Het volgende bericht is een hoofdstuk uit ons boek, Werken in Thailand: Hoe je het Bureau Achterlaat, het Vliegtuig Pakt, en de Baan Vindt, geschreven door Patrick Taylor and Karsten Aichholz.
Buy Werken in Thailand op Amazon.
Onze premium abonnees krijgen gratis toegang tot dit boek, inclusief het interview met zeventien beroepen in Thailand. Ze deelden hun ervaringen over wat ze deden om succesvol een baan hier te krijgen, de vereisten, en wat je kunt verwachten.
De Banketbakker
Alle citaten door Paulo Bairan, chef-instructeur en hoofd productontwikkeling.
Desserts zijn big business in het 21e-eeuwse Thailand.
Fraaie, sierlijke cafés en bakkerijen hebben zich verspreid door de winkelcentra en winkelcentra van het koninkrijk, met een verbluffend assortiment aan cakes, ijsjes en cupcakes. Instagram-accounts zoals @afteryoudessertcafestaan vol met smaakvol verlichte foto’s van uitgebreid geconstrueerde honingtoasts en regenbooggekleurde macarons.
Het lijkt alsof iedereen die belangrijk is gezien wil worden met een glimlach boven een aderverstoppende, diabetesopwekkende lekkernij.
Veld: Catering/Horeca
Functietitel: Hoofd Productontwikkeling/Banketbakker
Kwalificaties: Diploma of Leerlingplaats in een relevant vakgebied is een voordeel
Ervaring: Minstens 3 jaar in een relevant vakgebied
Verwachte Salarisbereik: 25.000 baht en hoger
De trend vertoont weinig tekenen van vertraging. In 2016 werd de fenomenaal populaire lokale dessertketen After You groot genoeg om naar de SET (Effectenbeurs van Thailand) te gaan en heeft zich in de loop van een decennium uitgebreid van een enkele vestiging in de wijk Ekkamai in Bangkok tot meer dan 20 vestigingen in het hele land. Iedereen kan een van de filialen zien volstromen met lokale hipsters en universiteitsstudenten op de meeste uren van de dag, allemaal zich verdringend voor die gewilde honing-toast selfie.
Verschillende gerenommeerde internationale banketbakkers hebben Bangkok hun thuis gemaakt door de jaren heen, hopend hun vaardigheden te gebruiken om de landlust voor zoetigheden te stillen. Deze omvatten de bekroonde Belgische chef Yannis Janssens bij Bangkok’s L’Atelier de Joel Robuchon, de Griekse chef Illiana Karagkiozi bij Islero, en de Japanse chef Saki Hoshino bij 80/20 op de Charoenkrung Road in Bangkok. Thailand is momenteel een geweldige plek voor iedereen die zijn weg weet met een spuitzak.
Een van de lokale bedrijven die op zoek zijn naar een deel van de taart, om zo te zeggen, is Aorta Food World, een lokale startup OEM (Original Equipment Manufacturer) dat bakkerijproducten levert aan verschillende lokale en internationale bedrijven in Thailand, gespecialiseerd in op maat en gepersonaliseerde bakwaren voor taart- en koffiezaken. Paulo Bairan werkte als chef-instructeur toen hij voor het eerst betrokken raakte bij Aorta.
De eigenaar van het bedrijf, mevrouw Lukmai Anuwatmetee, was een student van mij toen ik nog een reguliere chef-instructeur was bij het Macaron Pastry Training Center van Eric Perez, een Franse banketschool in Ekkamai. Ze volgde enkele van de lessen die ik toen gaf. Uiteindelijk bood ze me de baan aan toen ze hoorde van mijn ontslag. Op dat moment had ze nog steeds haar banketbakkerij, Tokyo Dessert, en had ze net Aorta Food World, Co., Ltd. gestart.
Bairan kreeg een functie als hoofd productontwikkeling bij Aorta, evenals als banketbakker bij een van de dochterondernemingen van Aorta, een banket- en koffiewinkel in Puthamonthon Sai 2 genaamd Seen Bangkok.
In zijn dubbele functie zijn zijn verantwoordelijkheden talrijk en gevarieerd. Als hoofd productontwikkeling is hij verantwoordelijk voor het ontwikkelen van recepten voor de klanten van het bedrijf.
Dit omvat het werken binnen de voorgeschreven kosten, smaken en ontwerpen voor kant-en-klare gebakjes en verpakkingen.
Daarnaast is hij verantwoordelijk voor de training van de productielijn en ervoor te zorgen dat de implementatie van nieuwe recepten en artikelen volgens de richtlijnen verloopt.
Bij Seen Bangkok is zijn werk veel meer hands-on.
Ik zal de keuken beheren. Dit omvat receptontwikkeling, menuplanning, kostprijsberekening, het opleiden van chefs en dagelijkse productie.
Hij beschrijft een typische dag die begint met:
receptanalyse, discussie en delegatie, evenals het begeleiden van het team bij de bereiding van deze recepten.
Tegen het einde van de dag begint het leuke deel:
We sluiten de dag af met productproeverij en fotoshoots.
Bairan beschouwt zijn dagelijkse werk als uitdagend, vooral vergeleken met zijn vorige werk.
Ik kwam van een hotel/restaurant/school waar ik high-end gebak produceerde. De taak die mij werd gegeven bij toetreding tot dit bedrijf was om te werken binnen bepaalde budgetten, eenvoudige processen, en zelfs bevroren items die goed moeten smaken en eruitzien.
Hij wijst er echter snel op dat hij geniet van de leercurve.
Ik beschouw dit als een goede ervaring en training.
Hoe kom je in de banketbakkerij? Bairan zegt dat de eerste en belangrijkste stap het hebben van de vaardigheden is.
Ik zou zeggen dat uitgebreide ervaring en kennis in gebak de [voornaamste] eis was voor deze baan.
Zoals gebruikelijk is in de restaurantbusiness, zijn harde kwalificaties geen vervanging voor ervaring—typisch is een minimum van vijf jaar de standaard voor een functie in een van de grote hotels in de stad, hoewel sommige er wel zeven kunnen eisen.
Een vluchtige blik op vacatures voor banketbakkers bij enkele van de grotere hotels zoals het Park Hyatt of Waldorf Astoria laat zien dat een leerlingplaats of diploma in een vak zoals voedselproductie of culinaire kunsten een voordeel is, hoewel niet zo essentieel als ervaring.
Het hebben van een goede mentor is essentieel als het gaat om het ontwikkelen van de vereiste vaardigheden en het maken van de juiste connecties om een goede baan te vinden.
Voor mensen die heel nieuw zijn in deze sector, zou het vinden van de juiste baas/mentor het beste zijn, in plaats van de juiste baan of bedrijf vinden. Leer de basis goed om de juiste basis te hebben voor de toekomst.
Enkele van Bangkok’s meest hoog aangeschreven banketbakkers werden gementord door enkele van de grootste namen in de culinaire wereld—bijvoorbeeld, Davina Pickering, de Fins-Engelse consultant chef bij het WWA Cafe, werkte samen met de Britse celebrity chef Gary Rhodes.
In een positie als die van Bairan, waarin je jezelf kunt vinden nauw samen te moeten werken met koks die slechts rudimentair Engels spreken, stelt hij dat kennis van Thais ook een nuttige troef is.
Lesgeven in het Engels is één ding, maar het overbrengen van banketkennis/recepten in het Thais is iets heel anders.
Salarissen voor banketbakkers lopen sterk uiteen, afhankelijk van ervaring en vaardigheid. Bairan noemt $800 (ongeveer 25.000 baht) per maand als richtlijn voor een instapfunctie, een cijfer dat wordt ondersteund door de salarissen die op verschillende vacaturesites worden genoemd.
Voor degenen met uitgebreide vaardigheden en ervaring is de lucht de limiet—een leidinggevende banketbakker in een groot hotel of resort kan een salaris van rond de 200.000 baht per maand vragen.
Uiteindelijk, zoals in de rest van de horecabranche, vereist succes als banketbakker vaardigheid en doorzettingsvermogen boven alles.
Voor degenen die bereid zijn om ervoor te werken, zullen ze een uiterst ontvankelijk publiek vinden voor hun smakelijke lekkernijen in Thailand.
Nu, verder naar Jullie
Zoek je meer berichten over Werken in Thailand? Je hoeft niet te wachten tot ieder bericht uitkomt.
- Koop Werken in Thailand op Amazon
- Lees het vorige hoofdstuk: Werken in Thailand Serie: Een Introductie
- Lees het volgende hoofdstuk: Hoe een Sportcommentator in Thailand te zijn
English: 
Español: 
中文 (中国): 
Русский: