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De EAU al Basil de Bangkok y de vuelta…
Cuando mis amigos expats de toda la vida llegaron a Bangkok desde EAU, supe que me esperaba una experiencia increíble.
No importa dónde aterrizan en el mundo, Trevor y Collette siempre buscan los mejores alimentos, los mejores lugares y las maneras absolutas de consentirse a más no poder.
Y cuando me uno a sus aventuras, acabo mimado también. Absolutamente.
En esta visita, los cuatro nos dimos el lujo de una cena de degustación de vinos en el restaurante tailandés del Sheraton Grande, Basil. Así que, además de una comida fabulosa, disfrutamos de seis vinos GranMonte.
La combinación del chef galardonado del Sheraton Grande, Thanida Amornvatin, creó una comida tan deliciosa que tuve que escribir sobre ello aquí.
¿El toque final para una publicación en Women Learn Thai? El menú considerable parcialmente traducido al tailandés.
Ahora sobre ese menú considerable…
A lo largo de los años, he comido suficiente tom yam como para navegar hasta Brasil y de vuelta. Pero el tom yam de Thanida, cargado de fascinantes mejillones negros, dulces gambas tigre y deliciosas vieiras, fue el mejor de todos. Con mucho.
¿El cangrejo de concha suave de Thanida enrollado en semillas de sésamo crujientes? Suspiro profundo… de nuevo, lo mejor del mundo.
Entonces, cuando el gerente del Sheraton Grande, Richard Chapman, amablemente accedió a que entrevistara a la Chef Thanida Amornvatin durante el fin de semana, llegué tan rápido como se puede tomar un taxi a Sukumvit en hora punta con lluvia.
Solo que, sin lluvia. Solo el cálido brillo de la anticipación.
Al llegar, mientras el equipo preparaba impresionantemente el menú de la noche en el fondo, Khun Khemwanta Tangon (Beau) del departamento de Marketing me dio una cálida acogida.
Indudablemente cautivada por su profesión, la Chef Thanida Amornvatin dio una animada explicación del menú (abajo).
Después de nuestra entrevista, Thanida desapareció en la cocina para prepararse para la cena de la noche, enviándome un plato humeante de rollitos de primavera con tamarindo dulce (mimándome aún más).
Luego, en un perfecto timing, Richard se despidió en los ascensores poco antes de que Beau me viera partir en un taxi hacia casa.
Felicitaciones a Richard por su personal excepcionalmente bien entrenado. Muy bien.
La cena de vinos de GranMonte en Basil…
La cena realmente comenzó fuera de Basil con champán y aperitivos. Anticipando la abundante comida que vendría, pasé de los bocadillos. En su mayoría. El que tenía hierba de limón (me olvidé de obtener el nombre) tuvo a todo el grupo entusiasmado. Ese, lo probé.
Disculpas, pero no entraré en los diferentes vinos incluidos en la cena, excepto para decir que los tintos fueron favorecidos por los hombres en la mesa, los blancos por las mujeres, mientras que todos disfrutaron del Chenin Blanc Colombard 2007 Primavera sin madera.
Durante la comida, la primera enólogafemenina de Tailandia, Nikki Lohitnavy de la familia GranMonte, nos llevó desde el Unwooded Chenin Blanc 2008 de GranMonte hasta el profundo ‘Fiori’ Unfiltered Syrah 2005. Todo un logro.
Vamos allá…
Entrantes…
Cangrejo de concha blanda en tempuraปูนิ่มทอด
bpoo nîm tôt
crab soft fry
https://www.expatden.com/wlt/audio/basil1.mp3
Chef Thanida: Para comenzar los entrantes, tenemos el bpoo nîm tôt. Este es el cangrejo de concha blanda frito (cangrejo de manglar) del sur de Tailandia. Primero, se limpia. Luego, utilizando harina de tempura mezclada con semillas de sésamo, el cangrejo se fríe hasta estar crujiente. Para finalizar, el bpoo nîm tôt se sirve con una salsa de tamarindo, la mezcla de sabores dulces y picantes complementando al crujiente cangrejo.
Ensalada de pomelo con langostinosยำส้มโอกุ้ง
yam sôm-oh gôong
Thai dressed salad, pommelo, prawns
https://www.expatden.com/wlt/audio/basil2.mp3
Chef Thanida: El siguiente entrante fue la refrescante ensalada de pomelo . A los extranjeros les gusta el pomelo porque es fácil de comer y el sabor va bien con el vino. Para desafiar la densidad del cerdo, mezclamos el cítrico limpio de un pomelo con el sabor ácido de las hojas de lima kaffir.
Salmón marinado en rollo de papel de arrozปอเปี้ยะเเซลม่อน
bpor bpía saamon
egg roll salmon
https://www.expatden.com/wlt/audio/basil3.mp3
Chef Thanida: El último aperitivo es un rollo de primavera. Normalmente, se utilizan gambas o tofu como el ingrediente principal en los rollos de primavera. Pero en su lugar, elegí salmón ahumado para equilibrar los sabores complejos de los aperitivos anteriores.
Vino: GrandMonte
Chenin Blanc Unwooded ‘Fiori’ 2008
Sopa…
Sopa de mariscos, sabores de ‘tom yam’ต้มยำทะเลนำข้น
dtôm yam tá-lay náam kôn
spicy lemongrass soup, sea, water, strong
https://www.expatden.com/wlt/audio/basil4.mp3
Chef Thanida: El tom yam, bien conocido por los extranjeros, es una buena representación de la comida tailandesa. El tom yam tradicional suele incluir pescado o pollo. Para esta cena, opté por ingredientes de primera calidad: mejillones negros de EE. UU., gambas tigre and vieiras de Tailandia.
Vino: GrandMonte
2007 Primavera Unwooded
Chenin Blanc Colombard
Plato Principal…
Langostino salteado con salsa de tamarindo y albahaca dulceกุ้งทิพรส
gôong típarót
prawn taste nice
https://www.expatden.com/wlt/audio/basil5.mp3
Chef Thanida: Para el plato principal, elegimos gôong típarót, que son langostinos fritos con tamarindo y albahaca. El sabor no es demasiado picante, ni muy especiado.
Vino: GrandMonte
2007 Primavera Unwooded
Chenin Blanc ColombardBrocheta de cordero con salsa de curry pá-naeng y fideos de huevoเเพนงเเกะย่างกับบะหมี่ไข่
pá-naeng gàe yâang gàp bà-mèe kài
curry lamb roast with noodle egg
https://www.expatden.com/wlt/audio/basil6.mp3
Chef Thanida: Pá-naeng es un curry rojo grande. Nuevamente, este es un plato suave. Para pá-naeng gàe, los tailandeses normalmente usan carne en rodajas en el curry. Quería presentar el plato de una manera diferente, así que puse el cordero en una brocheta de bambú para asar. Luego, se vertió curry pá-naeng por encima. Usualmente, este plato se come con arroz, pero en su lugar elegí que sirviera de complemento a las brochetas usando fideos de huevo.
Vino: GrandMonte
Syrah ‘Primavera’ 2007Costilla de ternera a la parrilla con salsa de ajo y chayoteเนื้อย่างราดซ่อสกระเทียม
néua yâang raad sòt grà-tiam
beef grilled spread over sauce garlic
https://www.expatden.com/wlt/audio/basil7.mp3
Chef Thanida: El plato tailandés original es salteado o cocinado en salsa. Mientras me mantenía fiel al sabor tailandés básico, quise variar la receta. Usé ajo tailandés fresco (el pequeño) y pimienta verde tailandesa. Montones bajos de ternera a la parrilla en rodajas se cubren con la salsa espesa. Para un contraste en textura y sabor, la comida se sirve con dos colores de arroz: jazmín e integral.
Vino: GrandMonte
Syrah ‘Primavera’ Unfiltered 2006
Vino: GrandMonte
Syrah ‘Fiori’ Unfiltered 2005
Postre…
Crème brûlée de jengibre con plátano frito y sorbete de maracuyáครีมบรูเลยืขิง, กล้วยทอด, เเละไอศครีมเสาวรส
kreem brule kĭng, glûay tôt, láe ai-sòk-reem sawarót
Creme bruleeginger, banana fry and ice cream passion fruit
https://www.expatden.com/wlt/audio/basil8.mp3
Chef Thanida: Los plátanos fritos son vendidos en las calles de Bangkok y en toda Tailandia. Los plátanos fritos de la calle son a menudo crujientes por dentro porque están en brochetas y las rodajas son muy finas. Pero mi receta es un poco diferente, ya que el plátano es suave por dentro con un exterior crujiente. Además, el mío se sirve con un crème brûlée de jengibre. Normalmente, el crème brûlée tiene un sabor suave, por lo que para elevar el sabor usé jengibre y lo serví con un helado ligero de maracuyá al lado.
Un Tailandia cambiante…
Chef Thanida: A la hora de la cena, hace 50 a 100 años, los tailandeses normalmente ponían toda la comida en el medio de la mesa. Todos tenían un plato de arroz, y comíamos y charlábamos juntos. No como hoy, donde en esta comida, serví platos individuales. Hace mucho tiempo, nuestras bebidas eran agua o tal vez cerveza (pero no mucho). Ahora algunos tailandeses han cambiado al vino porque Tailandia tiene una economía cambiante, con una industria del vino emergente.
Chef Thanida: Pero aunque ahora usamos técnicas modernas de presentación para nuestros platos, seguimos utilizando ingredientes tradicionales. Usamos polvo de arroz, chile, limoncillo, limas kaffir… todos los ingredientes tailandeses originales.
Curso de cocina tailandesa en Basil…
Chef Thanida: Tenemos aproximadamente 30 ítems para la clase de cocina tailandesa. En cada clase, el invitado elige qué platos les gustaría cocinar. Si no ven lo que prefieren, también pueden elegir del gran menú en Basil. Los cursos pueden ser uno a uno, o estar conformados por un grupo de amigos.
No estoy seguro de ti, pero ciertamente aprovecharé las clases de cocina tailandesa con la Chef Thanida, con amigos al lado.
Un resumen de la noche de degustación de vinos…
Así que para resumir, la cena de vinos incluyó… champán; aperitivos; cinco vinos GranMonte; cangrejo de concha suave en tempura con salsa de tamarindo; ensalada de pomelo con langostinos; salmón marinado en rollo de papel de arroz; tom yam con mejillones, gambas tigre y vieiras; langostino salteado con salsa de tamarindo y albahaca dulce; brocheta de cordero con salsa de curry pá-naeng y fideos de huevo; costilla de ternera a la parrilla con salsa de ajo y chayote; crème brûlée de jengibre con plátano frito y sorbete de maracuyá; y finalizó con los más hermosos chocolates.
¿Qué? ¿Olvidé mencionar los chocolates? ¿La inteligente variedad al estilo tailandés de chocolates oscuros rellenos de chile y limoncillo y jazmín? ¿Esos chocolates? Fueron simplemente increíbles (especialmente el de jazmín).
Del Basil de Bangkok a la finca GranMonte…
Por la mañana, mis visitantes se fueron por más. Se fueron de tour por la finca GranMonte en Khao Yai, donde cortaron uvas de las viñas, seguidos por un brunch en Vincotto con más GranMonte. Conociendo mis límites para la diversión, rechacé la invitación. Y por sus mensajes de texto emocionados, sé que se divirtieron.
Claro, simplemente vivir en Tailandia con toda su maravillosa comida es un placer para mí. Y esto, bueno, fue una comida tailandesa total y grande para recordar.
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