วูสเตอร์เชอร์: ซอสปลาที่มากับชื่อใหม่

ซอสวูสเตอร์เชอร์, น้ำปลา และซุปเปอร์มาร์เก็ตวิลล่า…

This article was originally posted on WomenLearnThai.com.

หลังจากไม่ได้หลับไม่ไหล่มาหลายวันและไม่มีอะไรกินในบ้าน ฉันตัดสินใจไปซุปเปอร์มาร์เก็ตวิลล่าเพื่อซื้อตุนไว้ ตอนที่เหนื่อยมากๆ เหมือนว่าทุกสิ่งรอบตัวจะตลกไปหมด คุณเคยเป็นแบบนี้ไหม?

ในขณะที่ฉันอยู่ในช่องเครื่องปรุงที่วิลล่า มาร์เก็ต ฉันเห็นซอสวูสเตอร์เชอร์เรียงกันเป็นแถว มีแบบสูตร 1 และสูตร 2 ผลิตในประเทศไทย

มันทำให้ฉันขำแตกเลยจริงๆ

ดังนั้นฉันหยิบซอสวูสเตอร์เชอร์ทุกแบบ (ทั้งหมดห้าขวด) โดยมีความคิดคร่าวๆ ว่าจะเขียนโพสต์เกี่ยวกับวันหยุดของอเมริกา วันขอบคุณพระเจ้า เหมือนที่ฉันทำเมื่อปีที่แล้ว ทำไมถึงเป็นวันขอบคุณพระเจ้า? อยู่ต่ออีกสักพักแล้วคุณจะรู้ว่าความเชื่อมโยงบางๆ นี้เป็นอย่างไร

ยกเว้นว่าชอบรสชาติ ฉันไม่ค่อยรู้เรื่องซอสวูสเตอร์เชอร์เลย ดังนั้นเพื่อเขียนโพสต์นี้ ฉันต้องกูเกิ้ลก่อน และเซอร์ไพร์ส! ซอสวูสเตอร์เชอร์ทำจากแอนโชวีหมัก ดังนั้นซอสวูสเตอร์เชอร์ก็คือน้ำปลา แปลกดีนะ

ถ้าคุณยังไม่รู้ น้ำปลาที่เรียกว่า น้ำปลา ในประเทศไทย เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารไทย และมีเหตุผลที่ดี ถ้าคุณเอาน้ำปลาออกจากอาหารไทย คุณก็จะเอาส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารไทยอร่อยไป ฉันรู้เพราะหลังจากที่คิดว่าน้ำปลาทำอย่างไร (น่าขยะแขยง – และฉันคิดผิด) ฉันลองทำอาหารไทยโดยไม่ใส่น้ำปลา มันเป็นการตัดสินใจที่ผิด รสชาติจืดชืด ดังนั้นฉันก็ต้องใส่น้ำปลากลับเข้าไปอีก

โอเค ยอมรับได้ ซอสวูสเตอร์เชอร์เป็นน้ำปลา แต่ตอนนี้ที่ฉันมีซอสวูสเตอร์เชอร์ห้าขวดอยู่ตรงหน้า ฉันก็ต้องรู้ว่าต้นกำเนิดของซอสวูสเตอร์เชอร์มาจากไหน

วิกิพีเดีย: ซอสวูสเตอร์เชอร์ (ออกเสียง /ˈwʊstərʃərsɔːs/ WOOS-tər-shər-saws), หรือซอสวูสเตอร์ (/ˈwʊstərsɔːs/ WOOS-tər-saws) เป็นเครื่องปรุงรสหมัก ซึ่งใช้สำหรับปรุงอาหารเนื้อและปลาเป็นหลัก

ซอสน้ำปลาหมักที่เรียกว่าการัมเป็นสิ่งสำคัญในอาหารกรีก-โรมันและเศรษฐกิจเมดิเตอร์เรเนียนของจักรวรรดิโรมัน และการใช้ซอสแอนโชวีหมักบางชนิดในยุโรป สามารถสืบย้อนไปถึงศตวรรษที่ 17 ซอสวูสเตอร์เชอร์กลายเป็นที่นิยมในปี 1840 และเป็นมรดกของการปกครองของอังกฤษในทวีปอินเดีย ทฤษฎีเกี่ยวกับการค้นพบหรือการประดิษฐ์มันมีหลากหลาย

ตามประวัติศาสตร์และนายทหารแห่งเวลส์ เมเจอร์ ฟรานซิส โจนส์ 1908–1993 การเปิดตัวสูตรนี้สามารถเชื่อมโยงกับกัปตัน เฮนรี่ ลูอิส เอ็ดเวิร์ดส์ 1788-1866 เอ็ดเวิร์ดส์ ซึ่งแต่เดิมมาจาก Rhyd-y-gors, Carmarthenshire เป็นทหารผ่านศึกของสงครามนโปเลียนและดำรงตำแหน่งรองผู้ว่าราชการของ Carmarthenshire เชื่อกันว่าเขานำสูตรกลับบ้านหลังจากเดินทางในอินเดีย

