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Salsa Worcestershire, salsa de pescado y Villa Market…
Después de no dormir durante días, y sin comida en casa, me dirigí a Villa para abastecerme. Ahora, cuando estoy tan cansado, a menudo las pequeñas cosas de la vida me parecen hilarantemente graciosas. ¿Te pasa lo mismo?
Así que ahí estaba yo en el pasillo de condimentos en Villa Market, frente a una fila de Salsa Worcestershire, Fórmula 1 y Fórmula 2, hechas en Tailandia.
Me hicieron reír mucho. Totalmente.
Así que agarré TODAS las versiones de Salsa Worcestershire (cinco botellas) con una vaga idea de escribir un post sobre la próxima fiesta estadounidense, Acción de Gracias. Justo como lo hice el año pasado.
¿Por qué Acción de Gracias? Quédate y pronto verás qué tan débil es esa conexión.
Excepto por gustarme el sabor, no sabía mucho sobre la Salsa Worcestershire. Así que para escribir este post primero necesitaba googlear. ¡Y sorpresa! La Salsa Worcestershire se hace con anchoas fermentadas. Así que la Worcestershire es una salsa de pescado. Qué extraño.
Si no lo sabes ya, la salsa de pescado, llamada น้ำปลา /náam bplaa/ (agua de pescado) en Tailandia, es una constante en la dieta tailandesa. Y con razón. Quita la salsa de pescado y quitas gran parte de lo que hace que la comida tailandesa sea genial. Lo sé, porque después de imaginar cómo se hacía la salsa de pescado (asqueroso – y estaba equivocado) Intenté eliminarla de la cocina tailandesa. Fue un mal movimiento. Un movimiento insípido. Así que volví a agregar salsa de pescado.
Así que bueno. Está bien. La Worcestershire es una salsa de pescado. Pero ahora que estoy aquí sentado con cinco botellas de la cosa, también necesitaba averiguar de dónde vino originalmente la Worcestershire.
wikipedia: La salsa Worcestershire (pronunciada /ˈwʊstərʃərsɔːs/ WOOS-tər-shər-saws), o salsa Worcester (/ˈwʊstərsɔːs/ WOOS-tər-saws) es un condimento líquido fermentado, utilizado principalmente para dar sabor a platos de carne y pescado.
Una salsa de pescado fermentada llamada garum fue un elemento básico de la cocina grecorromana y de la economía mediterránea del Imperio Romano, y el uso de algunas salsas similares de anchoa fermentada en Europa se remonta al siglo XVII. La variedad Worcestershire se hizo popular en la década de 1840 y es un legado del dominio británico del subcontinente indio. Las teorías varían sobre su descubrimiento o invención.
Según el historiador y Herald de Gales, el Mayor Francis Jones, 1908–1993, la introducción de la receta puede atribuirse al Capitán Henry Lewis Edwardes 1788-1866. Edwardes, originalmente de Rhyd-y-gors, Carmarthenshire, fue un veterano de las guerras napoleónicas y ocupó el cargo de diputado-lugarteniente de Carmarthenshire. Se cree que trajo la receta a casa después de sus viajes por la India.
El resto del artículo de la wiki continúa diciendo que Tailandia también tiene una Salsa Worcestershire Original de Lea & Perrins, importada de Inglaterra. Pero eso no es así. No hay Lea & Perrins en la etiqueta y la salsa se produce en Tailandia, no en Inglaterra. Y de verdad, ¿por qué Tailandia tendría su propia versión de salsa de pescado producida en el Reino Unido? Eso es como llevar carbón a Newcastle. Algo así.
Más datos curiosos sobre la Worcestershire: En 1981 el Departamento del Ejército de EE. UU. gastó 6000 dólares para preparar un manual de 17 páginas sobre cómo comprar salsa Worcestershire.
De todos modos… en la botella tailandesa de Worcestershire se indica ‘Original Gy-Nguang Brand’. En tailandés eso se traduce a ‘Marca de Pavo Original’, no ‘Original de Lea & Perrins’. Sí. Pavo. Entonces now ¿ves cómo este post se relaciona tan bien con Acción de Gracias?Traduciendo el guion tailandés:วูสเตอร์ซอส /wôot-dtêr sót/ wootdter sauce
ซอสเปรี้ยว /sót bprîeow/ salsa ácida
ตราไก่งวง /dtraa gài nguang/ marca de pavo
Cuando giré la botella, descubrí que la compañía tailandesa de Worcestershire tiene un sitio web: www.gy-nguang.com
También encontré mucho más…
Sobre la Salsa Worcester de GY-NGUANG: La Salsa Worcester “Gy-Nguang” comenzó a fabricarse y distribuirse en Tailandia desde 1917 por M.L. Ngeab Dinakara, quien es el propietario de la fórmula. Al principio, M.L. Ngeab servía como sirviente real en el Palacio de Bang Khunprom de Somdej Chao Fa Boripathsukhumpan, Krom Phranakorn Swanworapinit.
Preguntas. Ahora tenía aún más preguntas…
FAQ: P: ¿Cuál es la diferencia de ingredientes entre la Salsa Worcester de Gy-Nguang y otra famosa Salsa Worcestershire importada?
R: La Salsa Worcester de Gy-Nguang no lleva pescado anchoa como uno de sus ingredientes.
¿Qué? ¿Sin pescado?
La Salsa Worcester de Gy-Nguang está hecha de vinagre fermentado, salsa de soja oscura y pegajosa, azúcar morena, sal, chile seco y especias (macis, pimiento cayena, jengibre, nuez moscada, pimienta negra, regaliz, clavos, perejil, canela, cáscara de limón y ajo).
Supongo que no.
P: ¿Por qué algunas personas (especialmente extranjeros que viven en Tailandia) no se atreven a comprar Salsa Worcester de Gy-Nguang para usarla en sus cocinas en hogares o restaurantes cuando la encuentran por primera vez en el supermercado?
R: Es porque la mayoría de los extranjeros siempre piensan que la mejor calidad y sabor de la verdadera Salsa Worcestershire debería ser solo de la marca importada de un gran país y no están seguros de la calidad del producto tailandés antes de probarlo por primera vez. Eso significa que están perdiendo un buen producto de Tailandia, y además, no saben que están perdiendo mucho en los ahorros de costo. El producto tailandés como la Salsa Worcester de Gy-Nguang es económico y ¡bueno para saborear!
La Salsa Worcester de Gy-Nguang cuesta menos que las marcas occidentales. En Villa Market, la Fórmula 1 de Gy-Nguang cuesta 63 baht y la Fórmula 2 es de 52 baht. En comparación a Lea & Perrins, a 130 baht. Pero en cuanto al sabor… bueno… veamos.
La prueba de sabor de Worcestershire / Wootdter…
El domingo por la mañana, cuando organizaba este post, me di cuenta de que ni siquiera había abierto las cinco botellas para una comparación de sabor. Así que lo hice. Y whooh. Sí. Whooh. Dos de las salsas eran fabulosas. Una era insípida. Y después de probar las últimas dos tuve que enjuagarme la boca con chocolate.Salsa Worcester de Gy-Nguang Fórmula 1: Bangkok, Tailandia
Curioso por los comentarios sobre los extranjeros, comencé con la Fórmula 1 de Gy-Nguang. Agradable. Muy. Esta salsa tiene un rico equilibrio de sabores. Me gusta.Salsa Worcestershire de Lea & Perrins: Worcester, Inglaterra
Esta fue la segunda salsa en la prueba. Nuevamente, los sabores están bien equilibrados.Salsa Worcester de Gy-Nguang Fórmula 2 Bangkok, Tailandia
Esta salsa fue un poco decepcionante ya que los sabores estaban diluidos. El sabor era agradable, pero no tan rico como los dos primeros. Definitivamente usaría esta salsa para un plato de pescado ligero en lugar de una comida de carne pesada.Salsa Worcestershire de Heinz: Pensilvania, EE. UU.
Guácala. Qué horrible. El sabor es demasiado ácido, sin un rango de sabores (una bendición, ya que no puedo imaginar cómo sabría una gama completa de horrible). Esta salsa fue una sorpresa ya que la Compañía H.J. Heinz compró Lea & Perrins. Entonces, ¿por qué?Salsa Worcestershire de French’s: En algún lugar, EE. UU.
Una vez más, guácala. Al igual que la versión de Heinz, esta salsa es absolutamente horrible. Ácida. La única diferencia entre las dos es una sobreabundancia de clavos.
También encontré una versión australiana que no se incluyó en la prueba de sabor (lo siento, chicos – tal vez más tarde): Salsa Worcestershire de Holbrooks.Historia de intercambio entre ambos lados del estanque: Lea & Perrins (británica) fue comprada primero por HP Foods (británica), y luego por Heinz (americana). En 1926 French’s (americana) fue comprada por Coleman (británica). En 1938 Colman se fusionó con Reckitt & Sons (británica). Luego, en 2000, Reckitt & Colman se fusionó con Benckiser para convertirse en Reckitt Benckiser, ubicada en Slough, Berkshire (Reino Unido). Por cierto: Se pronuncia Slough como arado, no como tos – y Berkshire se pronuncia Barkshur. Y vaya intercambio entre ambos lados del estanque que es eso.
Si llegaste hasta aquí, podrías estar preguntándote qué Salsa Worcestershire ganó al final. ¿Correcto?
Bueno, mi primera opción es la Salsa Worcester de Gy-Nguang Fórmula 1. ¿Por qué? Porque según lo mencionado en su sitio, realmente es un producto sabroso. Bien hecho Tailandia 🙂
Y en cuanto a Heinz y French’s, mi boca tiene cosas realmente desagradables que decir en su dirección.
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