brûlée jengibre, plátano frito y helado de maracuyá
https://www.expatden.com/wlt/audio/basil8.mp3
Chef Thanida: Los plátanos fritos se venden en las calles de Bangkok y en toda Tailandia. Los plátanos fritos de la calle son a menudo crujientes por dentro porque están en brochetas y las rodajas son muy finas. Pero mi receta es un poco diferente porque el plátano es suave por dentro con una cubierta crujiente. Además, el mío se sirve con una crème brûlée de jengibre. Normalmente la crème brûlée tiene un sabor suave, así que para resaltar el sabor utilicé jengibre y lo serví con un ligero helado de maracuyá a un lado.
Un Tailandia cambiante…
Chef Thanida: A la hora de la cena, hace 50 o 100 años, los tailandeses normalmente ponían toda la comida en el centro de la mesa. Todos tenían un plato de arroz, y comíamos y charlábamos juntos. No como hoy, donde en esta comida, serví los platos individuales. Hace tiempo, nuestras bebidas eran agua o tal vez cerveza (pero no mucho). Ahora algunos tailandeses han cambiado al vino porque Tailandia ha cambiado de economía, con una industria del vino emergente.
Chef Thanida: Pero aunque ahora utilizamos técnicas modernas de presentación para nuestros platos, seguimos usando ingredientes tradicionales. Utilizamos polvo de arroz, chile, limoncillo, limas kaffir… todos ingredientes tailandeses originales.
Curso de cocina tailandesa en Basil…
Chef Thanida: Tenemos cerca de 30 elementos para la clase de cocina tailandesa. En cada clase el invitado elige qué platos le gustaría cocinar. Si no ven lo que prefieren, también pueden elegir del gran menú de Basil. Los cursos pueden ser uno a uno, o formados por un grupo de amigos.
No estoy seguro de ti, pero ciertamente aprovecharé las clases de cocina tailandesa con la Chef Thanida, con amigos a cuestas.
Un resumen de la noche de cata de vinos…
Así que para recapitular, la cena de vinos incluyó… champán; entremeses; cinco vinos GranMonte; cangrejo de caparazón blando crujiente en tempura con salsa de tamarindo; ensalada de pomelo con camarones; salmón marinado en rollo de papel de arroz; tom yam con mejillones, camarones tigre y vieiras; camarón tigre salteado con salsa de tamarindo y albahaca dulce; brocheta de cordero con salsa curry pá-naeng y fideos de huevo; costilla de res a la parrilla con salsa de ajo y chayote; crème brûlée de jengibre con plátano frito y sorbete de maracuyá; y terminó con los más hermosos chocolates.
¿Qué? ¿Olvidé mencionar los chocolates? ¿La ingeniosa variedad al estilo tailandés de chocolates oscuros rellenos con chile, limoncillo y jazmín? ¿Esos chocolates? Fueron simplemente asombrosos (especialmente el de jazmín).
Del Basil de Bangkok a la finca GranMonte…
Por la mañana, mis visitantes se fueron por más. Se fueron a un recorrido por la finca GranMonte en Khao Yai, donde cortaron uvas de las vides, seguido de un brunch en Vincotto con aún más GranMonte. Sabiendo mis límites en la diversión, había rechazado la invitación. Y por sus mensajes de texto emocionados, sé que se divirtieron.
Está bien, solo vivir en Tailandia con toda su maravillosa comida es un verdadero regalo para mí. Y esto, bueno, esta fue una comida tailandesa grandiosa para recordar.
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