ส่วนที่เหลือของบทความวิกิกล่าวว่าประเทศไทยก็มีซอสวูสเตอร์เชอร์ Lea & Perrins Original ที่นำเข้าจากอังกฤษ แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ ไม่มี Lea & Perrins บนฉลากและซอสนี้ผลิตในประเทศไทยไม่ใช่อังกฤษ และจริงๆ แล้ว ทำไมประเทศไทยต้องมีรุ่นน้ำปลาของตัวเองที่ผลิตในสหราชอาณาจักร? นั่นเหมือนกับการเอาถ่านไปนิวคาสเซิล อะไรทำนองนั้น

ข้อเท็จจริงที่สนุกเกี่ยวกับซอสวูสเตอร์เชอร์: ในปี 1981 กระทรวงกองทัพแห่งสหรัฐอเมริกาใช้เงิน 6,000 ดอลลาร์ในการเตรียมคู่มือ 17 หน้าสำหรับการซื้อซอสวูสเตอร์เชอร์

อย่างไรก็ตาม… บนขวดซอสวูสเตอร์เชอร์ของไทยระบุว่า ‘Original Gy-Nguang Brand’ ในภาษาไทยแปลว่า ‘ตราไก่งวงดั้งเดิม’ ไม่ใช่ ‘Lea & Perrins ดั้งเดิม’ ใช่ ไก่งวง ดังนั้น ตอนนี้ คุณเห็นไหมว่าบทความนี้ผูกเข้ากับวันขอบคุณพระเจ้าได้อย่างลงตัวแค่ไหน?

การแปลสคริปต์ภาษาไทย:
วูสเตอร์ซอส /wôot-dtêr sót/ วูสเตอร์ซอส
ซอสเปรี้ยว /sót bprîeow/ ซอสเปรี้ยว
ตราไก่งวง /dtraa gài nguang/ ตราไก่งวง

เมื่อฉันหมุนขวดดูด้านหลัง ฉันพบว่าบริษัทซอสวูสเตอร์เชอร์ของไทยมีเว็บไซต์: www.gy-nguang.com

ฉันยังพบอีกมากมาย…

เกี่ยวกับซอสวูสเตอร์ Gy-Nguang: ซอสวูสเตอร์ “Gy-Nguang” เริ่มผลิตและจัดจำหน่ายในประเทศไทยตั้งแต่ปี 1917 โดย ม.ล. เงีบ ดินการา ผู้เป็นเจ้าของสูตร แต่เดิม ม.ล. เงีบ เป็นข้าราชบริพารในพระราชวังบางขุนพรหมของสมเด็จเจ้าฟ้าบริพัตรสุขุมพันธุ์ กรมพระนครสวรรค์วรพินิต

คำถาม มันทำให้ฉันมีคำถามมากขึ้นอีก…

คำถามที่พบบ่อย:

Q: ส่วนผสมของซอสวูสเตอร์ Gy-Nguang ต่างจากซอสวูสเตอร์เชอร์ที่นำเข้าชื่อดังอย่างไร?

A: ซอสวูสเตอร์ Gy-Nguang ไม่มีแอนโชวีเป็นส่วนประกอบ

อะไรนะ? ไม่มีปลา?

ซอสวูสเตอร์ Gy-Nguang ทำจากน้ำส้มสายชูหมัก ซอสถั่วเหลืองเข้มข้น น้ำตาลทรายแดง เกลือ พริกแห้ง และเครื่องเทศ (เมซ พริกเคเยน ขิง จันทน์เทศ พริกไทยดำ ลิซอริซ กานพลู พาร์สลีย์ อบเชย เปลือกมะนาว และกระเทียม)

ฉันเดาว่าไม่ใช่

Q: ทำไมบางคน (โดยเฉพาะชาวต่างชาติที่อาศัยในประเทศไทย) ถึงไม่กล้าซื้อซอสวูสเตอร์ Gy-Nguang ไปใช้ทำอาหารที่บ้านหรือร้านอาหารเมื่อพวกเขาเจอครั้งแรกในซุปเปอร์มาร์เก็ต?

A: เพราะชาวต่างชาติมักจะคิดว่ารสชาติที่ดีที่สุดและรสชาติแท้ๆ ของซอสวูสเตอร์เชอร์ควรจะเป็นเพียงแบรนด์ที่นำเข้าจากประเทศใหญ่เท่านั้นและพวกเขาไม่แน่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไทยก่อนที่พวกเขาจะลองซื้อมันมาชิมเป็นครั้งแรก นั่นหมายความว่าพวกเขาพลาดผลิตภัณฑ์ดีๆ จากประเทศไทย และก็ไม่ทราบว่าพวกเขาพลาดการประหยัดต้นทุนได้มาก ผลิตภัณฑ์ไทยอย่างซอสวูสเตอร์ Gy-Nguang นั้นถูกและอร่อย!

ซอสวูสเตอร์ Gy-Nguang ราคาถูกกว่ายี่ห้อจากตะวันตก ที่วิลล่า มาร์เก็ต ซอส Gy-Nguang สูตร 1 ราคา 63 บาท และสูตร 2 ราคา 52 บาท เมื่อเทียบกับ Lea & Perrins ที่ราคา 130 บาท แต่สำหรับรสชาติ… ก็ต้องมาดูกัน

ทดสอบรสชาติซอสวูสเตอร์เชอร์ / วูสเตอร์…

เช้าวันอาทิตย์ ขณะเก็บงานโพสต์นี้ ฉันรู้ว่าฉันยังไม่ได้เปิดขวดทั้งห้าขวดเพื่อลองชิมเปรียบเทียบเลย ดังนั้นฉันจึงเปิดขวด และ ว้าว ใช่ ว้าว สองในห้าซอสอร่อยมาก หนึ่งอันจืด และหลังจากลองชิมอีกสองขวดสุดท้าย ฉันต้องล้างปากด้วยช็อกโกแลต

ซอสวูสเตอร์ Gy-Nguang สูตร 1: กรุงเทพฯ ประเทศไทย
ด้วยความสงสัยในความคิดเห็นเกี่ยวกับชาวต่างชาติ ฉันเริ่มด้วยสูตร 1 ของ Gy-Nguang อร่อยมาก ซอสนี้มีรสชาติที่สมดุลอย่างดี ฉันชอบ

ซอสวูสเตอร์เชอร์ Lea & Perrins: วูสเตอร์, อังกฤษ
นี่คือซอสที่สองในการทดสอบ รสชาติก็สมดุลดีอีกเช่นกัน

ซอสวูสเตอร์ Gy-Nguang สูตร 2 กรุงเทพฯ ประเทศไทย
ซอสนี้เป็นที่น่าผิดหวังเล็กน้อยเพราะรสชาติที่เจือจาง รสชาติก็พอใช้ได้ แต่ไม่เข้มข้นเท่าสองสูตรแรก ฉันจะใช้ซอสนี้สำหรับอาหารปลาที่เบาๆ แทนอาหารเนื้อที่หนักๆ

Advertisement

ซอสวูสเตอร์เชอร์ Heinz: เพนซิลเวเนีย, สหรัฐอเมริกา
ไม่อร่อยเลย รสชาติเปรี้ยวเกินไป ไม่มีรสชาติหลากหลาย (ซึ่งดี เพราะฉันไม่อยากคิดว่ารสชาติหลากหลายที่แย่จะเป็นอย่างไร) ซอสนี้ทำให้ฉันตกใจเพราะ H.J. Heinz Company ซื้อ Lea & Perrins ดังนั้น ทำไมล่ะ?

ซอสวูสเตอร์เชอร์ French’s: ที่ไหนสักแห่ง, สหรัฐอเมริกา
อีกครั้งที่ไม่อร่อยเลย เหมือนกับเวอร์ชันของ Heinz ซอสนี้แย่จริงๆ เปรี้ยวเกินไป ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างทั้งสองคือล้นไปด้วยกลิ่นกานพลู

ฉันยังพบเวอร์ชันจากออสเตรเลียที่ไม่ได้รวมในการทดสอบรสชาติ (ขอโทษที ไว้คราวหน้าละกัน): ซอสวูสเตอร์เชอร์ Holbrooks

การเปลี่ยนเจ้าของทางประวัติศาสตร์: Lea & Perrins (อังกฤษ) ถูกซื้อครั้งแรกโดย HP Foods (อังกฤษ) และต่อมาโดย Heinz (อเมริกัน) ในปี 1926 French’s (อเมริกัน) ถูกซื้อโดย Coleman (อังกฤษ) ในปี 1938 Colman รวมกับ Reckitt & Sons (อังกฤษ) แล้วในปี 2000 Reckitt & Colman รวมกับ Benckiser กลายเป็น Reckitt Benckiser ตั้งอยู่ใน Slough, Berkshire (UK) อนึ่ง: ออกเสียง Slough ว่าเหมือน plough ไม่ใช่เหมือน cough และ Berkshire ออกเสียงว่า Barkshur และมันเป็นการเปลี่ยนเจ้าของครั้งใหญ่นะ

ถ้าคุณอ่านมาจนถึงตรงนี้คุณอาจจะสงสัยว่าซอสวูสเตอร์เชอร์ตัวไหนชนะใช่ไหม?

สำหรับฉัน เลือกแรกคือซอสวูสเตอร์ Gy-Nguang สูตร 1 ทำไมล่ะ? เพราะอย่างที่เขียนในเว็บไซต์ มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจริงๆ เก่งมากประเทศไทย 🙂

และสำหรับ Heinz และ French’s ปากของฉันมีคำที่ไม่ดีจะพูดถึงทางนั้นมากๆ