งานเลี้ยงอาหารไทยที่ร้านบาซิล (โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ กรุงเทพฯ)

This article was originally posted on WomenLearnThai.com.

จากดูไบสู่ บาเซิลในกรุงเทพฯ และกลับมาอีกรอบ…

เมื่อเพื่อนคนไทยที่อาศัยอยู่ในดูไบมานานเดินทางมาถึงกรุงเทพฯ ฉันรู้ทันทีว่าจะเป็นช่วงเวลาที่วุ่นวายและน่าตื่นเต้นแน่นอน ไม่ว่าจะอยู่ที่มุมไหนของโลก เทรเวอร์และคอลเล็ทจะค้นหาอาหารที่ดีที่สุด สถานที่ที่ดีที่สุด และวิธีการที่ดีที่สุดในการเอาใจตัวเอง และเมื่อฉันได้ร่วมสนุกด้วย ฉันก็ได้เอาใจตัวเองให้มีความสุขด้วยเหมือนกัน จริง ๆ แล้ว ในการเยี่ยมชมครั้งนี้ พวกเราสี่คนได้ใช้จ่ายอย่างสุดเหวี่ยงกับการลิ้มลองไวน์จากร้านอาหารไทยที่โรงแรมเชอราตัน แกรนด์บาเซิล อีกทั้งมื้ออาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ เรายังได้ลิ้มลองไวน์จาก “แกรนด์มอนเต้” อีกด้วย การจับคู่ระหว่างการสร้างสรรค์ของเชฟธนิดา อมราวัฒน์ ที่ชนะรางวัลระดับโรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สร้างมื้ออาหารที่อร่อยจนฉันต้องเขียนถึงในที่นี่ การปิดดีลประสบความสำเร็จในโพสต์ใน Women Learn Thai? เมนูมากมายที่แปลงานอย่างสมบูรณ์บางส่วนเป็นภาษาไทยสำเร็จ.แกรนด์มอนเต้อังกฤษnและนี่คือเมนูที่น่าประทับใจ…nในหลายๆ ปีที่ผ่านมา ฉันได้ทานต้มยำมากพอที่จะลอยกลับไปบราซิลและกลับมานี่ได้ แต่ต้มยำของธนิดา บรรจุหอยแมลงภู่ดำที่ยั่วยวน กุ้งลายเสือหวาน และหอยเชลล์รสเลิศ นับว่าเป็นดีที่สุด ไม่ต้องสงสัยเลยnnปูนิ่มทอดกลิ้งบนเมล็ดงาคริสปี้ นับว่า… อีกครั้งที่ ยอดเยี่ยมn

ตอนนี้เรามาพูดถึงเมนูน่าประทับใจนี้กัน…

ตั้งแต่ปีนี้เรามีการทานต้มยำมากพอที่จะลอยข้ามน้ำไปบราซิลและกลับกันได้ แต่ต้มยำของธนิดา เต็มไปด้วยหอยแมลงภู่ดำที่ยั่วยวน กุ้งลายเสือหวาน และหอยเชลล์รสเลิศ เป็นที่สุดเลยnnปูนิ่มทอดกลิ้งบนเมล็ดงาคริสปี้? อืม…สุดยอดยิ่งnnเมื่อผู้จัดการของเชอราตัน แกรนด์ ริชาร์ด แชปแมน กรุณาตกลงให้ฉันสัมภาษณ์เชฟธนิดา อมราวัฒน์ ในวันหยุดสุดสัปดาห์ ฉันจึงไปที่นั่นอย่างรวดเร็วเหมือนการนั่งแท็กซี่ไปสุขุมวิทในช่วงการจราจรหนาแน่นในวันฝนตกnnแต่ไม่ได้มีฝน มีแค่ความคาดหวังที่อบอุ่นnnเมื่อมาถึง พนักงานกำลังเตรียมเมนูเย็นนี้อย่างประทับใจ ขณะที่คุณเข็มวัฒณ์ ถังอ่อน (โบ) จากแผนกการตลาดให้ความดูแลฉันอย่างดีnnโดยไม่ต้องสงสัย เชฟธนิดา อมราวัฒน์ พูดถึงเมนูนี้อย่างมีชีวิตชีวา (ด้านล่าง)nnหลังจากสัมภาษณ์เรา ธนิดาหายเข้าไปในห้องครัวเพื่อเตรียมมื้อเย็น พร้อมส่งจานสปริงโรลต้มยำหวานที่หอมซึ่งเพิ่มความเอาใจเขาอีกnnจากนั้น ในเวลาที่เหมาะสม ริชาร์ดโบกมือลาที่ลิฟต์ไม่นานก่อนที่โบจะส่งฉันกลับบ้านด้วยแท็กซี่nnยินดีกับริชาร์ดสำหรับพนักงานของเขาที่ฝึกฝนมาอย่างดีมาก ๆ ค่ะn

อาหารมื้อค่ำไวน์ แกรนด์มอนเต ที่บาเซิล…

nอาหารค่ำเริ่มต้นที่นอกบาเซิลพร้อมแชมเปญและอาหารว่าง ด้วยความคาดหวังมื้อใหญ่อีกไม่นาน ฉันจึงปลดปล่อยอาหารเบา ๆ ส่วนมากไป ยกเว้นสิ่งหนึ่งที่มีตะไคร้ทั้งที่ฉันลืมชื่อไป นั่นคือสิ่งหนึ่งที่ทำให้เราถูกใจอย่างสมเสร็จ ซึ่งอันนี้ฉันได้ลองnnขอโทษด้วย แต่ฉันจะไม่เข้าลึกในเรื่องไวน์ที่รวมอยู่กับอาหารค่ำในนี้ เฉพาะแต่ กล่าวว่าที่โต๊ะมีผู้ชายชอบไวน์แดงมากกว่า ไวน์ขาวถูกใจผู้หญิง และ ปี 2007 Primavera Unwooded Chenin Blanc Columbard เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนnnระหว่างมื้ออาหาร นักปรับปรุงไวน์หญิงคนแรกของประเทศไทย oenologist, นิกกี้ โลหิตนาวี จากครอบครัวแกรนด์มอนเต้ ได้พาพวกเราเดินทางย้อนจากไวน์ GrandMonte’s 2008 Unwooded Chenin Blanc ไปถึงไวน์ ‘Fiori’ Unfiltered Syrah ปี 2005 ที่ลึกซึ้ง เรียกได้ว่าเป็นการเดินทางที่ยอดเยี่ยมnnเอาล่ะ ไปต่อกันเลย…n

อาหารเรียกน้ำย่อย…

ปูนิ่มในเทมปุระn
nปูนิ่มทอดnบ. ปูนิ่มทอดnhttps://www.expatden.com/wlt/audio/basil1.mp3

เชฟธนิดา: เพื่อเริ่มต้นของอาหารเรียกน้ำย่อย เรามีบ. ปูนิ่มทอด นี่คือปูนิ่มที่ทอดจากปูจากป่าชายเลนภูมิภาคใต้ของประเทศไทย ก่อนอื่นจะล้างทำความสะอาด จากนั้นใช้แป้งเทมปุระที่ผสมกับเมล็ดงา นำไปทอดจนกรอบ สุดท้ายนี้จะเสิร์ฟพร้อมซอสมะขาม รสหวานและเปรี้ยวที่ลงตัวกับปูนิ่มที่กรุบกรอบปูจากป่าชายเลน

ยำส้มโอกุ้งn
nยำส้มโอกุ้งnได้รับยำไทย ส้มโอ กุ้งnhttps://www.expatden.com/wlt/audio/basil2.mp3

เชฟธนิดา: ต่อจากนั้นในอาหารเรียกน้ำย่อยคือ ส้มโอ ยำที่สดชื่น ชาวต่างชาติชอบส้มโอเพราะง่ายต่อการทานและรสชาติที่เข้ากับไวน์ เพื่อท้าทายความหนาของหมูเราผสมความสะอาดของส้มโอและความเปรี้ยวของ ใบมะกรูด.

แซลมอนหมักในปอเปี้ยะn
ปอเปี้ยะเเซลม่อนnบ. ปอเปี้ยะแซเลม่อนnhttps://www.expatden.com/wlt/audio/basil3.mp3

เชฟธนิดา: อาหารเรียกน้ำย่อยสุดท้ายคือเป็นสปริงโรล โดยปกติแล้วใช้กุ้งหรือเต้าหู้เป็นส่วนผสมหลักในสปริงโรล แต่แทนที่จะมาใช้ปลาแซลม่อนรมควันเพื่อทรงสิ่งซับซ้อนของอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนหน้านี้

ไวน์: แกรนด์มอนเต
2008 ‘Fiori’ Unwooded Chenin Blanc

คอร์สซุป…

ซุปซีฟู้ด รสต้มยำ

ต้มยำทะเลนำข้น
dtôm yam tá-lay náam kôn
ซุปเผ็ดร้อนรสต้มยำ

เชฟธานิดา: ต้มยำซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวต่างชาติ เป็นตัวแทนที่ดีของอาหารไทย ต้มยำแบบดั้งเดิมมักจะมีปลาหรือไก่ แต่สำหรับมื้ออาหารนี้ ฉันเลือกใช้วัตถุดิบชั้นยอด – หอยแมลงภู่ดำจากสหรัฐอเมริกากุ้งลายเสือและหอยเชลล์จากประเทศไทย

ไวน์: GrandMonte
2007 Primavera Unwooded
Chenin Blanc Colombard

คอร์สหลัก…

กุ้งลายเสือผัดซอสมะขามและใบโหระพา

กุ้งทิพรส
gôong típarót
กุ้งรสชาติอร่อย

เชฟธานิดา: สำหรับเมนูหลักที่เราเลือกคือกุ้งทิพรส ซึ่งเป็นกุ้งทอดกับมะขามและใบโหระพา รสชาติไม่เผ็ดมาก ไม่จัดเกินไป

ไวน์: GrandMonte
2007 Primavera Unwooded
Chenin Blanc Colombard

เสียบไม้แกะย่างกับซอสแกงแพนงและบะหมี่ไข่

เเพนงเเกะย่างกับบะหมี่ไข่
pá-naeng gàe yâang gàp bà-mèe kài
แกงแพนงแกะย่างกับบะหมี่ไข่

เชฟธานิดา: แพนงเป็นแกงเผ็ดใหญ่ ๆ แบบหนึ่ง ที่ไม่เผ็ดมาก สำหรับแพนงแกะ ปกติคนไทยจะใช้เนื้อหั่นในแกง แต่ฉันอยากนำเสนอในรูปแบบที่ต่างออกไป เลยเอาแกะย่างใส่ไม้ แล้วราดด้วยซอสแพนง ปกติแล้วมักจะรับประทานคู่กับข้าว แต่คราวนี้ฉันเลือกใช้บะหมี่ไข่เพื่อเสริมรสชาติของเสียบไม้แทน

ไวน์: GrandMonte
2007 ‘Primavera’ Syrah

เนื้อริบอายย่างกับซอสกระเทียมและฟักแม้ว

เนื้อย่างราดซ่อสกระเทียม
néua yâang raad sòt grà-tiam
เนื้อย่างราดซอสกระเทียม

เชฟธานิดา: เมนูดั้งเดิมเป็นการผัดหรือทำในซอส ขณะที่ยังคงรักษารสชาติแบบไทยพื้นฐาน ฉันอยากปรับสูตรด้วยการใช้กระเทียมไทยสด ๆ (ที่เป็นหัวเล็ก) และพริกไทยอ่อนไทย นำเนื้อย่างสไลซ์วางเป็นชั้นเล็ก ๆ ก่อนราดด้วยซอสที่เข้มข้น สำหรับการสร้างความหลากหลายทางเนื้อสัมผัสและรสชาติ จะเสิร์ฟพร้อมข้าวสองสีคือข้าวหอมมะลิและข้าวกล้อง

ไวน์: GrandMonte
2006 ‘Primavera’ Unfiltered Syrah

Advertisement

ไวน์: GrandMonte
2005 ‘Fiori’ Unfiltered Syrah

ของหวาน…

เครมบรูเลขิงกับกล้วยทอดและซอร์เบเสาวรส

ครีมบรูเลยืขิง, กล้วยทอด, เเละไอศครีมเสาวรส
kreem brule kĭng, glûay tôt, láe ai-sòk-reem sawarót
เครมบรูเลขิง, กล้วยทอด, และไอศกรีมเสาวรส

เชฟธานิดา: กล้วยทอดขายทั่วไปตามถนนในกรุงเทพฯ และทุกที่ในประเทศไทย กล้วยทอดตามท้องถนนมักจะกรอบด้านในเพราะจัดเสียบไม้และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่สูตรของฉันจะต่างออกไปหน่อยคือกล้วยจะนุ่มด้านในและกรอบด้านนอก เพิ่มเติมกับเสิร์ฟพร้อมกับเครมบรูเลขิง ปกติแล้วเครมบรูเลจะมีรสชาติที่ไม่จัด แต่เพื่อเพิ่มรสชาติ ฉันใช้ขิงและเสิร์ฟพร้อมกับซอร์เบเสาวรสรสอ่อน ๆ ข้างเคียง

ประเทศไทยที่เปลี่ยนแปลง…

เชฟธานิดา: เมื่อ 50 ถึง 100 ปีที่แล้ว ตอนเย็นเราจะนำอาหารทั้งหมดมาวางกลางโต๊ะ ทุกคนจะมีจานข้าวหนึ่งจาน แล้วเรากินและพูดคุยกัน ไม่เหมือนวันนี้ที่อาหารเสิร์ฟแยกกันแต่ละจาน เมื่อก่อนเครื่องดื่มของเราจะเป็นน้ำหรือเบียร์บ้าง (แต่ไม่มาก) ตอนนี้บางคนหันมาดื่มไวน์เพราะเศรษฐกิจของประเทศไทยที่เปลี่ยนไป และอุตสาหกรรมไวน์ที่เริ่มเติบโต

เชฟธานิดา: แต่ถึงแม้เราจะใช้เทคนิคการจัดจานที่ทันสมัยสำหรับอาหารของเรา เรายังคงใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิม เราใช้แป้งข้าวเจ้า พริก ตะไคร้ มะกรูด… ทุกอย่างที่เป็นส่วนผสมดั้งเดิมของไทย

หลักสูตรการทำอาหารไทยที่ Basil…

เชฟธณิดา: เรามีเมนูประมาณ 30 รายการสำหรับคลาสสอนทำอาหารไทย แต่ละคลาสผู้เข้าร่วมสามารถเลือกได้ว่าต้องการทำเมนูไหน ถ้าพวกเขาไม่พบที่ต้องการ พวกเขาก็สามารถเลือกจากเมนูที่มีในร้าน Basil ได้เช่นกัน คอร์สนี้สามารถสอนแบบตัวต่อตัวหรือสามารถประกอบเป็นกลุ่มเพื่อนๆ ได้ค่ะ

ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณ แต่ฉันจะใช้ประโยชน์จากคลาสทำอาหารไทยกับเชฟธณิดาแน่นอน – กับเพื่อนในกลุ่มด้วยค่ะ

การทบทวนค่ำคืนแห่งการชิมไวน์…

สรุปว่า ดินเนอร์ไวน์ในคืนนั้นประกอบด้วย… แชมเปญ; อาหารเรียกน้ำย่อย; ไวน์ GrandMonte ห้าชนิด; ปูนิ่มชุบแป้งทอดกรอบกับซอสมะขาม; ยำส้มโอใส่กุ้ง; แซลมอนหมักในแป้งข้าวม้วน; ต้มยำหอยแมลงภู่กับกุ้งลายเสือและหอยเชลล์; กุ้งลายเสือผัดซอสมะขามกับใบโหระพา; เนื้อแกะเสียบไม้กับซอสพะแนงและบะหมี่ไข่; ริบอายย่างกับซอสกระเทียมและฟักแม้ว; ครีมบรูเล่ขิงกับกล้วยทอดและเชอร์เบทเสาวรส; ปิดท้ายด้วยช็อกโกแลตที่สวยงามที่สุด

อะไรนะ? ลืมเล่าว่ามีช็อกโกแลตด้วย? ช็อกโกแลตสไตล์ไทยที่เต็มไปด้วยพริกและตะไคร้กับมะลิ ? ช็อกโกแลตเหล่านั้นหรือ? มันยอดเยี่ยมมาก (โดยเฉพาะกลิ่นมะลิค่ะ)

จาก Basil ที่กรุงเทพฯ สู่ GranMonte ที่เขาใหญ่…

ตอนเช้า เพื่อนๆ ของฉันออกไปเดินเที่ยวชมที่ไร่ GranMonte ที่เขาใหญ่ ที่ที่พวกเขาได้ตัดองุ่นจากต้นเถา และตามด้วยบุฟเฟ่ต์อาหารเช้าที่ Vincotto พร้อมกับไวน์จาก GranMonte อีกมากมาย ซึ่งโดยรู้ว่าตัวเองจำกัดในการสนุกไปไหนมาไหน ฉันเลยปฏิเสธคำเชิญนั้นไปค่ะ จากข้อความที่เขาส่งมาฉันรู้ว่าพวกเขาสนุกกันมาก

แค่การได้อยู่ในประเทศไทยซึ่งมีอาหารอร่อยๆ มากมายก็นับว่าเป็นความสุขสุดๆ สำหรับฉัน และนี่ เป็นอาหารไทยหรูหราที่จะไม่มีวันลืมค่ะ