المقال الذي يلي هو فصل من كتابنا، العمل في تايلاند: كيفية التخلي عن المكتب، ركوب الطائرة، والحصول على وظيفة، كتبه باتريك تايلور and كارستين آيشهولتز.
Buy العمل في تايلاند على أمازون.
يحصل مشتركونا المميزون على هذا الكتاب مجانًا، بما في ذلك المقابلة مع سبعة عشر مهنة في تايلاند. لقد شاركوا تجاربهم حول كيفية نجاحهم في الحصول على وظيفة هنا، ومتطلباتها، وما يمكن توقعه.
الشيف الحلواني
جميع الاقتباسات لبولو بيران، مدرب الطهاة ورئيس تطوير المنتجات.
الحلويات تجارة ضخمة في تايلاند في القرن الواحد والعشرين.
المقاهي والمخابز الرقيقة قد تكاثرت في الساحات ومراكز التسوق في المملكة، معرضة مجموعة مذهلة من الكعكات والآيس كريم والكب كيك. حسابات إنستغرام مثل @afteryoudessertcafeمليئة بالصور المُضاءة بشكل جميل للخبز المحمص بالعسل والمكرون الملونة كقوس قزح.
يبدو أن أي شخص مهتم يرغب في أن يُشاهد مبتسمًا فوق حلويات ساحقة للشرايين ومحفزة للسكري.
الحقل: التموين/الضيافة
المسمى الوظيفي: رئيس تطوير المنتجات/ الشيف الحلواني
المؤهلات: دبلوم أو تدريب مهني في موضوع ذو صلة يعد ميزة إضافية
الخبرة: على الأقل 3 سنوات في مجال ذي صلة
نطاق الراتب المتوقع: 25,000 بات وما فوق
لا تزال الظاهرة لا تبدي أي إشارة على التباطؤ. في عام 2016، أصبح متجر الحلويات المحلي المشهور للغاية “أفتر يو” كيانًا كبيرًا بما يكفي ليطرح في سوق الأسهم (بورصة تايلاند)، وقد توسع في غضون عقد من فرع واحد في حي إككامي في بانكوك إلى أكثر من 20 فرعًا في جميع أنحاء البلاد، أي من هذه الفروع يمكن رؤيتها تزدحم بالهيبستر المحليين وطلبة الجامعات في معظم أوقات اليوم، جميعهم يتدافعون للحصول على صورة سيلفي مع الخبز المحمص بالعسل المطلوب.
العديد من الطهاة الحلوانيين الدوليين المشهورين اختاروا بانكوك موطناً لهم على مر السنين، آملين باستخدام مهاراتهم لإشباع رغبة البلد للحلويات. من بينهم الشيف البلجيكي الحائز على جوائز يانيس يانسنس في لاتولييه دي جويل روبوشون في بانكوك، والشيف اليوناني إيليانا كاراغكيوزي في إسليرو، والشيف الياباني ساكي هوشينو في 80/20 في شارع شاروينكرونغ في بانكوك. تايلاند مكان رائع لأي شخص يعرف طريقه في مجال الحلويات في الوقت الحالي.
إحدى الشركات المحلية التي تسعى للحصول على جزء من الكعكة، كما يقال، هي شركة أورتا فود وورلد، وهي شركة ناشئة محلية مجهزة بالتصنيع (OEM) تزوّد المنتجات الحلوانية والمخبوزات لمختلف الشركات المحلية والدولية في جميع أنحاء تايلاند، متخصصة في المنتجات المخبوزة المخصصة والشخصية لمحلات الكيك والقهوة. كان باولو بيران يعمل كمدرب طهاة عندما انخرط لأول مرة مع أورتا.
مالك الشركة، السيدة لوكماي أنواتميتي، كانت طالبة لدي عندما كنت لا أزال مدرباً طاهياً منتظماً في مركز تدريب الحلويات ماكارون بواسطة إريك بيريز، مدرسة حلويات فرنسية تقع في إككامي. لقد حضرت بعض الفصول التي كنت أدرسها حينذاك. عرضت عليّ في النهاية الوظيفة عند سماعها باستقالتي. في ذلك الوقت، كانت لا تزال لديها متجر الحلويات الخاص بها، “طوكيو ديسيرت” وقد بدأت للتو شركة أورتا فود وورلد المحدودة.
حصل بيران على منصب رئيس تطوير المنتجات في أورتا، بالإضافة الى عمله كشيف حلواني في أحد الفروع التابعة لأورتا، متجر الحلويات والقهوة في پوتامونثون ساي 2 باسم “سين بانكوك”.
في كلا المنصبين، تتعدد مسؤولياته وتتفاوت. بصفته رئيس تطوير المنتجات، فهو مسؤول عن تطوير الوصفات لعملاء الشركة.
يشمل ذلك العمل ضمن التكاليف والنكهات والتصاميم المحددة للحلويات النهائية والتغليف.
بالإضافة إلى ذلك، هو مسؤول عن تدريب خط الإنتاج وضمان تنفيذ الوصفات والبنود الجديدة وفقاً للإرشادات.
في سين بانكوك، يكون عمله أكثر عملية.
سأقوم بإدارة المطبخ. يتضمن ذلك تطوير الوصفات، تخطيط القائمة، التسعير، تدريب الطهاة، والانتاج اليومي.
يصف يوماً نموذجياً بأنه يبدأ بـ
تحليل الوصفات، مناقشتها، وتفويضها، بالإضافة إلى توجيه الفريق خلال تحضير هذه الوصفات.
في نهاية اليوم، تبدأ الأمور الممتعة:
ننهي اليوم بتذوق المنتجات وتصويرها.
يرى بيران أن عمله اليومي يشكل تحدياً، خاصة بالمقارنة مع عمله السابق.
لقد أتيت من فندق/مطعم/مدرسة تنتج الحلويات الفاخرة. كانت المهمة المعطاة لي عند الانضمام إلى هذه الشركة هي العمل ضمن ميزانيات محددة، وعمليات بسيطة، وحتى المنتجات المجمدة التي ينبغي أن تبدو وتذوق بشكل جيد.
ومع ذلك، يسرع في التأكيد أنه يستمتع بمنحنى التعلم.
أعتبر هذه تجربة جيدة وتدريب.
كيف يمكن للمرء الدخول في مجال الحلويات؟ يقول بيران إن الخطوة الأولى والأهم هي امتلاك المهارات.
يمكنني القول إن التجربة الشاملة والمعرفة في مجال الحلويات كانت [المتطلب] الرئيسي لهذا العمل.
كما هو متعارف عليه في مجال المطاعم، فإن المؤهلات الصارمة ليست بديلاً عن التجربة – عادة ما تكون خمس سنوات على الأقل معايير للوظيفة في أي من الفنادق الكبرى في المدينة، على الرغم من أن بعضها قد يتطلب ما يصل إلى سبع سنوات.
نظرة سريعة على إعلانات الوظائف للشيفات الحلوانيين من بعض الفنادق الكبرى مثل بارك حياة أو والدورف أستوريا توضح أن التدريب المهني أو الدبلوم في موضوع مثل إنتاج الغذاء أو الفنون الطهي يعد ميزة على الرغم من أنه ليس ضرورياً مثل التجربة.
وجود مرشد جيد ضروري عندما يتعلق الأمر بتنمية المهارات المطلوبة و بناء العلاقات الصحيحة للحصول على وظيفة جيدة.
بالنسبة للأشخاص الجدد تمامًا على هذه الصناعة، فإن العثور على الرئيس/المرشد الصحيح سيكون الأفضل، على عكس العثور على الوظيفة أو الشركة الصحيحة. تعلم الأساسيات جيداً لبناء الأساس الصحيح للمضي قدماً.
يبقى بعض من أفضل الطهاة الحلوانيين تقديراً في بانكوك تحت توجيه بعض الأسماء الكبيرة في العالم الطهي – على سبيل المثال، دافينا بيكيرينغ، الطاهية الفنلندية-الانجليزية الاستشارية في كافيه في WWA، عملت جنبًا إلى جنب مع الشيف البريطاني المشهور غاري رودز.
في منصب مثل منصب بيران، حيث قد تجد نفسك مضطراً لتوجيه الطهاة الذين لا يتحدثون الإنجليزية إلا بمعرفة بسيطة، يذكر أن معرفة اللغة التايلاندية تعد ميزة مفيدة.
التدريس باللغة الإنجليزية شيء، لكن نقل معارف ووصفات الحلويات باللغة التايلاندية شيء آخر.
تتفاوت الرواتب للشيفات الحلوانيين بشكل كبير وظائف من بعض الفنادق الكبرى مثل بارك حياة أو والدورف أستوريا تكشف أن التدريب المهني أو الدبلوم في موضوع مثل إنتاج الطعام أو الفنون الطهي يعد ميزة، على الرغم من أنه ليس ضروريًا مثل التجربة.
مع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين لديهم مهارات واسعة وخبرة، يكاد يكون السماء هي الحد الأدنى – يمكن لشيف حلواني تنفيذي في فندق كبير أو منتجع أن يحصل على راتب بحوالي 200,000 بات شهريًا.
في النهاية، كما هو الحال في بقية صناعة التموين، يتطلب النجاح كشيف حلواني المهارة والمثابرة قبل كل شيء.
بالنسبة لأولئك الذين يودون العمل، سيجدون جمهورًا متقبلًا للغاية لحلوياتهم اللذيذة في تايلاند.
الآن، إليك التفاصيل
تبحث عن المزيد من المقالات حول العمل في تايلاند؟ لا يتعين عليك الانتظار حتى يظهر كل مقال.
- اشتر العمل في تايلاند على أمازون
- اقرأ الفصل السابق: سلسلة العمل في تايلاند: مقدمة
- اقرأ الفصل التالي: كيفية أن تكون معلقًا رياضيًا في تايلاند
English: 
Español: 
中文 (中国): 
Русский: 
Nederlands: