El siguiente artículo es un capítulo de nuestro libro, Trabajar en Tailandia: Cómo Dejar el Escritorio, Subir al Avión, y Conseguir el Trabajo, escrito por Patrick Taylor and Karsten Aichholz.
Buy Trabajar en Tailandia en Amazon.
Nuestros suscriptores premium tienen acceso gratuito a este libro, incluyendo la entrevista con diecisiete profesionales en Tailandia. Compartieron sus experiencias sobre qué hicieron para conseguir un trabajo exitosamente aquí, requisitos, y qué esperar.
El Chef Pastelero
Todas las citas de Paulo Bairan, instructor de cocina y jefe de desarrollo de productos.
Los postres son un gran negocio en la Tailandia del siglo XXI.
Cafeterías y panaderías delicadas y filigranas se han proliferado por las plazas y centros comerciales del reino, vendiendo una deslumbrante gama de pasteles, helados, y cupcakes. Cuentas de Instagram como @afteryoudessertcafeestán llenas de fotos cuidadosamente iluminadas de tostadas con miel elaboradamente construidas y macarrones de colores arcoíris.
Parece que cualquier persona que es alguien quiere ser vista sonriendo por encima de una confección que endurece las arterias e induce a la diabetes.
Campo: Catering/Hospitalidad
Título del trabajo: Jefe de Desarrollo de Producto/Chef Pastelero
Cualificaciones: Diploma o Aprendizaje en una materia relevante es una ventaja
Experiencia: Al menos 3 años en un campo relevante
Rango Salarial Esperado: 25,000 baht en adelante
La tendencia muestra pocos signos de desaceleración. En 2016, la cadena local de postres increíblemente popular After You se convirtió en una entidad lo suficientemente grande como para cotizar en el SET (Bolsa de Valores de Tailandia), y en la última década ha pasado de una sola sucursal en el barrio de Ekkamai en Bangkok a más de 20 sucursales en todo el país, cualquiera de las cuales se puede ver llena de hipsters locales y estudiantes universitarios a casi cualquier hora del día, todos compitiendo por una foto con la codiciada selfie de tostada con miel.
Varios chefs pasteleros internacionales renombrados han hecho de Bangkok su hogar a lo largo de los años, con la esperanza de utilizar sus habilidades para saciar el ansia del país por los dulces. Estos incluyen al chef belga galardonado Yannis Janssens en L’Atelier de Joel Robuchon de Bangkok, la chef griega Illiana Karagkiozi en Islero, y la chef japonesa Saki Hoshino en 80/20 en la carretera Charoenkrung de Bangkok. Tailandia es un gran lugar para estar ahora mismo para cualquiera que conozca el manejo de una manga pastelera.
Una de las empresas locales que busca un trozo de pastel, por así decirlo, es Aorta Food World, una empresa local emergente OEM (Fabricante de Equipos Originales) que suministra artículos de pastelería y panadería a diferentes compañías locales e internacionales en toda Tailandia, especializándose en productos de panadería personalizados para tiendas de tartas y cafeterías. Paulo Bairan estaba trabajando como instructor de cocina cuando se involucró por primera vez con Aorta.
La propietaria de la empresa, la Sra. Lukmai Anuwatmetee, fue una estudiante mía cuando todavía era un instructor regular de cocina en el Centro de Entrenamiento de Pastelería Macaron por Eric Perez, una escuela de pastelería francesa ubicada en Ekkamai. Tomó algunas de las clases que enseñaba entonces. Finalmente me ofreció el trabajo al enterarse de mi dimisión. En ese momento, todavía tenía su pastelería, Tokyo Dessert, y acababa de iniciar Aorta Food World, Co., Ltd.”
Bairan consiguió un puesto como jefe de desarrollo de productos en Aorta, así como chef pastelero en una de las filiales de Aorta, una pastelería y cafetería en Puthamonthon Sai 2 llamada Seen Bangkok.
En sus dos posiciones, sus responsabilidades son muchas y variadas. Como jefe de desarrollo de productos, está a cargo de desarrollar recetas para los clientes de la empresa.
Esto incluye trabajar dentro de los costos prescritos, sabores y diseños para los pasteles terminados y el empaque.”
Además de esto, es responsable de capacitar la línea de producción y asegurar que la implementación de nuevas recetas y artículos cumplan con las pautas.
En Seen Bangkok, su trabajo es mucho más práctico.
Me encargaré de gestionar la cocina. Esto implica desarrollo de recetas, planificación de menús, cálculo de costos, entrenamiento de chefs, y producción diaria.”
Describe un día típico empezando con:
análisis de recetas, discusiones y delegación, además de guiar al equipo en la preparación de estas recetas.”
Hacia el final del día, comienza la parte divertida:
Terminamos el día con degustaciones de productos y sesiones de fotos.”
Bairan considera que su trabajo diario es un desafío, especialmente en comparación con su trabajo anterior.
Vine de un hotel/restaurante/escuela donde producía pastelería de alta gama. La tarea que me dieron al unirme a esta empresa fue trabajar dentro de ciertos presupuestos, procesos simples, e incluso artículos congelados que debían saber bien y tener buen aspecto.”
Sin embargo, no tarda en señalar que está disfrutando de la curva de aprendizaje.
Considero esto una buena experiencia y entrenamiento.”
Entonces, ¿cómo se entra en el mundo de la pastelería? Bairan afirma que el primer y más importante paso es tener las habilidades.
Diría que una amplia experiencia y conocimiento en pastelería fue el [principal] requisito para este trabajo.”
Como es costumbre en el negocio de la restauración, los títulos no sustituyen a la experiencia—típicamente, un mínimo de cinco años es estándar para un puesto en uno de los principales hoteles de la ciudad, aunque algunos pueden requerir hasta siete.
Una mirada rápida a ofertas de trabajo para chefs pasteleros en algunos de los hoteles más grandes como el Park Hyatt o Waldorf Astoria revela que un aprendizaje o diploma en una materia como la producción de alimentos o artes culinarias es una ventaja, aunque no tan esencial como la experiencia.
Tener un buen mentor es esencial cuando se trata de desarrollar las habilidades requeridas y hacer las conexiones correctas para conseguir un buen trabajo.
Para las personas muy nuevas en esta industria, encontrar al jefe/mentor correcto sería lo mejor, en lugar de encontrar el trabajo o empresa adecuados. Aprende bien lo básico para tener una base correcta hacia adelante.”
Algunos de los chefs pasteleros más respetados de Bangkok fueron mentoreados por algunos de los nombres más importantes en el mundo culinario—por ejemplo, Davina Pickering, la chef consultora finlandesa-inglesa en el WWA Cafe, trabajó al lado del chef británico de celebridades Gary Rhodes.
En un puesto como el de Bairan, en el que puedes encontrarte teniendo que instruir de cerca a chefs con solo conocimientos básicos de inglés, afirma que el conocimiento del tailandés también es un activo útil.
Enseñar en inglés es una cosa, pero transmitir conocimientos/recetas de pastelería en tailandés es otra.”
Los salarios para los chefs pasteleros varían ampliamente dependiendo de la experiencia y las habilidades. Bairan cita $800 (alrededor de 25,000 baht) al mes como una cifra aproximada para una posición de nivel inicial, una cifra que se respalda con los salarios citados en varios sitios de empleo.
Sin embargo, para aquellos con habilidades y experiencia extensas, el cielo es el límite—un chef pastelero ejecutivo en un gran hotel o resort puede ganar un salario de alrededor de 200,000 baht al mes.
En última instancia, como en el resto de la industria de la restauración, tener éxito como chef pastelero requiere habilidad y perseverancia por encima de todo lo demás.
Para aquellos dispuestos a trabajar duro, encontrarán un público extremadamente receptivo para sus deliciosas creaciones en Tailandia.
Ahora, adelante tú
¿Buscas más publicaciones sobre Trabajar en Tailandia? No tienes que esperar a que cada publicación salga.
- Compra Trabajar en Tailandia en Amazon
- Lee el capítulo anterior: Serie Trabajar en Tailandia: Una Introducción
- Lee el próximo capítulo: Cómo ser un Comentarista Deportivo en Tailandia
English: 
中文 (中国):