المنشور التالي هو فصل من كتابنا، العمل في تايلاند: كيف تترك المكتب، تركب الطائرة، وتحصل على الوظيفة، من تأليف باتريك تايلور and كارستن آيشهولز.
Buy العمل في تايلاند على أمازون.
يحصل المشتركين المتميزين على هذا الكتاب مجانًا، بما في ذلك المقابلات مع سبعة عشر متخصصًا في تايلاند. حيث شاركوا تجاربهم حول ما فعلوه للحصول على وظيفة هنا بنجاح، والمتطلبات، وما يمكن توقعه.
أصحاب المطاعم
ما لم يُذكر خلاف ذلك، فإن جميع الاقتباسات من فرانسيسكو لينزي وجافين كوكس، أصحاب المطاعم.
يقع مطعم لينزي توسكان كيتشن في شارع هادئ في منطقة باثم وان بالمدينة.
يواجه مدخله الفائق الحداثة والأناقة إلى منزل تقليدي تجاري تايلاندي باللون الوردي السلمون، محاطًا بمجموعة من أشجار النخيل.
المجال: التموين/الضيافة
المسمى الوظيفي: مدير/طاه راعٍ/مالك
المؤهلات: درجة ذات صلة (مثل الإدارة/الطهي)
الخبرة: ضرورية – بدون عدد محدد من السنوات
نطاق الراتب المتوقع: 50,000 بات – 300,000 بات شهريًا
في الخارج، يقدم توك توك بعلامة تجارية مرسومة بألوان العلم الإيطالي خدمة انتقالات إلى محطة BTS بلون تشيت القريبة.
داخل غرفة الطعام، تتوزع روائح اللحم المشوي والخبز الطازج من فرن مشتعل بالخشب.
ينقل النُدُل أطباق خشبية من اللحوم الباردة وأهرامات بخار من السباجيتي إلى زبائن جائعين، يحتسون النبيذ في كراسي جلدية مريحة.
ليس من المستغرب أن المطعم نال صحن ميشيلان.
فرانسيسكو لينزي، العقل المدبر وراء العملية، هو صاحب مطعم بالفطرة.
ساحر، ودود، نظيف الشكل، وشغوف للغاية بالطعام، يمكن العثور عليه غالباً يعمل على أرضية مطعمه، يتغنى بجودة طعامه.
وهناك الكثير للتغني به، سواء كانت اللحوم الباردة المستوردة من عمل عمّه الذي يمتد عمره سبعين عاماً لتجفيف اللحم أو الأجبان الحرفية الطازجة من المزرعة.
كان لينزي وجهاً مألوفاً في دائرة مطاعم الراقية في بانكوك قبل أن يصبح الطاه الراعي في توسكان كيتشن، مع محطات في أوبوس ومديتشي تحت حزامه بالفعل.
بعد العمل سبع سنوات في مطاعم خاصة وفنادق خمس نجوم في بانكوك، أخيراً فتحت مطعمي الخاص.”
لقد كان بالتأكيد نجاحاً، وإن كان نجاحاً هادئاً نوعاً ما.
كانت المراجعات تقريباً إيجابية بشكل عالمي، حيث منح دليل تناول الطعام المحلي BK Asia City مطعم لينزي توسكان كيتشن أربعة نجوم كريمة، وقالت Bangkok Post:
نعتقد أن لينزي يحتل مرتبة عالية في مواقع تناول الطعام الإيطالية في بانكوك.”
اعتباراً من تاريخ نشر هذا الكتاب، المطعم حالياً ضمن أفضل 50 مطعماً في بانكوك على TripAdvisor، مع متوسط تقييم 4.5 نجوم من 5.
ومع ذلك، لم يكن النجاح هيناً.
في الوقت الحالي، تعتبر بانكوك واحدة من أكثر المدن تنافسًا في صناعة الأغذية والمشروبات. [للنجاح] عليك أن تكون طاهياً تنفيذياً، مديراً عاماً، مسؤولاً عن علاقات الضيوف، عالم نفس، مدير تسويق، فنانا، رئيساً والأهم من ذلك صديقاً.”
عليك أن تقدم الكثير لتعمل في مستوى لينزي.
جافين كوكس، مدير بار ومطبخ مزدحمة في وسط مدينة بانكوك يؤكد ذلك.
إحضار شيء جديد إلى الطاولة، من حيث المهارات والخبرة، الذي لا يمكن العثور عليه في المرشحين المحليين دائماً يفيد. تايلاند هي اقتصاد قومي والتفضيل دائماً يعطى للمرشحين المحليين فوق الأجانب. لذا تعتبر المهارات والدرجات المتخصصة ضرورية، ليس فقط لصاحب العمل الخاص بك ولكن أيضًا لإرضاء الشروط المتعلقة بالهجرة وقسم العمل الذي يصدر التأشيرات والتصاريح اللازمة.”
إذن أي نوع من الأشخاص تبحث المطاعم ذات المستوى العالي عن تعيينه؟
أولاً وقبل كل شيء، بالنسبة للينزي، هو الشيء الصغير المعروف بشخصية الفرد.
دائماً ما أثق في مشاعري. بعيداً عن الخبرة، هذا هو الشيء الأكثر أهمية؛ أنظر إلى الشخص وما يمكن أن يعطيني إياه. دائماً ما أبحث عن القلب الذي يضعه الأشخاص في مطعمي – كلما اهتممت أكثر، كلما حصلت على مالاً أكثر.”
وعكس الصورة المتألقة في الأفلام والسينما، يمكن أن تكون صناعة المطاعم صعبة، قاسية، وذهبا قليلا للمكافأة.
يعود النجاح في النهاية إلى قدرتك على أن تكون ماهراً، تحافظ على قوتك، وتصمد تحت الضغط أكثر من المؤهلات والشهادات.
يضيف جافين أن مهارات اللغة أيضاً مهمة عندما يتعلق الأمر بصناعة المطاعم في تايلاند، لا سيما تلك التي تستهدف السوق السياحي.
يجب أن تتوفر مهارات لغوية أساسية إلى متوسطة في اللغة الإنجليزية، والرغبة في التحدث باليابانية والصينية. تعلم القليل من اللغة التايلاندية سيبهر أصحاب العمل أيضًا ويساعد في التواصل في مكان العمل، وأيضًا يساعدك خارج العمل.”
يشدد لينزي على أهمية الاعتبارات الثقافية عندما يتعلق الأمر بالحصول على وظيفة.
ذكرت من قبل أنك تحتاج إلى أن تكون عالماً نفسياً، رئيساً وصديقاً، لأنه عليك حقاً أن تعرف كيف تعمل مع التايلانديين. الفرق الثقافي كبير جداً من البلدان الغربية، وهناك بعض الأشياء الصغيرة التي قد تعتقد أنها ليست مهمة، لكن التايلانديين شديدون جداً بشأنها. يجب أن تكون متواضعاً ولا يمكن أن تكون ساخناً أمامهم؛ وبالتأكيد اترك وراءك كلمة ‘متكبر’ لأنه في تايلاند لن تتمكن من العمل مع أي شخص إذا كان لديك هذا النوع من التصرف.”
يضيف جافين:
البحث في الثقافة التايلاندية، خاصة في مكان العمل، لضمان عدم ارتكاب أي أخطاء ثقافية، لا يقدر بثمن. في بعض الأحيان يمكن للثقافة التايلاندية أن تثير بعض التحديات المثيرة للاهتمام، خاصة مع قواعد مكان العمل ومواقف الموظفين، التي قد تختلف بشكل كبير عن الغرب. لا تفقد البصر عن حقيقة أنك المهاجر ولا تحاول فرض معاييرك على الناس المحليين إذ ستجد نفسك مكروهًا. يجب أن تكون حذراً في طريقة تعامل الموظفين التايلانديين أيضًا، إذ يمكن أن تطرح التحديات، خاصة عندما يتعلق الأمر بفقدان الوجود.”
يضيف جافين أن العناية القليلة بكيفية تقديم نفسك يمكن أن تكون مفيدة.
يركز التايلانديون—وخاصة أصحاب العمل—على المظهر بشكل كبير. المظهر الأنيق يفتح الأبواب. ارتداء شعر مجعد، ووشم وقمصان ملونة ليس الاختيار الأفضل لمهنة مهنية—حتى على الجزر.”
ومع ذلك، رغم ذلك، يحرص لينزي على الإشارة إلى أن بعض السلوكيات الجيدة عالمية.
في كل بلد، احترام كبار السن والتحلي بطباع ناعمة سيفيدك. الناس في تايلاند من السهل التعامل معهم إذا كنت تعرف كيف يفكرون وكيف تهتم بهم، إذا أحبوا شخصًا ما سوف يضعون كل قلبهم فيه، وفي نفس الوقت إذا كرهوا شيئاً ما لن يتحدثوا عنه مرة أخرى أبداً. لذا كونك رئيسهم ليس الشيء الوحيد الذي سيساعدك على العمل معهم بنجاح. يجب أن تكون صديقهم أيضًا. إذا فتحت قلبك لهم، فسوف يعرفون وسيبادلونك نفس الشعور في العمل أو حتى في حياتك الشخصية بشكل أو بآخر.”
بجانب المهارات الشخصية، فإن وجود الخبرة أمر ضروري للغاية.
عمل جافين في صناعة الضيافة لسنوات عديدة قبل الوصول إلى منصبه الحالي.
أمتلك شخصياً خبرة تزيد عن 15 عامًا في المجال الذي أعمل فيه.”
يضيف لينزي:
حتى لو كان لديك موهبة، فإن 5 إلى 10 سنوات [من الخبرة] لا تزال مطلوبة في هذا المجال.”
بالنسبة للطهاة المبتدئين الذين يأملون في الانتقال إلى بانكوك، قد يكون هذا الخبر محبطاً بعض الشيء — بعد كل شيء، خمس عشرة سنة هي فترة طويلة، طويلة لتأجيل تحقيق وظيفتك الحلم.
ومع ذلك، يقول جافين إن هناك نوعاً من مسار وظيفي لأولئك الذين يتطلعون للعمل في صناعة الضيافة هنا.
من الممكن العثور على أدوار تشمل مسارات تدريب وتطوير ذاتي تساعد على اكتساب أدوار أعلى. ولكن من الأرجح أن توجد هذه الفرص في سلاسل الفنادق الأجنبية والعالمية التي تقدم برامج للموظفين.”
يضيف لينزي أن هناك، مع ذلك، فوائد معينة لتوظيف الأفراد بسنوات قليلة من الخبرة.
بعض أفضل الطهاة في مطبخي كانوا يعملون كعمال نظافة لي قبل، وعندما منحتهم الفرصة لمحاولة تطوير أنفسهم لم يتوانوا عن ذلك — عملوا بجد أكثر من الآخرين ليكونوا حيث هم الآن. لذلك بينما أنظر إلى الخبرة، أحيانًا يكون بعض الطهاة مصابين بمعرفة غبية. ما أريده في النهاية هو أن يطبخوا بالطريقة التي أقوم بها. مطبخي مدرسة، لكنه فريق حيث يجب أن يساعد الجميع بعضهم البعض.”
الحصول على المهارات والخبرة والخصائص الشخصية اللازمة للنجاح في مجال المطاعم هو، للأسف، فقط الخطوة الأولى.
ثم، كما يقول لينزي، يأتي الجزء الصعب — في الواقع الحصول على وظيفة في تايلاند.
أقترح على أي شخص يرغب في أن يكون جزءًا من هذا العمل إرسال سيرته الذاتية إلى كل مكان يمكن العثور عليه. إذا لم تكن محظوظاً في النهاية، ينبغي عليك المجيء إلى تايلاند والدخول إلى المطاعم وطلب أي وظيفة قد تكون متاحة في ذلك الوقت.” في النهاية، قد يتطلب الحصول على موطئ قدم على سلم المهنة تقديم بعض التضحيات. “أعتقد أن المفتاح هو، لا تركز كثيراً على المال. صحيح أننا جميعًا نحتاج إلى المال للبقاء، لكن المال سيأتي إليك عندما تعمل بجد كافياً؛ وعليك أن تظهر لرئيسك المستقبلي أنك تستحقه.”
يضيف جافين:
ابحث عبر الإنترنت عن الوظائف المتاحة واقضِ وقتك في إنتاج سيرة ذاتية ممتازة وليست جيدة فقط. [حصلت على وظيفتي عن طريق] الكلام الشفهي والشبكات، عبر مجموعة اجتماعية للوافدين الذين انضممت إليهم بعد وقت قصير من الانتقال إلى تايلاند. انضم إلى مجموعات الوافدين، واحضر الفعاليات واستعد للشبكات. أحيانًا من تعرفه يكون بنفس الأهمية—إن لم يكن أكثر—من ما تعرفه في مجتمع الوافدين.”
كما يضيف لينزي أن وظائف مثل وظيفته ليست الطريق الوحيد للعمل في قطاعات التموين والضيافة في تايلاند.
إلى جانب الشيف المساعد، قد تشمل الوظائف الأخرى المحتملة مدير مطعم، مدير الأغذية والمشروبات، مدير الأغذية والمشروبات، مسؤول علاقات الضيوف، مصور نمط غذائي، إلخ.”
في مطعمه الخاص، حاليًا يوظف لينزي:
شيف إيطالي مساعد واحد واثنين من مديري المطاعم الإيطاليين، وأخرى من أربعة وخمسين تايلانديًا. في الماضي، قد تجد واحدًا أو اثنين من الأجانب في مطعم، ولكن الآن بعض المطاعم لديها أكثر من أربعة أجانب في المطبخ وحده. لكن هذا لا يزال نادرًا جدًا، يمكنك فقط العثور على هذا في أفضل المطاعم في بانكوك.”
ينصح جافين أيضًا الباحثين عن عمل بالتحذير مما يوقعون فيه.
التحدي الأكبر (العمل في تايلاند) هو فقدانك لحقوق العمل، خاصة إذا كنت من إحدى المناطق الأكثر تقدمًا، مثل الاتحاد الأوروبي، الذي يمنح أهمية كبيرة للحقوق في مكان العمل. توقع العمل لساعات أطول، والحصول على إجازات أقل ودفع أقل مما يحصل عليه نظراؤك في أجزاء كثيرة من العالم المتقدم.”
بعض الأمور الهامة التي يعتبرها جافين تشمل:
[negotiating]
شروط جيدة قبل توقيع العقد، لأنك بمجرد أن توافق على تولي دور، ستتوقع أن تحترم التقاليد والعادات المحلية، التي يمكن أن تكون بمثابة صدمة ثقافية. يجب التحقيق بدقة في وجبة الموظفين المقدمة وحافز مكان الإقامة، وكذلك الروابط النقلیة المحلية حتى لا تصبح معزولًا.”
كما يحذر جافين من ممارسات بعض أرباب العمل الظلاميين، مثل أولئك الذين عرضوا في القسم الأول من العمل في تايلاند.
من المؤسف، ولكن أحيانًا ما يستخدم أرباب العمل الأقليلين النزاهة وضعك كمقيم في بلد أجنبي ضدك، معرفين أنه في حال تم إنهاء خدماتك، فإن قانون الهجرة التايلاندي يمنح الأجنبي سبعة أيام لمغادرة البلاد. ومع أن العثور على عمل قانوني مدفوع الأجر في تايلاند معروف بأنه صعب للغاية، فإنه ليس من البساطة ترك العمل والبحث عن آخر.”
على الجانب الإيجابي، تميل الرواتب لأولئك الذين يعملون في مستوى لينزي وجافين إلى أن تكون مرتفعة بالتناسب، وإن كانت—كالتي أشار إليها جافين سابقاً—أقل من نظيرتها في بلد غربي.
يذكر لينزي:
[A chef’s salary] can start from 50,000 baht up to 200,000 baht to 300,000 baht per month for a high-level top chef,” Lenzi states. However, he is quick to add that “these numbers are quite high; people who earn this kind of money need to at least be famous in this industry, more or less.”
ويضيف جافين:
الدخل مرتبط بالمهارات والخبرة، ورغم أن تايلاند عادةً اقتصاد ذو أجور منخفضة، وهذا صحيح بشكل خاص في صناعة الضيافة، فإنه من الممكن كسب راتب معقول يمكن أن يذهب بعيداً هنا مقارنة بالغرب نظرأ لانخفاض تكلفة المعيشة نسبياً. يمكن أن يكسب مدير المطعم أي شيء من 60,000 بات إلى 95,000 بات شهريًا. مدير الأغذية والمشروبات من 80,000 بات فما فوق. مدير عام 150,000 بات شهريًا فما فوق. بالطبع يعتمد هذا كثيرًا على صاحب العمل ونوعية وموقع العمل.”
مثل العديد من الوظائف الأخرى، يؤكد جافين أن المناصب خارج بانكوك تميل إلى دفع مبالغ أقل بقليل.
[If you’re] heading north or east, where the cost of living is far less, expect to see less in the way of salary.”
لسوء الحظ، كلما زادت احتمالية ظهور منطقتك على غلاف دليل Lonely Planet، قل احتمال دفع راتب لائق.
جنوبًا باتجاه الجزر والمنتجعات الساحلية، حيث تميل الأسعار إلى أن تكون أكثر بسبب تكاليف النقل وحيث قد لا تكون البنية التحتية جيدة، ينتهي الأمر بالناس للعمل بأجور أقل حيث يقومون باختيار نمط حياة وليس هناك في الواقع الكثير للإنفاق على راتبك عليه. يُعتبر الجنوب أيضًا ملاذًا للعاملين الأجانب المؤقتين والغير قانونيين، مما يخفض الرواتب ويجعل الفرص أكثر صعوبة في البحث عنها. “
يُعَد مجال المطاعم طريقًا معروفًا بصعوبته لتحقيق النجاح.
ومع ذلك، يقول لينزي إن المكافأة بعد سنوات قضاها منحنية على أواني مشتعلة وأوقات طهي قد تكون بالتأكيد تستحق العناء.
المفتاح لجني المال هو جعل المطعم ناجحًا، وأول شيء يجب عليك فعله هو الدخول.”
ابذل الجهد، كن على اتصال، وكن قويًا في العمل، ويمكن أن يكون اسمك على باب المطعم يومًا ما.
كما يظهر ضجيج الزبائن المتحمسين في مطعم لينزي توسكان كيتشن، يمكن أن يُنجز ذلك في تايلاند أيضًا.
الآن، عليك
البحث عن المزيد من المنشورات عن العمل في تايلاند؟ ليس عليك انتظار كل منشور ليخرج.
- اشترِ العمل في تايلاند على أمازون
- اقرأ الفصل السابق: كيف تكون مطورًا في تايلاند
- اقرأ الفصل التالي: كيف تكون تقنيًا في تايلاند
English: 
Español: 
中文 (中国): 
Русский: 
Nederlands: 
Italiano: